リコッタチーズミートボール

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モーガン・ハント・グレーズ / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：ケイレブ・クラーク

これらのポルペットは素晴らしいベジタリアンディナーです。人数が多い場合はレシピを2倍にすることもできます。

よくある質問

リコッタチーズとは何ですか？

リコッタチーズは柔らかいホエーチーズで、ほとんどの場合、ラザニア、ディップ、チーズケーキ、その他のベーキングに使用される牛乳から作られます。チーズ製造工程の副産物です。チーズを作るときは、カードとホエーを分離し、カードからチーズを作ります。リコッタチーズは伝統的にイタリアでホエーから作られていましたが、現在では全乳から作られることが多くなっています。リコッタチーズを購入することも、自宅で作ることもできます。

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これらのポルペットのチーズをおろすときは、箱おろし器の代わりにフードプロセッサーを使用することを好みます。最終的には、ポルペット生地の中の小さな塩味のチーズのポケットに溶ける大きなチーズができあがります。

バッタドリンクの材料

ポルペットを形成したら、必ず冷蔵庫で1時間休ませてください。こうすることでパン粉に十分な水分が含まれ、調理中にポルペットの形が保たれます。ソースは少しスパイシーで、それ以外はシンプルな味付けです。もっと複雑にしたい場合は、ニンニクやスパイスを加えて味を濃くしてください。

材料

リコッタチーズミートボール

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• 2 カップ 全乳リコッタチーズ(2 [15 オンス] コンテナから)、水を切ります

  
  
  
  

• 2 大きな卵、軽く殴られた

• 4 オンス パルメザンチーズ、すりおろし（約1カップ）、さらにお召し上がりください

• 1/2 カップ 刻んだフレッシュバジル

• 1 1/2 小さじ コーシャーソルト

• 1/2 小さじ 黒胡椒

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• 1/2 小さじ おろしニンニク（ニンニク中2片）

• 1 1/4 カップドライパンくずリスト、必要に応じてさらに追加

トマトソース

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• 4中くらいニンニク

• 1/4 カップ オリーブ油、さらに霧雨にも対応

• 1/4 小さじ 砕いた赤唐辛子のフレーク

• 1(28オンス)できるサンマルツァーノの皮をむいた丸ごとプラムトマト、手で潰す

• 1 カップゆるくパックされた新鮮なバジルの葉、飾り用の小さな葉を加えます。

• 1/2 カップ 水

• 1/2 小さじ コーシャーソルト

方向

リコッタチーズミートボールを準備する

1. リコッタチーズが水っぽい場合は、スプーンでペーパータオルを数枚重ねて均等な層に広げます。さらにペーパータオルを上に置きます。リコッタチーズを軽く押して余分な水分を取り除きます。ペーパータオルの上層を取り外して廃棄します。ペーパータオルの側面を持ち上げ、リコッタチーズを大きなボウルに放り込み、ペーパータオルを使って残りのリコッタチーズをボウルに振り入れます。卵、パルメザンチーズ、バジル、塩、コショウ、ニンニクを加えて完全に混ざり滑らかになるまでかき混ぜます。パン粉を加えて混ぜ合わせます。 (リコッタチーズによっては、混合物が緩んでいるかもしれませんが、団子状にまとまるはずです。そうでない場合は、必要に応じてパン粉を一度に1/4カップずつ加えてください。)

2. 混合物を24個のボール（それぞれ約大さじ2杯）に成形し、クッキングシートを敷いた天板に置きます。蓋をせずに冷蔵庫で1時間冷やします。

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ポルペットを冷やしている間にトマトソースを作ります

1. にんにく、油、砕いた赤唐辛子のフレークを小さな鍋に入れ、中弱火にかけます。ニンニクがジュウジュウと音を立て始めたら、火を弱めます。時々かき混ぜながら、ニンニクが柔らかくなるまで10〜12分間煮ます。鍋を火から下ろし、ニンニクをフォークで潰します。ニンニク混合物を大きなダッチオーブンに移し、トマト、バジル、水、塩を加えてかき混ぜます。中火で沸騰させます。時々かき混ぜながら、沸騰を防ぐために必要に応じて火を弱めながら、少しとろみがつくまで12〜15分間煮ます。

2. トマトソースをかき混ぜ、すぐにリコッタチーズポルペットをとろとろソースに加えます。蓋をして弱火にします。時々ダッチオーブンを軽く振りながら、ポルペットが柔らかくなり火が通るまで12〜15分間調理します。火から下ろします。

3. サービングスプーンを使用して、ポルペットとソースを4つの浅いボウルに均等に分けます。追加の油を注ぎ、追加のパルメザンチーズを振りかけます。バジルの小さな葉を飾ります。