クリスマスのお祝いロースト 19 レシピ

写真: クリストファー・テスタニ

ホリデーシーズンにはお祝いやお祝いの食事が求められますが、目を引くクリスマスローストは間違いなくその条件にぴったりです。材料3つで作るシンプルなプライムリブローストをぜひお試しください。 ガーリックローストポークショルダー または、サワーチェリーグレーズとグレービーソースを添えたローストガチョウの脚の印象的な大皿。十数種類のクリスマス ロースト レシピから選べるので、ここで今シーズンの目玉を見つけることができます。

牛肉のスタンディングリブロースト

カーラ・コーマック

ブルース・アイデルズの簡単なスタンディングリブローストビーフのレシピでは、ビーフローストに対する古典的な英国のアプローチを応用しています。英国風の日曜日のランチ、クリスマスのロースト、またはお祝いや休日の食事の目玉として最適です。

子羊のモモ肉とフィンガーリングポテトとリーキ添え

写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Missie Crawford / フードスタイリング：Ali Ramee

驚くほど簡単に調理できるこの骨付き子羊モモ肉は、ハーブのような心地よい塩味の生地でコーティングされ、冷蔵庫で約 8 時間マリネされます。乾燥した塩水により、ジューシーで柔らかく、ガーリック風味のおいしい子羊のローストが生まれます。

ジュニパーで擦った鴨のロースト チェリージュース添え

クリストファー・テスタニ

シェフ、アンジー・マーのジューシーなローストダックは、「注目を集める」という言葉に新しい意味をもたらします。彼女が育った太平洋岸北西部の桜の木に敬意を表して、アヒルのだし汁を減らした濃厚なソースと酸味のあるチェリーを添えて提供されます。持っている場合は、 発煙銃 、アヒルに煙のヒントを与えるために使用します。

ネイキッドで有名なドリンク

子羊のクラウンロースト 宝石米詰め添え

Jordan Provost / フードスタイリング by Thu Buser

このドラマチックなローストは、クミンとターメリックでスパイスを加え、アーモンド、レーズン、カラントをちりばめた柔らかい米と一緒に提供されます。

ガーリックバターリブロースト

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

風味豊かな印象的なリブロースはお祝い事にぴったりです。秘密は？ニンニク、アンチョビ、ハーブ、エシャロットを配合した複合バター。半分はオーブンに入れる前にロースト全体に塗ります。残りの半分は丸太に丸めて冷やし、メダイヨンに切って牛肉の各スライスに添えます。

ピカーニャのロースト

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング： トリー・コックス / プロップスタイリング： クリスティーン・キーリー

柔らかく風味豊かな牛肉のピカーニャをミディアムレアにローストし、コショウの実を加えたブラウンバターでソースをかけます。休ませた後のステーキは、そのままでも非常にジューシーですが、ピンクペッパーコーンを注入した温かい甘酸っぱいブラウンバターソースを添えると、まさにうっとりするほどの味わいになります。

ビールカクテル

ガチョウの脚のロースト、サワーチェリーグレーズとグレービーソース添え

写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Prissy Lee

「ユンパルス」編集者のメラニー・ハンシェは、サワーチェリーをまぶしたガチョウの脚のローストのレシピで、故郷ドイツのバイエルン州の伝統を再考しています。バイエルン州ではガチョウのローストなしのクリスマスはありませんが、脚を一本ずつローストすることで、より扱いやすくなります。

シーソルトリブロースト

ビクター・プロタシオ

長年の友人であるジェームス・ナペットとショーン・サーリーが協力して、クリーミーなマッシュルームグレービーソースを添えたこの素晴らしいリブローストを提供しました。どんな食事にとっても最高の瞬間です。

オレンジダック

© ポロスと

ウスターソースの代用品

1 羽のアヒルで 2 ～ 3 人以上に食べられるほどの肉が得られることはめったにないため、ジャック ペパンはこの古典的な料理をゲストに提供するとき、2 羽のアヒルを並べて調理します。また、アヒルを丸ごとローストしているため、焼き色が付くまで調理するため、皮がパリパリで最高の風味が得られます。

