チョップス

写真：

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

このブラシオールのレシピは作るのに少し時間がかかりますが、結果は満足のいくもので、それだけの価値があります。週末のプロジェクトや日曜日のディナー、またはゲストのために印象的な料理を作りたいときに最適な料理です。ブラチョーレはイタリア風のルラード、肉を巻いて詰めたものです。シチリア語でインボルティーニ、またはブルシウルニとも呼ばれます。この言葉の語源は、石炭の上で転がした肉のスライスを意味します。肉（通常は牛肉、子牛肉、豚肉）を薄く叩き、生ハム、パン粉、チーズ、ハーブを詰めます。グリルしたり、フライパンで焼いたり、ソースで煮込んだりすることができます。

この料理のルーツがあるので、 イタリア料理 、イタリア離散中の家族の夕食や、次のようなテレビ番組でブラチオールを見つけることができます。 クマさん、 それがこのバージョンのインスピレーションとなった。

よくある質問

• ブラチオールとインボルティーニの違いは何ですか？

  ブラチオールとインボルティーニの主な違いはサイズです。インボルティーニは肉や野菜を薄く切り、小さく丸めて個々の部分に分けたものを指しますが、ブラシオールは通常、大きな肉の切り身を指します。

  
  
  
  
• ブラシオール用のフランクステーキの代わりに何を使えますか?

  フランクステーキの代わりに、トップラウンドを使用します。これは通常、よりコスト効率の高い牛肉の部位であり、薄く叩いても同様の結果が得られます。一方、サーロイン、豚ロース、さらには七面鳥の胸肉を使ってブラチオールを作ることもできます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

缶詰を使って、美味しくて鮮やかでバランスの取れたトマトソースを作りましょう サンマルツァーノトマト 、玉ねぎ丸ごと1個、タイム。パルメザンチーズの皮を加えて、ソースの風味をさらに深めるのがおすすめです。

ブラシオールを作るには、バタフライして皿の底となる厚さ1/4インチになるまで叩いたフランクステーキが必要です。まず、ステーキに生ハムを重ね、その上にトーストしたパン粉を乗せます（パン粉を先にトーストすると、ロールパンとソースの風味がよく吸収されます）。松の実、たっぷりの刻んだニンニク、新鮮なパセリ、2種類のチーズを加えることで、層と風味をさらに高めていきます。調理後、最も柔らかくスライスするために、肉を繊維に逆らって転がすことが重要です。調理中にほどけないように、麻ひもやつまようじでロールを固定することを忘れないでください。

ロールパンをブレイザーで焼くか、 ダッチオーブン 全体に焼き色がつくまで、フォークで柔らかくなるまでトマトソースで煮込みます。ロールをメダリオン状にスライスすると、美しく層になった中心が現れます。集まりで出すと印象に残る一品です。

簡単なマグロのレシピ

先取りする

自家製トマトソースは作り置き（最長1週間）できるので、料理を組み立てる時間を節約できます。残ったものはサンドイッチにして食べるために保存してください。

材料

トマトソース

• 10中ニンニクの皮をむいたもの

• 3/4 カップ ゆったりと詰められた新鮮なバジルの葉と、飾り用の小さなバジルの葉

• 1/2 カップ エクストラバージンオリーブオイル

  赤いカクテル

• 1/4 小さじ 砕いた赤唐辛子

• 1/2カップ（4 オンス) 無塩バター

• 1中くらい(10オンス)黄玉ねぎ皮をむき、根元をそのままにして縦に半分に切ります。

• 2(28オンス)缶砕かれたサンマルツァーノトマトまたは皮をむいた丸ごと手で砕いたトマト

• 1 カップ 水

• 1(3インチ)パルミジャーノ・レッジャーノチーズの皮

• 1 1/2 小さじ コーシャーソルト

チョップス

• 2 大さじ 無塩バター

• 1 カップ パンコ（和風パン粉）

• 2 小さじ 新鮮なタイムの葉

• 1 大さじプラス小さじ1/4コーシャーソルト、分割

  カクテルドリンクのレシピ

• 2(各1 1/2ポンド)フランクステーキ、厚さ1/4インチのバタフライアンドパウンド

• 2 小さじ 挽きたての黒コショウ、分割

• 4 オンス薄くスライスした生ハム(8切れくらい)

