ゆでたユカとガーリックオニオン

写真: ロムロ・ヤネス

ユカ、またはキャッサバは、ジャガイモのように茹でたり、揚げたり、焼いたりできるでんぷん質の塊茎です。このキューバのサイドディッシュでは、写真家のロムロ・ヤネスは、根を柔らかくフレーク状になるまで煮て、熱した玉ねぎとニンニクを入れたオイルで和えるのが好きです。生意気なロパビエハや鍋にぴったりです。 じっくり煮込んだ黒豆 。

最後に注意してください。このおいしい根菜を、食べられない花が咲く多肉植物の仲間であるユッカと混同しないでください。

ウスターソースの代用

材料

• 4 1/2ポンドの新鮮なユカ、皮をむき、3インチの輪切りに切る

• 白ワインビネガー 大さじ1

  
  
  
  

• コーシャーソルト 小さじ2 1/2（分割）

• エクストラバージンオリーブオイル 1/2カップ

• 6大きいニンニク、みじん切り

  
  
  
  

• 中くらいの白玉ねぎ 2 個、半分に切って縦に薄くスライスする

方向

1. ユカを大きな鍋に入れ、2インチが隠れるまで冷水を加えます。酢と小さじ1 1/2の塩を加えます。中火で沸騰させます。火を中火に下げ、ユカが割れて全体が柔らかくなるまで、ユカの厚さに応じて30〜45分間煮ます。

2. その間に、大きなフライパンで油を中火できらめくまで加熱します。ニンニクを加え、ニンニクが柔らかくなり始め、黄金色になり始めるまで、約20秒間かき混ぜながら調理します。熱を中程度に下げます。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが明るい黄金色になり、カリカリとした柔らかさになるまで約10分間炒めます。残りの小さじ1杯の塩で味付けします。

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3. ユカをザルに入れて水気を切ります。塊をゆっくりと大きな部分に分け、必要に応じて硬い芯を取り除きます。ユカを大皿または幅広のボウルに盛り付けます。熱した油、ニンニク、玉ねぎをユカの上に注ぎます。すぐにお召し上がりください。