赤ワインソースのビーフシチューレシピ

活動時間: 1 時間合計時間: 2 時間 40 分収量: 4 回分

赤ワインを使ったビーフシチューの代表的なレシピです。ジャック・ペパンの母親は、彼女のレストラン「ル・ペリカン」で、より硬い肉の切り身でそれを作り、それを提供しました。ジャックはフラットアイロンが好きです。これは非常に赤身ですが柔らかくなり、しっとりした状態を保つ細長いカットです。彼のシチューにはだし汁やデミグラスソース、さらには水さえも使わず、コクのある赤ワインを使った深い味わいのソースが特徴です。

材料

無塩バター大さじ1
オリーブオイル大さじ2（小分け）
ラム酒とカクテル
2ポンドのトリミング済み牛肉フラットアイアンステーキまたはチャックを8等分に切ります
コーシャーソルト
挽きたての黒胡椒
玉ねぎのみじん切り 1カップ
細かく刻んだニンニク大さじ1
中力粉大さじ1
辛口赤ワイン 1 本（750 ミリリットル）
月桂樹の葉 2枚
タイムの小枝 1 本
パンチェッタ 1個（5オンス）
水 2 1/4カップ（小分け）
皮をむいたパール玉ねぎまたは小さなシポリーニ玉ねぎ 15個
クレミニマッシュルーム 15個
皮をむいたベビーキャロット 15本
砂糖
飾り用に刻んだ新鮮なパセリ

方向

材料を集めます。
オーブンを350°Fに予熱します。大きなホーロー鋳鉄キャセロールにバターを大さじ1杯のオリーブオイルで溶かします。肉をキャセロールに一層に並べ、塩、こしょうで味を調えます。適度な強火で、時々返しながら、すべての面が茶色になるまで8分間調理します。
みじん切りのタマネギとニンニクを加え、時々かき混ぜながら、タマネギが柔らかくなるまで中火で5分間調理します。
小麦粉を加えて肉にまぶすように混ぜます。
ブッシュワッカーの材料
ワイン、月桂樹の葉、タイムを加えます。塩とコショウで味付けします。鍋の底にこびりついた茶色の部分を溶かすためにかき混ぜながら沸騰させます。キャセロールの蓋をしてオーブンに移します。肉がとても柔らかくなり、ソースが風味豊かになるまで、シチューを1時間半煮ます。
その間に、鍋にパンチェッタを入れ、水2カップを入れて沸騰させます。火を弱めて30分間煮ます。
パンチェッタの水気を切り、厚さ1/2インチにスライスし、幅1インチのラルドンに切ります。
大きなフライパンにパンチェッタ、パールオニオン、マッシュルーム、ニンジンを入れて混ぜます。残りのオリーブオイル大さじ1、水1/4カップ、砂糖、塩、コショウ各ひとつまみを加えます。
沸騰させ、蓋をし、ほぼすべての水分が蒸発するまで15分間煮ます。蓋を外し、強火で野菜が柔らかくなり、きれいな焼き色になるまで混ぜながら約4分間調理します。
カーラ・コーマック

召し上がりには、野菜とラードンの一部をシチューに加えて混ぜ、残りを飾りとして上に散らしてください。刻んだパセリを少しトッピングします。