• 1/4 カップトーストした松の実

• 1/4 カップ 新鮮な平葉パセリ、細かく刻む、さらに付け合わせ用

• 3 大さじ ニンニク、みじん切り

• 2 1/4オンス パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、すりおろしたもの（約1/2カッププラス大さじ1）

• 2 1/4オンス ペコリーノ・ロマーノチーズ、細かく刻んだ（約1/2カッププラス大さじ1）

• 3 大さじ オリーブ油

方向

トマトソースを準備します

1. 小さな鍋にニンニク、バジル、油、砕いた赤唐辛子を入れて中弱火で煮ます。バジルがしおれて緑色のままになるまで、2〜3分間調理します。火から下ろします。脇に置いて、約15分間少し冷まします。

2. ニンニク混合物をブレンダー、フードプロセッサーに移すか、浸漬ブレンダーを使用します。滑らかになるまで約 30 秒間処理します。脇に置いておきましょう。

3. 大きな鍋にバターを中火で溶かします。玉ねぎを切り口を下にして加えます。玉ねぎが茶色になり始めるまで、邪魔をせずに4〜5分間調理します。トマトと水を加えます（砕いたトマト缶に約1/2カップの水を加え、残ったソースを軽く振りながら緩めます）。中火以上で沸騰させます。チーズの皮を加え、火を中弱火に下げます。蓋をせず、時々かき混ぜながら、ソースが濃くなりわずかに減るまで、約40分間煮ます。チーズの皮と玉ねぎを取り出して捨てます。取っておいたニンニク混合物と塩をトマトソースに加え、かき混ぜます。 （作り置きの場合は、完全に冷めてから密閉容器に移し替えてください。冷蔵庫で1週間程度保存可能です。）

   ケールを調理する最良の方法

チョップを準備する

1. 中くらいのフライパンでバターを中火で溶かします。パン粉を加え、よくかき混ぜながら、きつね色になりトーストするまで約3分間調理します。耐熱ボウルに移し、タイムと塩小さじ1/4を加えて混ぜます。脇に置きます。

2. オーブンを325°Fに予熱します。ステーキを清潔な作業台またはクッキングシートの上に平らに置きます。各ステーキの上に小さじ3/4の塩と小さじ1/2のコショウを振りかけます。生ハムをステーキ間に均等に分割し、ステーキ全体に単一の層で重ねます。取っておいたパン粉混合物をステーキの上に均等に振りかけます。松の実、パセリ、ニンニク、パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノ各1/2カップを均等に振りかけます。各ステーキをフィリングの上で巻き上げ、ステーキの目に向かって転がします。横に半分に切ります。串やキッチン用麻ひもを使って、巻いたステーキを固定します。各ステーキに残りの小さじ3/4の塩と小さじ1/2のコショウを振りかけます。

3. 大きめの耐熱フライパンまたはダッチオーブンに油を入れて中火〜強火で加熱します。ステーキを加え、時々返しながら、両面に焼き色がつくまで、片面約2分ずつ焼きます。ステーキをフライパンから大きな皿に移します。フライパンをきれいに拭きます。取っておいたトマトソースをフライパンに加え、ステーキをソースの中に入れ、スプーンでステーキの上にソースの一部を注ぎます。

4. 蓋をして、予熱したオーブンでステーキが非常に柔らかくなるまで1時間30分から2時間焼きます。焼き時間の途中でステーキを裏返します。ステーキを大きなまな板に移し、10分間冷まします。フライパンに入れたソースをスプーンで大皿に盛ります。ステーキをメダリオン型に均等に切り、ソースの上に並べます。ステーキの上に追加のソースをスプーンでかけ、バジル、パセリ、残りのパルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノ各大さじ1を飾ります。残ったソースと一緒にすぐにお召し上がりください。