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冷たいビール、さらに冷える アイスクリーム 毎年夏を乗り切る必需品です。この 2 つが力を合わせれば、さわやかでおいしい可能性が無限に広がります。これが、認定シセロンのマーカス・テンハームセルがオースティンズでいくつかのアイスクリームとビールの組み合わせを監修するきっかけとなったものです。 ホップフィールズ ガストロパブ。
「ビールとのペアリングの基本原則、つまり強さと強さを一致させ、ハーモニーを見つけ、対照的な要素を考慮すると、アイスクリームはたくさんの楽しいペアリングを提供することができます」とテンハームセル氏は言います。 「特に間違いを犯したり、珍しいことに挑戦したりする冒険心のある人に。」
2015年、ホップフィールズは 正直なアイスクリームをなめる は、近くの家族経営の農場から調達した高品質のクリームなど、季節の地元食材を一連のビールフロートで使用することに取り組んでいるオースティンの地元企業です。
「私たちは[ビールフロート]を作るのが大好きです。なぜなら、アイスクリームに存在する微妙な風味の特徴を際立たせる機会を与えてくれるからです」とリック・オネストのシェフ兼オーナーのアンソニー・ソボティックは言います。 「多くのビールで得られる風味の複雑さは、通常のクラフトソーダでは見つけることができないものです。」
そして、これらのビールフロートは、ルートビアのようなおなじみのフレーバーを超えています。
「スパイス、ハーブ、野菜、新鮮なベリー、柑橘類を使ったアイスクリームのフレーバーを作る機会は無限にあります。なぜなら、多くのビール スタイルは、ビールの醸造に使用されるホップ、酵母、添加物から来る同様のフレーバーを共有しているからです」とテンハームセル氏は言います。 「私にとって物事が本当に楽しくてエキサイティングになるのはこの時です。」
ソボティック氏は、ビールフロートを作成する際、構成要素の糖分と脂肪分に注意することを推奨しています。
「軽くてさわやかなフロートが必要な場合は、砂糖や脂肪が多く含まれていないアイスクリームが必要です」と彼は言います。 「乳脂肪レベルが高い重いアイスクリームは爽やかではなく、軽いビールと競合してしまいます。逆に、より重くてクリーミーな結果が必要な場合は、高脂肪のアイスクリームを選択し、ポーターやスタウトなど、アイスクリームを扱うことができるよりクリーミーで重いビールと組み合わせてください。」
パベルカント/ゲッティイメージズ
スタウトとポーター
「大きなチョコレートやコーヒースタウトは、バニラ、ココナッツ、トフィーなどのアイスクリームフレーバーとの相性が抜群で、組み合わせるとさらに優れた感覚体験を生み出します」とテンハームセル氏は言います。
メキシカンラバ
彼のおすすめには、オデル ルージーン チョコレート ミルク スタウト、512 ピーカン ポーター、サザン ティア パンキング、サミュエル スミス オーガニック チョコレート スタウトなどがあります。ソボティックは、オースティン・ビアワークスのブラック・サンダーのようなシュワルツビールを使用することを好みます。
「スタウトやポーターよりもライトボディであることが多いですが、同じ深みのある味わいです」と彼は言い、オリーブオイルと海塩を加えたダークチョコレートのようなアイスクリームのフレーバーとよく合うと感じています。
ヘーフェヴァイツェンとクリスタルヴァイツェン
「柑橘類やベリーの風味の活気と新鮮さは、ヘーフェヴァイツェンのようなビールと完璧に調和します」とソボティック氏は言います。ヘフにストロベリーアイスクリームを添えたり、ヤギのチーズ、タイム、ハチミツのアイスクリームを添えてベルギー風にアレンジしてみませんか。
ヘーフェヴァイゼンとは何ですか?
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ランビック、ワイルドエール、ベルリナーヴァイセ
「酸っぱいビールも美味しいですよ」とソボティック氏は言う。 「当社のキッチンマネージャーはフロートが大好きで、タルトとクリーミーな風味がとてもよく合うので、フロートが最も興味深いと考えています。」
TenHamsel のお気に入りのサワー フロートは、ルイ グーズ フォン トラディションのランビック スタイル ビールとレモンとラベンダーのアイスクリームを組み合わせて作られました。セント アーノルド ブルワリーのボイラー ルーム ベルリナー ヴァイセにシンプルなバニラ ビーン アイス クリームをすくって入れたり、ジェスター キング ブルワリーのアトリアル ルビサイトやグース アイランドのハリアなどのワイルド エール、あるいはニュー グララス ブリューイングやリンデマンズが製造するフルーツ ランビックなどを試してみてください。
ラズベリーカクテル
ペールエールとIPA
テンハームセル氏は、「ホッピービールはフルーツを前面に押し出したフレーバーを持っていることが多いので、ピリッとしたシャーベットやジューシーな桃のアイスクリームを食べるとリフレッシュできる」と話す。彼はもう 1 つのお気に入りの組み合わせを挙げています。とてもホッピーでフルーティーなシダー クリーク ダンコサウルス IPA とデューベリー コーン コブラー アイスクリーム (ジューシーなデューベリーと新鮮なトウモロコシ粒のポップで作られたリック風味) です。ラグニタス リトル サンピンのような、さわやかな柑橘系の余韻を持つパイニー IPAサンピン・エール、または 3 フロイドのゾンビ・ダスト・ペール・エールは、柑橘類をひとさじ食べると気分が上がります シャーベットまたはシャーベット 。
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ニトロビール
最高のフロートは、ニトロタップ (ビールに窒素を加える方法) から注がれたビールで生まれる、とソボティック氏とテンハームセル氏は同意している。
「ニトロビールにはCO2が含まれていないため、生成される泡のサイズも量も小さくなり、核形成によりクリームがフロート内で保持されやすくなります」とソボティック氏は言います。 「ニトロビールはまた、ビールフロートを作る際に、より望ましい口当たりを生み出す全体的なクリーミーさを体現しています。」
TenHarmsel では、シンプルなギネスとチョコレートのアイスクリームフロートで、間違いはありません、と約束しています。もう少し複雑なこととしては、レフト ハンド ミルク スタウト (ニトロ ボトルで販売) とリックのストロベリー バジル アイスクリームを組み合わせたときのことを、彼は決して忘れることはないだろう。
「ビールは無限の風味を提供するため、アイスクリームフロートにとてもよく合います」とテンハームセル氏は言います。そして、クラフトビール醸造所と職人のアイスクリームショップがこれまで以上に増えており、夏の間ずっと元気に過ごせるエキサイティングな組み合わせがたくさんあります。
