写真： マクスウェル・コッツィ
有効時間: 45 分 合計時間: 3 時間 30 分 収量: 8 回分
2008年F&W最優秀新人シェフに選ばれたイーサン・ストウェルが子供の頃、彼の父親は家族の料理人でした。ビーフシチューは彼の得意料理の一つでした。ランプローストを好んだ父親とは異なり、ストウェルは ショートリブ 、ゆっくり煮込むと素晴らしくジューシーで柔らかくなる大理石のカットです。
よくある質問
煮込む前に肉に焦げ目をつける必要はありますか？
ショートリブを焼き色にすることが、このシチューの深く豊かな風味を作り上げる第一歩です。ここでは、肉に小麦粉をまぶして、何回かに分けて焼き色をつけます。小麦粉はキャラメル化を助け、外側に少しの食感を与え、シチューにとろみをつけるのに役立ちます。複数回に分けて調理すると、鍋が密にならず、牛肉の両面に簡単に焼き色がつきます。
柔らかビーフシチューの秘密とは？
完璧に柔らかいショートリブシチューを完成させる鍵は、急いで作らないことです。長時間かけてゆっくりと調理することは、牛肉に信じられないほどの風味を与えるだけでなく、肉の硬い筋繊維を完全に分解するために不可欠です。 「ゆっくりと控えめに」を合言葉にすれば、柔らかくておいしいシチューを一口一口食べればご褒美が得られます。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
肉に焼き色を付けることが風味の複雑さを生み出すための最初のステップであり、次のステップがすべての材料を馴染ませるのに十分な時間シチューを煮込むことである場合、最後のステップは、必須ではありませんが、シチューが完成したら休ませて風味を完全に溶け込ませることです。料理。他のほとんどのスープと同じように、 シチュー , 作った翌日はさらに美味しくなるので、残ったものをぜひご賞味ください！
推奨されるペアリング
このショートリブのシチューには、ジューシーでベリーたっぷりのシラーズが合います。
材料
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3 1/2ポンドの骨なしビーフショートリブを1 1/2インチの大きさに切ります。
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中力粉 1/4カップ
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エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3
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辛口赤ワイン 2カップ
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子牛肉またはチキンストック 3カップ
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にんじん6本、1/2インチのサイコロ状に切る
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1 1/2ポンドのユーコンゴールドポテト、皮をむいて1/2インチのサイコロに切る
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中くらいのパースニップ 3 個、皮をむいて 1/2 インチのサイコロ状に切る
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大きな玉ねぎ 1 個、1 インチのサイコロ状に切る
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1/2ポンドのクレミニマッシュルーム、4等分
エビの食事のアイデア
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タイムの葉、みじん切り 大さじ1
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セージの葉 8枚（粗く刻む）
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コーシャーソルト
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挽きたての黒胡椒
方向
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マクスウェル・コッツィ
材料を集めます。
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マクスウェル・コッツィ
大きなボウルにショートリブを小麦粉と混ぜます。
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マクスウェル・コッツィ
大きなホーロー鋳鉄キャセロールで油を加熱します。
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マクスウェル・コッツィ
バッチで作業し、適度な強火でショートリブを全体が茶色になるまで、バッチごとに約6分間調理します。油を捨ててください。
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マクスウェル・コッツィ
肉と汁をキャセロールに戻します。ワインを加え、半分の量になるまで8分煮ます。
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マクスウェル・コッツィ
ストックを加えて沸騰させます。蓋をして肉が柔らかくなるまで弱火で2時間煮ます。
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マクスウェル・コッツィ
シチューから脂肪分を取り除きます。
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マクスウェル・コッツィ
ニンジン、ジャガイモ、パースニップ、タマネギ、マッシュルーム、タイム、セージを加えて混ぜます。蓋をして野菜が柔らかくなるまで弱火で約35分間煮ます。
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マクスウェル・コッツィ
塩とコショウで味付けし、お召し上がりください。
