煮込みショートリブのベストレシピ20選

写真：

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：トリー・コックス / プロップスタイリング：クレア・スポレン

蒸し煮は、柔らかくておいしいショートリブを作るための優れた調理方法です。煮込み液の選択によって独特の風味が生まれ、このショートリブの煮込みレシピ集にはさまざまなオプションが含まれています。韓国のカルビジムに合わせて赤ワインに手を伸ばしたり、ソムリエのクリント・スローンの絶品シラー煮込みショートリブを楽しんだりしてください。トーストでモルティな味わいをお求めの場合は、スタウトまたはポーターをお試しください。ハードサイダーを使ったレシピや、 ライン 。時間が足りませんか？インスタントポットを使えば、長時間煮込んだ風味豊かなフォークで柔らかいショートリブがわずか 1 時間で完成します。全ての道は美味に繋がる！

ショートリブの煮込み

© ルーシー・シェーファー

シェフのトム・コリッキオは肉の達人であり、彼の柔らかくジューシーな煮込みショートリブは、ニューヨークとロサンゼルスにある彼のクラフトレストランで非常に人気があります。彼はカルビを野菜と一緒にワインでマリネし、それらの野菜を捨ててカルビを新鮮な野菜と一緒に煮込みます。家庭では、マリネとブレゼに同じ野菜を使用します。

カルビの醤油煮込み

©クリスティーナ・ホームズ

ブルックリンのザ・グッド・フォークのシェフ、ソヒ・キムによるカルビジムのエレガントなアレンジで、伝統的な韓国料理とフランスのテクニックが融合しています。キムさんはショートリブを茹でるのではなく、赤ワインでじっくりと煮込み、非常に柔らかい肉と濃厚で風味豊かなソースを生み出します。

ショートリブのラグー オレンジパセリのグレモラータ添え

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

このラグーは、フェンネルシード、オールスパイス、ハバネロホットソースを加えたもので、他のラグーとは一線を画しています。ほとんどの素晴らしい煮込み料理と同様、冷蔵庫で 1 ～ 2 日置くとさらに味が良くなり、おもてなしの作り置き料理に最適です。肉厚のショートリブをぜひお探しください。時には露出度が高く、ほとんどが骨で構成されている場合もあります。

ショートリブの根菜マッシュ煮込み

©ジョン・カーニック

イギリスのサンデー ローストにこのひねりを加えたものは、赤ワインで煮込んだ柔らかいショートリブと根菜のマッシュを、伝統的なローストビーフとポテトに置き換えます。

ショートリブのシラー煮込み

© テオ・モリソン

チャールストンのソムリエ、クリント・スローンは、この簡単なショートリブのレシピを信頼しています。 料理の喜び、 それはワインの煮込みの風味を引き出すからです。ローストしたニンジンと一緒にポレンタにかけてお召し上がりください。

ショートリブチリ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

新鮮なハラペーニョ、アドボのスモーキーなチポトレ、フルーティーなアンチョチリパウダーが、この肉厚なショートリブチリに辛味の層を与え、赤ワインとトマトが酸味を加えて柔らかいショートリブのコクのバランスをとります。自家製赤玉ねぎのピクルスをトッピングし、彩りも良く、シャキシャキとした食感が楽しめます。

ショートリブのビーツ煮込み

©ニコール・フランゼン

シェフのエリン・フレンチは、ビーツを使って超柔らかいショートリブを調理し、バターでピューレにしたパースニップ、ホースラディッシュクリーム、玉ねぎのピクルスを添えて提供します。

スタウト煮込みショートリブ

©クリスティーナ・ホームズ

スコッチドリンクのレシピ

ショートリブをビールで煮込むと非常に柔らかくなり、わずかな苦味が加わります。シェフのサラ・シモンズは、ブルックリン・ブルワリーのブラック・チョコレート・スタウトでリブを調理します。お好みの黒ビールを使用できます。

コーラ煮ショートリブのリゾット添え

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：トリー・コックス / プロップスタイリング：クレア・スポレン

ダッチオーブンで煮込んだ骨からとろける柔らかなショートリブをリゾットの上に乗せて食べるほど居心地の良いものはありません。ここでは、古典的なワインとだし汁にコーラが驚くほど加えられ、風味と複雑な甘みのバランスが取れ、滑らかで濃厚なソースが生まれます。

ショートリブの煮込み コラードグリーン添え

©クリスティーナ・ホームズ

柔らかく煮込んだショートリブに合わせるために、シェフのヒュー・アチソンは、うまみたっぷりの味噌を大さじ数杯加えて、コラードグリーンの古典的な南部料理にひねりを加えています。

