リコッタチーズとカッテージチーズの使い分け

カッテージ チーズとリコッタ チーズはどちらもフレッシュで比較的マイルドなチーズで、どちらもそれ自体で美味しいですが、同じものではありません。

どちらも未熟（フレッシュ）チーズではあるが、技術的には違いがある、と国家研修・カリキュラムマネージャーのキャスリーン・セリーノ氏は言う。 マレーチーズ 。高いレベルで見ると、チーズ製造プロセス中に乳固形分がどのように処理されるかが決まります。

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どちらも牛乳から作られますが、リコッタ チーズは牛乳製造プロセスで発生する残りのホエイを使用して製造されますが、カッテージ チーズはカードを使用します。リコッタチーズとカッテージチーズは食感と風味も異なります。リコッタチーズはより滑らかでわずかに甘いのに対し、カッテージチーズはより塊状の一貫性とピリッとした風味を持っています。

これらの乳製品通路の必需品がどのように異なるかについて詳しくは、以下をお読みください。

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / 小道具スタイリング：Kathleen Cook Varner

リコッタチーズとは何ですか？

リコッタチーズとは「再調理」という意味で、実際に牛乳の残り物のホエー（牛乳を凝固させて濾した後に残る液体）を使って作られることが多いです。ホエーに残っているカードは、熱を加えて安定的に調理することで、酸によって凝固する可能性があるとセリーノ氏は説明します。リコッタチーズは家で一から作るのが簡単ですが、その繊細でふわふわした食感を維持するには、水切りかごに注意深くお玉を入れる必要がある、と彼女は付け加えた。

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リコッタ チーズは、ほんのり甘くてミルキーな風味と、際立ってまろやかな食感を持っており、イタリア系アメリカ人の焼きキャセロール、ケーキやクッキーなどの焼き菓子、甘くておいしいオードブルに最適です。一方、リコッタ サラタは、リコッタチーズを塩漬けして熟成させたものです。

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自宅でリコッタチーズを作るには、乳製品（通常は全乳に少量のクリームを加えるか、ピリッとした風味を加えるためにバターミルクを加えます）をコンロで温めることから始めます。蒸気が出て泡が立ち始めたら、酸（レモン汁または白酢が最適です）を加え、カードが形成され始めるまでかき混ぜ続けます。混合物をチーズクロスに移してホエーを濾します。残ったクリーミーなカードはリコッタチーズになります。

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カッテージチーズとは何ですか？

カッテージチーズは、牛乳を酸で[ゆっくり]凝固させて作られます。次に固形物をカードサイズの小片に切り、調味料としてクリームを加えます、とセリーノ氏は説明します。リコッタチーズはより甘いのに対し、カッテージチーズはゆっくりとした酸発酵による顕著なピリッとした風味を持っています。リコッタチーズよりも重くて濃厚な粘稠度があり、小さなカードと大きなカードの種類がありますが、通常はより大きなカードが散りばめられています。

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リコッタチーズとカッテージチーズの使い分け

マイルドで滑らか、そして新鮮な味わいのリコッタチーズは、甘い料理にも風味豊かな料理にも同様に信じられないほど多用途です。ふわふわのパンケーキを作ったり、朝食のフリッタータに混ぜたり、ブレンドしたりするのに使用できます。 ミートボール 、またはクロスティーニに塗って簡単な前菜にします。スキレット ラザニア、レモン リコッタ パスタ、リコッタ ニョッキなどのパスタ料理にも美味しく、ハニー リコッタ ムースやリモンチェッロ リコッタ チーズケーキなどの甘すぎないデザートにもよく合います。焼き料理にリコッタチーズを使用しない場合は、冷やしてお召し上がりいただくのが最適です。

わずかにピリッとしたタンパク質が豊富なカッテージチーズは、そのまま食べたり、新鮮なフルーツをトッピングしたりして楽しむことがよくありますが、シュペッツレやクーゲルなど、世界中の多くの麺料理で伝統的に使われています。フレッシュまたはドライフルーツやグラノーラと重ねて栄養たっぷりの朝食やランチのパフェにしたり、ピタチップスや生のクルディテのディップとして使用したりすることもできます。ラザニアなどの特定の料理ではリコッタチーズの代わりにカッテージチーズを使用できますが、より滑らかな食感が求められるチーズケーキなどのレシピでは使用しないでください。

リコッタチーズとカッテージチーズの購入方法

リコッタチーズとカッテージチーズはどちらも広く入手可能であり、食料品店の乳製品コーナーで見つけることができます。リコッタチーズについては、イタリア風の生産者、あるいはおそらくオーガニックの生産者を探している、とセリーノさんは言います。 「手浸し」と表示されているものを見つけたら、それは美味しさと繊細な食感の良い指標となります。さらに良いのは、豊かでクリーミーな風味を得るために、羊または水牛のミルクで作られた輸入リコッタチーズを探すことです。

カッテージチーズを購入するときは、最高の風味と食感を得るために全乳、大きなカードチーズを生産しているブランドを探してください。カッテージチーズに関しては、私は半地元生産者かオーガニックバージョンのどちらかに手を伸ばしていますが、地元のオーガニックバージョンがあれば、なおさら良いとセリーノさんは言います。すべての新鮮な乳製品と同様に、賞味期限を確認してください。チーズが作られたのが新しいほど、味が良くなります。