ボリュームたっぷりのシチュー レシピ 33 品

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カーラ・コーマック

シチューは究極の寒い気候です ホッとする食べ物 。ボリュームのあるものなど、クラシックなものがお好みかどうか ビーフシチューの赤ワインソース 、またはゲイル・シモンズのチキンシチューのような軽いもの、これらのレシピは体を温める最もボリュームのあるシチューです。

ボーコー（ベトナム風ビーフシチュー）

グレッグ・デュプリー

レモングラス、生姜、スターアニス、そしてたっぷりの新鮮なハーブで味付けされたこのベトナム風ビーフシチューの香り豊かなスープを、噛みごたえのあるバゲットかおたまで麺の上に乗せてすすってください。

シーフードガンボ

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christina Daley

ダラスのルーツ・サザン・テーブルのティファニー・デリーさんは、ガンボとともに育ちました。彼女のバージョンには、鶏の胸肉ともも肉、アンドゥイユソーセージ、ワタリガニ、エビ、そしてたっぷりのオクラが含まれています。

ショートリブシチュー

マクスウェル・コッツィ

シェフのイーサン・ストウェルが子供の頃、彼の父親は家族の料理人でした。ビーフシチューは彼の得意料理の一つでした。ランプローストを好んだ父親とは異なり、ストウェルはショートリブを使用します。これは、ゆっくりと煮込むと素晴らしくジューシーで柔らかくなる霜降りのカットです。

ケールと白インゲン豆のシチュー

ダイアナ・チストルガ

ポルトガルの 2 つの人気料理、ケールとソーセージのスープと豆、ソーセージ、トマトのシチューを組み合わせると、シンプルでセンセーショナルなワンポットミールが完成します。野菜に重点を置くために、新鮮なソーセージをほんの少量だけ使用しました。お好みに応じてさらに追加したり、乾燥チョリソやペパロニを代用したりできます。

ビーフシチューの赤ワインソース

カーラ・コーマック

このビーフシチューには、シェフのジャック・ペパンがフラットアイアンステーキと呼ばれる特別な肩部分を使用します。この細長い肉は非常に赤身で柔らかく、しっとりとしていて、理想的なシチューになります。ストックもデミグラスも水さえも使いません。彼はしっかりとした赤ワインを使ってシチューを作ります。この濃厚でワインのようなビーフシチューは、シェフの友人の間で常に人気です。

仔牛のオーブン煮込み ブラックペッパーとチェリー添え

ビクター・プロタジオ

サワーチェリーの酸味とほんのり甘い味わいを加えた、冬らしい濃厚なシチューは、柔らかい子牛肉から深い味わいを引き出します。

ジュリア・チャイルドの最高のビーフシチュー

マット・テイラー・グロス / フードスタイリング デビー・ウィー

このビーフシチューは、ジュリア・チャイルドが「ヤムパルス」で連載した最初のコラムに登場したもので、味わい深く長く煮込んだ古典的な料理です。

クリーミーチキンシチュー

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Claire Spollen

パーティー用のメキシコ前菜

忙しくて寒い平日の夜、早くて温かくて心安らぐものが食べたいときは、この洗練されたクリーミーなチキンシチューがあれば十分です。

ロブスターのグリーンカレーシチュー、サツマイモとキノコ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

メイン州料理の中心であるこの香り豊かなロブスターのシチューは、うまみたっぷりのゴールデン マウンテン ソースと森の雌鶏のキノコのコンフィがたっぷりと入っています。

ブランズウィック シチュー

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

伝統的な南部料理にルーツを持つ人気のほっとする料理であるこの甘辛いシチューは、柔らかく煮込んだ豚肩肉と野菜が特徴です。

スイスアーミーシチュー

ジェニファー・コージー

この料理は大人数で食べるためのシンプルで実用的な料理で、栄養もたっぷりです。

カリブ風フィッシュシチュー

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

この明るく風味豊かなシチューには真鯛を丸ごと入れ、タイム、ニンニク、生姜、ライム、スコッチボンネットペッパーで味付けしています。

サーモンに合うものは何ですか

子羊のタジン グリーンオリーブとレモン添え

© 岡田佳奈

ほとんどのシチューを作るとき、料理人は通常、煮込む前に肉に焼き色を付けます。ここでは、シェフのイーサン・ストウェルがそのステップを省き、モロッコのレシピを簡素化し、ラム肉にバターのような口どけの食感を与えています。この料理は、生姜、クミン、コリアンダー、オリーブ、レモンで鮮やかな風味が付けられています。スープはクスクスにかけても美味しいです。