モリスケタ ビーフリブのレッドソース添え (生意気なビーフリブの煮込みご飯)

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey

モリスケタは、太平洋沿いの地域、特にミチョアカン州で見られるメキシコの隠れた丼の英雄です。それは基本的に米の形をしたタコスです。ご飯の上に生意気な豚肉、牛肉、またはシーフードのギサド、豆、食感を出すための生のキャベツ、そして全体をまとめるクレマがトッピングされています。骨付き牛ショートリブは、料理の風味と食感を最大限に高めるために不可欠です。肉屋に骨付きのフランケンを小さく切るように依頼してください。

マデイラ風煮込みショートリブ パセリポテト添え

© クエンティン・ベーコン

有名シェフ、エメリル・ラガッセ氏はこの料理に骨なしショートリブを使用しており、バターたっぷりのパセリポテトと一緒に食べると最高です。

カルビ大根と春雨の煮込み

©ティナ・ラップ

これらの柔らかいショートリブは、みりんと黒砂糖で甘く、醤油とシェリー酒で濃いめに作った濃いスープで提供されます。 「これはカルビタンと呼ばれる韓国料理のバリエーションです」とシェフ兼レストラン経営者のサンユン氏は言う。

スモークポーターで煮込んだビーフショートリブ

© フレドリカ・シュテルネ

この濃厚なブレゼは、甘く、スモーキーで、心地よい苦みが一度に味わえます。レシピにはスモークポーターが必要です。入手できない場合は、通常のポーターまたは別の黒ビールで代用してください。ポレンタはショートリブとその甘美なソースに理想的な組み合わせですが、マッシュポテトやエッグヌードルもよく合います。

インスタントポット赤調理ショートリブ

ジェン・コージー

涼しい気候とともに、じっくり煮込んだシチューや煮込み料理がコクと深みを醸し出す、スロークッキングの季節がやってきます。インスタントポットのおかげで、オーブンやコンロよりもはるかに短い時間で肉をフォークで柔らかくバター状になるまで煮込むことができます。ここでは、この便利な器具のおかげで、牛カルビがわずか 1 時間で崩れるほど完璧に調理されます。

ショートリブのオーブン煮 パシラトマトモーレ添え

©クリスティーナ・ホームズ

シェフのウーゴ・オルテガは、祖母の影響を受けて、スモーキーなパシラチリ、トマト、スパイスを使用して、柔らかいショートリブを煮込むための濃厚でピリッとしたモーレソースを作りました。

アルコール入りのホットチョコレートドリンク

ショートリブのハードサイダー煮込み

ジェニファー・コージー

「オーブンで立ち上るおいしい煮込み料理の温かい香りほど、湿気と寒さを和らげるものはありません」と料理本の著者リア・ケーニグは書いています。 「このレシピでは、煮込み液に風味を付けるためにハードサイダーをたっぷり使います。必ず好みの味のハードサイダーを使用してください。理想的には、スペクトルのさわやかでドライな側にあり、過度にファンキーではないものです。サイダーのさわやかな発酵風味がリブの濃厚さを相殺します。まさに天国のような試合だ。」

テキサスチリショートリブタコス

ジョン・カーニック

柔らかい牛カルビのソースは濃厚です。トマトとチリの酸味と辛さを和らげるために、料理本の著者マット・リーとテッド・リーはセミスイートのチョコレートを少し加えています。まろやかで甘い、とテッドは言います。チョコレートはすべてのバランスを整えます。」

スパイスショートリブのタジン

© フレドリカ・シュテルネ

ニューヨーク市のスパイス会社「ラ・ボワテ」のシェフ兼オーナーであるリオル・レフ・セルカルツ氏は、北アフリカの調味料を使用して、甘美なショートリブ用のおいしいソースを作ります。クスクスと柔らかいハニーレモンをかけたカブとラディッシュの上に添えて食べます。

ショートリブ ブルギニヨン

©マイケル・テュレック

フランス人は硬い牛肉をおいしい料理に変えるためにビーフ ブルギニヨンを作りました。ここでは、シェフのアーロン・バーネットがショートリブでグレードアップしています。調理済みのシチューは一晩冷蔵され、味が溶けて脂肪が表面に浮き上がります。脂肪分を取り除き、再加熱し、パセリを飾って出来上がります（グラスにボジョレーを注ぐのもいいかもしれません）。