アクティブ時間: 45 分 合計時間: 1 時間 15 分 摂取量: 6 ～ 8たくさんのバリエーションがあります ポソレ 、太平洋岸のゲレーロ州と密接に関連している伝統的なホミニーベースのメキシコのシチュー。アーニャ・フォン・ブレムツェンのバージョンである緑色のポソレは、その風味の多くをトマティージョ、コリアンダー、青唐辛子などのピリッとした食材から得ています。可能であれば、ここではメキシコ産オレガノを使用してください。味は地中海オレガノに似ていますが、メキシコ産のオレガノには柑橘系の香りがあり、料理の他の味をよりよく引き立てます。ポソレ・ベルデのスープだけでも美味しいですが、トッピングが一番美味しいのは間違いありません。
よくある質問
- 3種類のポソレとは何ですか?
メキシコ料理では、ブランコ (白)、ベルデ (緑)、ポソレの 3 種類を見つけるのが一般的です。 赤 （赤）。後の 2 つはブランコ ポソレのベースを特徴とし、チリなどの追加材料を加えた緑または赤のソースで味付けします。
- ポソレ・ベルデは何でできていますか?
ポソレのレシピには伝統的に、鶏肉や豚肉などのタンパク質源を加えたホミニーベースのシチューが含まれています。スープはチリ、トマティージョ、オレガノなどの他のスパイスで味付けできます。ポソレ・ヴェルデ、またはグリーン・ポソレにはグリーン・チリソースも含まれており、それがその名前の由来です。料理の上には、通常、新鮮な大根、コリアンダー、ライムなどの付け合わせが添えられます。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
チキンのポソレ ベルデを提供するときは、さまざまな新鮮な付け合わせを欠かさないでください。これらは、完成した料理の食感や風味への影響という点で、調理済みの材料と同じくらい重要である可能性があります。このレシピでは、レタス、大根、玉ねぎ、アボカド、サワークリームなどの付け合わせが、一口食べるごとにカリカリとした食感とクリーミーさを加えます。このボリュームたっぷりのシチューを食べていくうちに、もう少し追加したくなるかもしれないので、必ず追加で準備してください。
先取りする
ポソレ・ベルデは、ステップ 3 を通じて事前に準備できます。蓋をして一晩冷蔵庫で冷やすだけです。付け合わせの材料を事前に準備し、提供する準備が整うまで別の容器に保管することもできます。
推奨されるペアリング
このグリーンポソレのレシピの主な風味は軽くスパイシーで酸味があるため、濃厚だが樽を入れていない白ワインがよく合います。滑らかなアルザス ピノ グリを検討してください。
コールドフォーミング
材料
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チキンストックまたは減塩スープ 7カップ
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水2カップ
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骨付き鶏むね肉 皮付き 4枚
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トマティーロ 1ポンド（皮をむき、半分に切る）
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小さな玉ねぎ 1 個（4 等分）、さらに盛り付け用に追加
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ポブラノチリ 2個（芯を取り、種を取り、4等分に切る）
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種を取り四等分したハラペーニョ 2個
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大きめのニンニク 4片（潰す）
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コリアンダー みじん切り 1/2 カップ
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オレガノの葉 大さじ1
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コーシャーソルト 小さじ1/2、お好みでさらに追加
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挽きたての小さじ1/4 ブラックペッパー、その他お好みで
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植物油 大さじ1
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ホミニー 3 缶（15 オンス）、水を切ります
レモン1個分のジュース
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アイスバーグレタス（細かく千切り、盛り付け用）
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大根、スライス、サービング用
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玉ねぎのみじん切り（盛り付け用）
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アボカド、さいの目切り、盛り付け用
パンケーキ用のエッグサブ
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サワークリーム（サービング用）
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トルティーヤチップス（サービング用）
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ライムウェッジ（サービング用）
方向
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ジェニファー・コージー / フードスタイリング： エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング： クレア・スポレン
材料を集めます。
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カーラ・コーマック
大きなホーロー鋳鉄キャセロールにチキンストックと水を沸騰させます。
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カーラ・コーマック
鶏胸肉を皮面を下にして加え、蓋をし、柔らかく火が通るまで極弱火で約25分間煮ます。
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カーラ・コーマック
調理液から脂肪分を取り除き、液体を脇に置きます。
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ジェニファー・コージー / フードスタイリング： エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング： クレア・スポレン
柑橘類のドレッシング
鶏の胸肉をまな板または皿に移し、十分に冷めたら肉を細切りします。骨と皮を捨てます。
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ジェニファー・コージー / フードスタイリング： エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング： クレア・スポレン
で ブレンダー 、半分に切ったトマティージョを4等分した玉ねぎ、ポブラノスとハラペーニョ、潰したニンニク、みじん切りのコリアンダー、オレガノと混ぜ合わせます。粗く刻まれるまでパルスし、側面をこすり落とします。
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ジェニファー・コージー / フードスタイリング： エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング： クレア・スポレン
機械のスイッチを入れたまま、調理液1カップとピューレを滑らかになるまで加えます。トマティーロピューレに塩、コショウで味付けします。
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ジェニファー・コージー / フードスタイリング： エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング： クレア・スポレン
ホットスピリットドリンク
大きくて深いフライパンに植物油を入れ、きらめくまで加熱します。トマティーロピューレを加え、ソースが濃い緑色になるまで、時々かき混ぜながら中火で約12分間煮ます。
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ジェニファー・コージー / フードスタイリング： エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング： クレア・スポレン
キャセロール内の調理液にグリーンソースを注ぎます。ホミニーを加えて中火で煮ます。細切りにした鶏肉をシチューに加え、塩、コショウで味付けし、火が通るまで煮ます。
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写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Emily Nabors Hall / プロップスタイリング：Claire Spollen
深いボウルにポソレを盛り付け、レタス、ラディッシュ、タマネギ、アボカド、サワークリーム、トルティーヤチップス、ライムウェッジをテーブルに置きます。
