ポートは単なるデザートワインではありません

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ゲッティイメージズ

ラズベリーのシロップ漬けの作り方

ポートワインはデザートと一緒にしか提供できないと思われるかもしれませんが、このポルトガル産の強化ワインは、甘くて食後に保存できるという評判以上のものです。

「ポートは赤ワインと白ワインを指すことが多いため、誰もがすぐに知る飲み物ではありません。ポートはワイン業界のニッチで、伝統がたくさんあるだけでなく、スタイルの多様性も非常に幅広いため、もう少し知識が必要です」と、ポートハウスで最も古いポートハウスのひとつ、テイラー・フラッドゲートのCEO、エイドリアン・ブリッジは言う。世界。

ポートワインとは何ですか？

ポートワインは強化ワインとして分類されており、発酵中に透明なブドウの蒸留酒（通常はブランデーの一種であるアグアルデンテ）が加えられることを意味します。これにより発酵プロセスが停止し、ブドウの天然糖分がほとんど保持され、ポートに特有の甘い風味が与えられます。その後、ポートは大きなオーク樽に約 18 か月間入れられ、その後ポート ワインの特定のスタイルが評価されます。

ポートワインのスタイル

ルビーポート

このスタイルのポートは深いルビーレッドで、熟したダークチェリーのようなフルーツを前面に押し出した風味を示します。ルビー ポートは大きなオーク樽で熟成され、オークや酸素との接触が最小限に抑えられるため、このスタイルは鮮やかな若々しい色とフルーティーな風味を保つことができます。通常、数年間瓶詰めされ、その後開封前にセラーに保管されます。 Ruby ポートの平均アルコール度数は 20% 以上です。

トーニーポート

その名の通り、Tawny Port は黄褐色の色合いをしています。この表現はナッツやキャラメルの風味を生み出す傾向があります。 トーニーの明確な利点は、一生樽の中で酸素とともに生きてきたこと、開けっ放しにも非常に耐性があり、冷蔵庫で開けたまま長期間保存できることです。これは、耐久性のあるグラスでのオプションがあるレストランや、そうでない家飲みにとって役立ちます。アルコール度数 20% のボトルを丸ごと飲みたくない、とグッドナイト ホスピタリティのゼネラル マネージャー兼ビバレッジ ディレクターのマーク セイヤー氏は言います。

ロゼポート

これはデュオロの最新スタイルの 1 つで、2008 年にクロフトによって導入されました。ロゼ ポートは、ロゼ ワインに似た独特の柔らかなピンク色で知られ、明るいチェリーとイチゴの風味が特徴です。他の伝統的なポートとは異なり、ロゼ ポートは熟成されていません。

ホワイトポート

白ブドウを使用し木製タンクで発酵させたポートスタイルです。リンゴと核果の果実が口に広がり、ナッツのような（アーモンドを想像してください）フィニッシュが続きます。ホワイトポートは、G&T のカクテル材料として、または食前酒としてよく使用されます。

ポートワインの飲み方

ポルトから約 1 時間のポルトガルのドウロ渓谷では、ルビーや黄褐色から白やロゼのポートまで、さまざまなスタイルが生み出されます。後者の 2 つの表現は、カクテルでも楽しめる多用途な飲み方として機能します。ホワイトポートと柑橘類の皮を加えたトニック（またはロックでも）は、春や夏の日にぴったりのカクテルです。料理の組み合わせに関しては、ビネグレットソースを添えた新鮮なサラダ、セビチェ、寿司、または酸味と柑橘系の香りを高めるのに役立つシーフード料理など、軽めの料理を絶対にお勧めします」と作家でありワイン文化の専門家であるチャシティ・クーパーは言います。

