ベトナム風ビーフシチュー

写真: グレッグ・デュプリー

ゆでキャベツ

このレシピは、アンドレア グエンの著書に掲載されているものと似ています。 いつでもベトナム料理 、ただし、圧力鍋ではなくストーブで調理することを目的としています。グエン氏は、コンロで作る方法のレシピで使用する水の量を増やし、シチューは蓋をせずに45分間煮込み、その後蓋をせずにさらに10分間放置するため、蒸発が多くなることに注目しました。シチューをもう少し濃縮したい場合は、水を3カップ使うことを彼女はアドバイスします。

よくある質問

ボーコーはどうやって食べるのですか？

このシチューをゆで卵麺やビーフンにかけてお召し上がりください。パッパルデッレサイズのビーフンを選択してください。または、バゲットとグリーンサラダを添えて完全な食事にするのも人気です。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

新鮮なレモングラスがどこで入手できない場合は、より広く入手できる市販のレモングラス ペースト 1/4 カップを代用してください。非常に丈夫で繊維質の新鮮なレモングラスとは異なり、食べる前にペースト版を取り除く必要はありません。

クラッシュトマトは通常 28 オンスの缶で入手でき、それぞれに約 3 1/2 カップが入ります。残り物は使い道ないの？皮をむいた丸ごとトマトの28オンス缶から始めます。ブラッディマリー用のジュースを濾して保存し、トマトをフードプロセッサーでパルスし、レシピに必要な1 1/2カップを計ります。

先取りする

このシチューは1～2日前に作るとさらに美味しくなります。蓋をして冷蔵庫に保管してください。

推奨されるペアリング

フェウド ディ サンタ トレサ フラッパートのような、スパイシーでライトボディの赤ワインを注ぎます。

材料

• 骨なしチャックロースト 1（2 ポンド）、トリミングして 1 1/2 インチの塊に切る

  
  
  
  

• 3オンスのレモングラスの茎（大2本または中3本）を切り落とし、3インチの大きさに切り、木槌または重い鍋で軽く叩きます。

  冷凍エビを調理する

• 魚醤（スリークラブなど）大さじ3、さらにお好みで追加

• ライトブラウンシュガーまたはダークブラウンシュガー 小さじ2

• 五香粉 小さじ1 1/2

• キャノーラ油またはその他の中性油（グレープシードなど）を1/4カップに分けて

• みじん切りエシャロットまたは黄玉ねぎ 1カップ

• 皮をむいた生の生姜のみじん切り 大さじ3

  固すぎる卵

• 細かく刻んだニンニク 大さじ1

• クラッシュトマト缶詰 1 1/2カップ

• スターアニス 2個

• 新鮮な月桂樹の葉 1枚

• 上質海塩 小さじ1/2、お好みでさらに追加

• 水 3 1/2カップ

• 1ポンドのニンジン、皮をむき、1インチの小片に切ります

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• 粗く刻んだ新鮮なコリアンダー、ミント、またはバジル 1/4 カップ

方向

1. 牛肉、レモングラス、魚醤、黒砂糖、五香辛料を大きなボウルに入れて混ぜ合わせます。牛肉を室温で30分間マリネします。

2. ダッチオーブンを高温になるまで加熱します。大さじ1の油を加えます。牛肉の3分の1をマリネから取り出し、ダッチオーブンに加えます。頻繁にかき混ぜながら、2～3面に軽く焼き色がつくまで2～3分間焼きます。焼き上がった牛肉をお皿に移します。大さじ2杯の油と残りの牛肉を使ってこのプロセスを2回繰り返し、マリネをボウルに取っておきます。 （ダッチオーブンの底に焼き色がつきすぎる場合は、火を中火に下げてください。）

3. 火を中弱に下げます。エシャロット、生姜、ニンニク、残りの大さじ1杯の油を加えます。香りが立つまで、頻繁にかき混ぜながら3〜4分間調理します。トマト、スターアニス、月桂樹の葉、塩を加えて混ぜます。混合物を沸騰させます。蓋をして、混合物が減ってわずかに濃くなるまで、時々かき混ぜながら12〜14分間調理します。

4. 牛肉と皿に溜まった肉汁をダッチオーブンに戻します。取っておいた牛肉のマリネを混ぜます。トマト混合物がとろみを帯びて牛肉を覆うまで、頻繁にかき混ぜながら約5分間調理します。水の中でかき混ぜます。高温で沸騰させます。熱を弱めます。蓋をして、ナイフで穴を開けたときに牛肉がわずかに折れるまで約1時間15分煮ます。

5. シチューの表面から脂肪を取り除いて取り除きます。ニンジンをシチューに入れてかき混ぜます。高温で沸騰させます。熱を弱めます。牛肉とにんじんが柔らかくなり、ソースが濃くなりスプーンの裏にかかるまで、蓋をせずに約45分間煮ます。火から下ろします。蓋をせずに5〜10分間放置します。

6. シチューを味わう必要に応じて、魚醤や塩を追加して風味を強めたり、水を数滴加えて風味を軽くしたりできます。レモングラス、スターアニス、月桂樹の葉を取り除いて捨てます。シチューを浅いボウルに分けます。コリアンダーを振りかける。