リンゴとアルマニャック漬けプルーンを詰めたガチョウ

あなたのイサジャー

料理本の著者、ナディーン・レヴィ・レゼピさんは、アルマニャックに浸したふっくらとしたプルーン、リンゴ、ニンニクを組み合わせたエレガントな詰め物で、クリスマスのローストを見事に完成させました。お酒の風味が苦手な場合は、プルーンを丸 1 週間浸すのではなく、2 時間程度浸しても大丈夫です。

ローズマリーペッパービーフリブロースト ポルチーニジュース添え

© ジョン・カーニック

有名なシェフ、故フロイド・カルドスのこのレシピでは、牛肉のリブロースをオーブンで予熱したフライパンで焼きます。これにより、コンロのスペースを節約し、肉をより早く調理できます。ピリッとしたカリフォルニア産カベルネ・ソーヴィニヨンと組み合わせてください。

ポークロースト ソーセージ、フルーツ、ナッツ詰め

© 井田晶子＆ピエール・ジャベル

豚肉とフルーツは世界中で古典的な組み合わせですが、シェフのホセ・アンドレスによるこの料理は、ドライフルーツと詰め物に含まれるブティファッラ（カタルーニャの塩漬け豚肉ソーセージ）の組み合わせにより、特にカタルーニャの風味を与えています。ローストの中で餡が火を通すので、深くて素晴らしい豚肉の風味が生まれます。

具材3種のプライムリブロースト

© プロスと

コーヒーとプライムリブという組み合わせはありそうもない組み合わせに思えますが、シェフのライアン・ファーのレシピによると、どちらも自然な組み合わせとなる素朴な性質を持っていることがわかります。食べる前に、肉についた余分なコーヒーのこすれを必ず取り除いてください。ローストのコーヒーの香りをさらに引き立てるには、オーストラリア産のシラーズや、よくトーストしたオーク樽で熟成させた赤ワインと組み合わせてください。

ハリッサ衣のポーククラウンロースト

© ポロスと

この堂々としたポーク クラウン ローストのレシピでは、通常のガーリック ハーブ コーティングの代わりにスモーキーなハリッサ バージョンが使用され、オーブンでペーストからカリカリの皮に​​変わります。樹齢の高いブドウの木から作られるジンファンデルは、スパイシーで強烈なハリッサに完璧にマッチします。

ポブラノ ピメントチーズ ローストチキン

ポロスと

ノースカロライナ州プールズのシェフ、アシュリー・クリステンセンは、マイルドなスパイシーなポブラノスとグリーンホットソースでピメントチーズを引き立てます。この素晴らしいリフでは、ラージの「ヤムパルス」料理ディレクター、ジャスティン・チャップルが、パリパリの皮とジューシーな肉の両方を得るためにローストする前に、丸ごとの鳥の皮の下にクリーミーなディップを広げます。

ザクロとハラペーニョの生ハム

©プロスと

ロサンゼルスのアカシャでは、シェフのアカシャ・リッチモンドが、自家製のザクロとハラペーニョのゼリーを使って、ハム用の甘くてスパイシーなグレーズを作ります。より簡単な代替品として、このレシピでは、市販のハラペーニョゼリーにザクロジュースを加えます。

ガーリックローストポークショルダー

© プロスと

ホセ・エンリケシェフによるプエルトリコの伝統的なペルニル・アサードのバージョンは、豚肉をライムとオレンジのジュース、そしてたっぷりのニンニクでマリネし、肉がカラメルになってカリカリになるまでローストするため、非常に風味豊かです。刻んだり、細断したり、大きな部分に切り分けたりして提供できます。パーニルが家族の集まりに最適な伝統的なクリスマス料理であることも不思議ではありません。

ポークリブの立ちロースト パチパチパチパチ添え

ポロスと

催眠術

肉屋の中村エリカさんのジューシーなリブローストには、豚肉自体のほかに、コーシャーソルトという材料がただ 1 つだけ含まれています。肉汁を閉じ込めるために使われた豚皮は、焼くと膨らみ、パリパリになり、パチパチとした食感がたまりません。

ホースラディッシュをまぶしたローストビーフ

© セドリック・アンジェレス

このローストは、わさびと黒コショウがおいしくまぶされており、オーブンから出したての熱々も最高ですが、冷めてもサンドイッチにすると最高です。ロースト ビーフを薄くスライスし、わさびマヨネーズとジューシーなトマトを添えた白パンの上に盛り付けます。