ユカタン島ポークシチュー アンチョチリとライムジュース添え

© セドリック・エンジェルス

シェフ兼肉屋のティア・ハリソンさんは、サンフランシスコの精肉店アヴェダノズで毎週豚を解体している。彼女は、シチューが豚の肩肉、すね肉、バラ肉などの部位を使用する多用途の方法であることに気づきました。ここでは、彼女は心地よい苦みのアンチョチリを使ってシチューを作ります。

コーン入りスパイシーココナッツチキンシチュー

アビー・ホッキング / 「ヤムパルス」

この甘くてスパイシーなココナッツミルクベースのシチューには、ほうれん草、バジル、チリ、ライムジュースの明るい風味がたっぷりと含まれています。

ほうれん草とチョリソのひよこ豆のシチュー

© クエンティン・ベーコン

このシチューは、カタルーニャの他のシチューと同様に、ソフリットという玉ねぎとトマトを炒めた濃厚なソースから始まります。すべての材料を鍋に入れたら、このボリュームたっぷりでスパイシーなスープのようなシチューがゆっくりと煮込まれるときに漂う香りを楽しむ以外にやることはあまりありません。

エドのポルトガル風魚のシチュー

© ポロスと

シェフ、マイケル・シマルスティのポルトガル人の叔父にちなんで名付けられたこの風味豊かなシチューには、ハマグリ、ムール貝、タラのほか、スモーキーでマイルドに辛いポルトガルの熟成ソーセージであるリングイッサの塊がたっぷり入っています。

フランドル風ビーフシチュー

© ポロスと

この古典的なベルギーのビーフシチューは、カラメル玉ねぎとビールの甘酸っぱい組み合わせで知られています。ここでは、ダークなベルギースタイルのエールなら何でも良いでしょう。ほとんどのシチューと同様、作ってから 1 ～ 2 日経つとさらに美味しくなります。

豚肉とグリーンチリのシチュー

© ルーシー・シェーファー

マイルドなチリ（ポブラノ、アナハイム）と辛いチリ（セラーノ）のミックスが、骨なし豚肩肉で作られたこの簡単な煮込みにコクと熱さを与えます（肉屋にトリミングしてもらいます）。

巨大なリマ豆のトマト煮込みとオレガノペスト添え

© セドリック・エンジェルス

ピリッとしたフェタチーズ、鮮やかなハーブペスト、そしてカリカリとしたパン粉のトッピングがすべて、このトマトと豆のシチューをさらに引き立てます。ペルー産の肉厚なランチョ・ゴードのジャイアントリマ、絹のようなギガンテス、または食料品店で購入できる大きなリマを使って作られたセンセーショナルな料理です。

チキンと大麦のシチュー ディルとレモン添え

© クエンティン・ベーコン

このワンポットディナーは、 トップシェフ 審査員のゲイル・シモンズは、古典的なチキンスープとライスをさらに豊かにアレンジしたものです。風味豊かで、ボリュームがあり、そして心地よいものです。

ハンターズシチュー 牛肉の煮込みとワイルドライス添え

©イーサン・ヒル

デビッド・アンセルは鹿肉と鹿肉のだし汁を使ってこのシチューを作りますが、牛肩肉を使って作っても同じくらい美味しいです。マデイラ島でじっくり煮込んで濃厚な味わいを引き出した肉を、牛肉ベースのスープとナッツの風味があり、少し歯ごたえのあるワイルドライスと合わせました。

