有効時間: 30 分 合計時間: 1 時間 30 分 収量: 8 回分「私の誕生日にはぜひお母さんの手料理を食べてほしい」とパートナーのロブが去年の秋に私に言った。彼はいつも彼女が作る特定の料理、特に豆と米が大好きでした。私の母はその年の初め、6月に亡くなりました。彼女抜きで彼女のレシピを作るのは初めてだ。私はキューバで母の料理とともに育ちました。その後、私たちがアメリカに住んでいたとき、彼女がフロリダから来るたびに一緒に料理をしました。しかし、私たちは二人とも何も書きませんでした。それでも、挑戦してみました。
母の料理には新鮮さがありました。あまりうるさくなく、家庭的な雰囲気でした。彼女の黒豆はその好例です。まず、乾燥黒豆を玉ねぎ、ピーマン、月桂樹の葉と一緒に圧力鍋で簡単に調理することから始めます。これにより、乾燥豆が素早く調理され、風味が染み込み、非常に柔らかくなります。それから彼女は、ニンニク、玉ねぎ、ピーマンをオリーブオイルでじっくりと長時間かけて煮たソフリットを作りました。彼女は豆にソフリットを加えると、調理液が豊かになり、頭を襲わないまろやかな風味が与えられ、トーストしたご飯、甘く揚げたプランテン、の 茹でたキャッサバ 、ロパビエハの柔らかい細切り牛肉。デザートには、ほろ苦い甘さのキャラメルフランを出してくれました。そして私にとって、これらすべてが一緒になって完璧な食事を作りました。それで私はロブの誕生日に母のレシピを30人分作りました。
私はプロの料理写真家としてキャリアを築いてきましたが、彼女のレシピを作っているときに、次のように思った瞬間がありました。 彩りとして緑ピーマンの代わりに黄色と赤ピーマンを加えましょう 。でも、知っていますか？それは私が覚えている食べ物ではありません。私は茶色の色や色調、そしてそれぞれの要素の素朴な豊かさを受け入れ始めました。私が豆を食べて育ったときと同じように、豆の見た目と味を味わいたかったのです。そして彼らはそのとおりにし、食事は大成功で、彼女への完璧な賛辞となった。私と同じように、この料理を楽しんでいただければ幸いです。圧力鍋を使うとすべての作業がスピードアップしますが、必須ではありません。
材料
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1ポンドの乾燥黒豆、洗って水気を切る
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中くらいの白玉ねぎ 2個（縦半分）
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中型のピーマン 2個（半分に切る）
豆腐タコス
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月桂樹の葉4枚、分割
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冷水 8カップ
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ニンニク 3片
マリブサンセットドリンクのレシピ
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コーシャーソルト 大さじ1（分割）
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エキストラバージンオリーブオイル 大さじ6（分割）
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辛口白ワイン 1/4カップ
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グラウンドクミン 小さじ1 1/2
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乾燥オレガノ 小さじ1 1/2
スパゲットドリンク
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トマトペースト 小さじ1
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挽いた黒コショウ 小さじ1
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みじん切りコリアンダー（お好みで）
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ライムウェッジ（オプション）
方向
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黒豆、玉ねぎ半分1個、ピーマン半分1個、月桂樹の葉2枚、冷水8カップを圧力鍋に入れます。蓋を所定の位置にロックし、圧力を HIGH (15 ポンド) に設定します。強火で圧力を上げます。圧力がかかったら火を中火にし、15分ほど煮ます。火から下ろし、圧力を解放し、圧力が完全に解放されるまで放置します。蓋を外します。玉ねぎ、ピーマン、月桂樹の葉は捨てます。
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その間に、残りの玉ねぎとピーマンの半分を細かく刻みます。まな板の上でニンニクを包丁の平らな面で潰します。小さじ1の塩を振りかけ、ナイフでニンニクに塩をすり込んでペースト状にします。
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大きなフライパンに1/4カップの油を中火で熱します。みじん切りの玉ねぎ、みじん切りのピーマン、ガーリック塩ペーストを加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎが半透明になるまで約8分間煮ます。残りの月桂樹の葉2枚、ワイン、クミン、オレガノ、トマトペーストを加えて混ぜます。トマトペーストが溶け込み、ワインが蒸発するまで、かき混ぜながら2〜3分間調理します。
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蓋をせずに圧力鍋を中火にかけます。玉ねぎとピーマンの混合物を加えてかき混ぜます。黒コショウと残りの小さじ2杯の塩で味付けします。豆に火が通るまで約30分煮ます。残りの大さじ2杯の油を少しずつ加えます。
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必要に応じて、黒豆にコリアンダーとライムのくし切りを添えて、味を調えます。
ウスターソースの代替品
ロムロ・ヤネス