ルビーと黄褐色のポートは、特にチョコレートと組み合わせると典型的なデザートワインです。チョコレートとポートの旅を、明るくフルーツを前面に押し出したポートから始めましょう。 フォンセカ BIN 27 、ブラックカラントとブラックベリーの明るくジューシーなノートがあります。ポートの甘味は、カカオ含有量の高いデザートによってもたらされる辛さをいくらか相殺し、調和のとれたテイスティング体験をもたらします。

テキサスワインスクールの主任ワインインストラクター、ダニエラ・ダスタ氏はこう語る。 1991 コプケ ヴィンテージ ポート 素晴らしい熟成チーズや退廃的なチョコレートトルテとの相性が抜群です。ピーカンパイやクレームブリュレなどの甘いデザートを楽しみたい場合は、20年熟成の黄褐色のポートを選んでください。酸度が高いため、よりバランスの取れた飲み心地になります。デザートがあまり好きではない場合は、ポートが理想的な代替品です。フリーランスのライターでありワイン専門家のジャニス・ウィリアムズは、デザートを次のものと交換する傾向があります。 サンデマン ポルト トーニー 10 年 。黄褐色に関しては、ウィリアムズはその複雑さ、しっかりとしたタンニン、新鮮な酸味、豊かでジャミーな赤いベリーとスパイシーな香りを特に高く評価しています。

パパス ブラザーズ ステーキハウスのエグゼクティブ ワイン ディレクター兼マスター ソムリエのスティーブン マクドナルド氏は、ポートのお気に入りのスタイルはコルヘイタと呼ばれるヴィンテージの黄褐色のスタイルだと語ります。ドライアプリコット、ナツメヤシ、コーヒーかす、乾燥ベーキングスパイス、ココアの味がする約100年前のボトルを何本か飲んだことがある、とマクドナルドは言う。カクテルの用途としては、人気の高いエスプレッソ マティーニに、安価で熟成期間の浅いコルヘイタ トーニーを加える人がきっといるでしょう。それはフレーバープロファイルに非常識な次元を追加するでしょう。

ポートワインの多用途性は、単独で飲む場合でも、風味豊かなカクテルに入れる場合でも、楽しい飲酒体験をもたらします。以下に、業界の専門家 3 名によるポートの推奨事項を示します。

試してみたいポートワイン 3 本

フォンセカ シロコ ホワイト ポート

「昨年のポルトへの旅行中に、私は白いポート、特にフォンセカ・シロコ・ホワイト・ポートに恋に落ちました、とクーパーは言います。」洗練されていて、さわやかでさわやかでありながら、繊細で甘いナッツの風味があり、親しみやすく楽しいので、私はそれが好きです。何よりも様々な料理との相性の良さに魅了されました。」クーパー氏によると、このポートには白桃、脱水マイヤーレモン、グレープフルーツのブリュレ、刻んだアーモンド、ヘーゼルナッツの香りがあり、さわやかな酸味があるという。

1991 コプケ ヴィンテージ ポート

1991 年は私の誕生ヴィンテージであり、それはたまたまドウロ渓谷で素晴らしいヴィンテージであったため、その力強さはほとんど不滅のように思われる、とダスタ氏は言います。このワインには、滑らかな黒い森の果実が溢れており、革とキャラメルの進化した香りと調和して演奏します。」

ラモス ピント 20 年 トーニー キンタ ド ボン レティーロ

ラモス ピントは 19 世紀から存在しており、4 つの主要なブドウ園の敷地を所有する名高いワイナリーです。 五番目、 ポルトガルのドウロ渓谷にある。最も古く、最も歴史的な場所の 1 つであるキンタ ド ボン レティーロは、20 年間黄褐色の港が到着する場所として指定されているとセイヤー氏は言います。果実の品質が非常に高いため、慎重に管理された樽内での熟成により、表現力豊かなワインが生まれます。豊かな柑橘類から、熟しすぎた桃やアプリコット、さらに香ばしくスパイシーなローストナッツ、ココアパウダー、コーヒー、デーツ、シナモンの香りまで、リストはまだまだ続きます。