オックステールと白芋のシチュー

ジョニー・ミラー

赤ワインで煮込み、新鮮なオレンジやホールスパイスなどの他の材料を加えて煮込むと、このシチューのオックステールがほろほろと柔らかく風味豊かになります。ニューヨークのシェフ、JJ ジョンソン氏は、煮込みは長ければ長いほど良いと言います。 「オーブンに入れたことを忘れて戻ってきたら、完璧に調理されていました」と彼は言います。

ハンターのソーセージとザワークラウトのシチュー

グレッグ・デュプリー

モスコミュールのバリエーション

このポーランドの「ハンターズ シチュー」は通常、ジビエからポークリブ、ソーセージ、子牛肉まで、少なくとも 3 種類の異なる肉を組み合わせます。シェフのアンドリュー・ジマーン氏のバージョンでは、軽く燻製したベーコン、鶏もも肉、キールバサを使用します。さらに、深みを出すためにローストしたピーマン、バターのようなアンズタケ、カリカリとした柔らかいフェンネルも加えています。シチューは、もう一つの伝統的な要素である発酵ザワークラウトと一緒に煮ます。 「ありがたいことに、ザワークラウトはどこのスーパーマーケットでも手に入るのです」とツィンマーンさんは言う。

漁師風海鮮シチュー

ポロスと

ワシントンD.C.のカーサ・ルカのシェフ、ファビオ・トラボッキ氏は、このブロデットにヒントを得たレシピの鍵は、魚介類を段階的に調理することだと語ります。カリカリのチャバタトーストがこのシチューを温かい冬の食事にします。

エビとソーセージのシチュー

クレジット: © ジョン・カーニック

シェフのリントン・ホプキンスのシチューにはエビとソーセージがたっぷり入っていますが、一番の目玉は南部の定番料理である繊細なライマメです。

子羊のシチュー 根菜添え

©エリー・ミラー

この古典的なフランスのシチューのジム・クレンデネン版、 子羊のシチュー は、彼の故郷オハイオ州にある並外れたオーガニック農産物の供給業者であるシェフズ・ガーデンの野菜からインスピレーションを受けました。

黒目豆のシチュー ソーセージ添え

© ルーシー・シェーファー

トップシェフ 裁判官のゲイル・シモンズ氏は、豆を浸すのを省略し、代わりにこの濃厚で甘美なシチューにブラックアイドエンドウ豆を選び、スパイシーなイタリアンソーセージと一緒に鍋ですぐに調理しました。

豚肉と野生キノコのドーブ

©ジェームズ・ベイグリー

ドーブと呼ばれるプロヴァンス風シチューは、腹部が広く口が狭い土鍋 (ドービエール) で調理されます。蓋は調理中の湿気を閉じ込めるように特別に設計されています。あ ダッチオーブン 豆ポットはドービエールの完璧な代役です。

アワゼ・ティブス（エチオピア産ラム肉のスパイス煮込み）

©ジョン・カーニック

柔らかい骨なしの子羊の脚で作られたこのエチオピアの家庭料理の簡単に調理できる定番料理は、ベルベルスパイス、スモークパプリカ、レモン汁、ワインをブレンドした刺激的なアワゼソースで味付けされています。辛口を好む料理人もいますが、シェフのヒヤウ・ゲブレヨハネスは生意気な味を好みます。エチオピアのクレープのようなパン、インジェラで仕上げるのにはなおさらです。

Lecsó（ハンガリー風ソーセージの煮込み）エール添え

©アントニス・アキレオス

ハンガリーの伝統的なソーセージ、トマト、ピーマンのシチュー「レクソ」のレシピです。ビールを使って深く豊かな味わいを作ります。

牛リブアイと野菜のシチュー

©ティナ・ラップ

この信じられないほどボリュームのあるシチューは、30分以内にテーブルに並ぶことができます。

豚肉とトマティーロのシチュー

©エリー・ミラー

豚肉と野菜がたっぷり入ったスパイシーなシチューです。カリフォルニアのワインメーカー、アンドリュー・マレー氏は、収穫時期に従業員のためにワインを作ります。 「ワイナリーではこれが私たちの心安らぐ食べ物です」と彼は言います。 「そして、たとえ忙しいときでも、数分間立ち止まって一緒に食事をする良い口実になります。」