ショートリブの煮込みレシピ

有効時間: 1 時間合計時間: 11 時間収量: 6 回分

シェフのトム・コリッキオは肉の専門家で、彼の柔らかくジューシーな煮込みショートリブは、ニューヨークとロサンゼルスにある彼のクラフトレストランで非常に人気があります。彼はショートリブを野菜とともにワインでマリネし、新鮮な野菜と一緒に煮込みます。家庭では、マリネとブレゼに同じ野菜を使用します。

材料

キャノーラ油大さじ2
骨付きフランケン風ショートリブ 6 本、厚さ 2 インチ (約 4 ポンド) にカット。注を参照
コーシャーソルト
挽きたての黒胡椒
玉ねぎ 1個（大きくみじん切り）
にんじん 2本（スライス）
セロリリブ 3 本（スライス）
にんにく 3片（厚めにスライス）
緑豆を切る
1カベルネ・ソーヴィニヨンなどの辛口赤ワイン（750ミリリットル）ボトル
タイムの小枝 4本
チキンストック 3カップ

方向

ダイアナ・チストルガ

材料を集めます。
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大きなフライパンに油を熱します。リブに塩とコショウで味付けします。それらをフライパンに加え、中火で一度裏返し、きつね色になり堅くなるまで約18分間調理します。リブを浅いグラタン皿に一層にして移します。
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玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをフライパンに加え、弱火で時々かき混ぜながら、非常に柔らかく軽く茶色になるまで約20分間煮ます。
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ワインとタイムの小枝を加え、強火で沸騰させます。
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温かいマリネをリブの上に注ぎ、冷まします。蓋をして一晩冷蔵庫で冷やし、リブを一度裏返します。
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オーブンを350°Fに予熱します。リブとマリネを大きなホーロー鋳鉄キャセロールに移します。チキンストックを加えて沸騰させます。
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蓋をして、肉が柔らかくなるが崩れないまで、オーブンの下3分の1で1時間半調理します。蓋を外し、ソースが約半分になり肉が非常に柔らかくなるまで、リブを1、2回ひっくり返しながらさらに45分間煮込みます。
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肉を清潔な浅いグラタン皿に移し、骨が落ちたら捨てます。ソースを耐熱計量カップに濾し、脂分をできるだけ取り除きます。
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ソースを肉の上に注ぎます。約2カップあるはずです。
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ブロイラーを予熱します。肉を1、2回裏返しながら、艶が出てジュージュー焼けるまで約10分間焼きます。肉をお皿に移し、スプーンでソースをかけて盛りつけます。