今週のトマト缶を使った5つの料理方法

写真：

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：ヴィクトリア・グラノフ / プロップスタイリング：トム・ドライバー

トマト缶は二級国民ではありません。

大人になってから、私は缶詰のインゲン、しがみつき桃（濃いシロップ入り！）、そしてどろどろの缶詰のプティ・ポワをたくさん食べました。これらの果物や野菜は、確かに新鮮なオリジナルを再現したものではありませんが、缶詰トマトの場合は別の話です。トマトには完全性と独自のアイデンティティがあります。トマト缶を使ってサラダを作ることはできませんが、その他のさまざまな美味しさを実現できます。

白いスパゲッティパスタ

缶詰のホールトマトを好みの形や大きさに整えるのは少し面倒かもしれませんが、次の方法で混乱を軽減できます。

少し小さめのピースだけが必要な場合: ホールトマトは缶に入ったまま崩しておきます。鋭利なナイフで数回スライスするか、キッチンバサミを使って細かく切ります。ハサミをトマトジュースに浸すことになるので、ハサミのヒンジがきれいであることを確認してください。 （はい、あなたのジャンク引き出しの中に何が入っているかわかります。）

均一な塊または細かく刻んだトマトが必要な場合: ホールトマトを缶から取り出し、指で各トマトを優しく絞り、余分な水分を取り除きます。まな板の上に並べて、サイズや形をカスタマイズします。

トマトを本当に砕きたいとき: ホールトマトをさらに煮込んで煮込み料理やスープにするには、大きなボウルに注ぎ、手で押しつぶします。面倒だけど効果的…そして治療効果も！

切ったり、切ったり、つぶしたりする方法に関係なく、トマトのヘタの端と芯に注意してください。ほとんどのトマトは非常に柔らかく、調理中に簡単に崩れてしまいますが、時々、固くて糸状の芯を持ったバッチが得られます。また、ほとんどすべてのトマトのヘタの端は密集しているため、トマトをトマトに加える前に、硬い部分を刻むか粉砕してください。皿。

トマト缶の買い方

トマト缶の課題は、目で見たり、匂いを嗅いだり、（そっとこっそり）絞ったりできる生のトマトとは異なり、トマト缶は缶の中に隠されているということです...リサイクル可能なスチール製でBPAフリーのものが理想的です。

では、どれを買えばいいのかどうやってわかるのでしょうか？缶詰トマトは多くのブランドで製造されているだけでなく、皮をむいたままのもの、バジル、ニンニク、チリの有無にかかわらず、さまざまな形式があります。さいの目に切った。プチダイス。潰れた。裏ごしした。煮込み。なんと、直火焼きでも。私は（ほとんどの場合）皮をむいたトマトを丸ごと使います。レシピの目的が滑らかなトマトピューレであっても、小さなサイコロ状にカットされたトマトであっても、塩以外の調味料を一切使用せず、皮をむいた丸ごとのトマトから始めて、トマトを購入するよりも自分で形を変えるのが最善です。操作されたフォルム。

最小限の加工で多用途に使用できる、皮をむいたホールトマトは、皮をむき、そのままのジュースまたはトマトピューレと一緒に詰められた熟したトマトです。皮をむくには、トマトを灰汁浴にかける方法がありますが、これは経済的で効率的で、蒸気で皮をむくこともできますが、私にとってはそのほうがずっと気持ちがいいです。ラベルを確認してください。皮をむいた有機トマトはすべて、蒸気で皮をむかなければなりません。ほとんどのブランドは、トマトの風味を妨げないように、少量の塩とバジルの葉を加えています。一部のブランドには、トマトの硬さを保つために使用される物質である塩化カルシウムが含まれていますが、トマトを硬く保つとトマトが崩れて料理に溶け込むのを妨げるため、これが実際に問題になる可能性があります。

サン マルツァーノの神秘を解き明かす

ヴェスヴィオ山周辺の火山土壌で栽培されるサン マルツァーノ (トマトの品種と缶詰の名前) は、果肉が厚く、種が少なく、酸味が少なく、風味が豊かな細長いプラム型のトマトです。

緑の飲み物アルコール

本物のサン マルツァーノ トマトの缶詰には DOP ステータスがあり、栽培、収穫、梱包に関する厳格なガイドラインに基づいて指定された地域で栽培された正しいトマトの種類であることを証明するマークを表示することが許可されています。 DOP システムは、製品の品質を管理する方法であり、高価格を設定する能力もありますが、原材料にプレミア価格が付く場合には注意が必要です。

サンマルツァーノの生産を管理する組織は、米国で販売されているサンマルツァーノの約5％のみが本物であると主張しています。米国には、販売者が缶にDOPラベルを貼り付けることを禁止する規制はありません。本物のサン マルツァーノは、皮をむいた丸ごとまたは半分に切り、ポモドーロ サン マルツァーノ デッラグロ サルネーゼ ノチェリーノ DOP と表示されたトマトのみであることに注意してください。

今夜トマト缶を使った5つの料理方法をご紹介します

ローストトマトのピサラディエール

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：ヴィクトリア・グラノフ / プロップスタイリング：トム・ドライバー

ジンとサンジェルマンのカクテル

カラメル味の玉ねぎ、オリーブ、アンチョビがトッピングされる人気のプロヴァンス風ペストリーですが、マーサ・ホルムバーグによるこのリフではトマトがボリュームアップされています。皮をむいたトマトを丸ごと缶詰にし、少し水分がなくなるまでローストすることで、心地よい噛みごたえと凝縮した旨味を実現しました。

トマトとココナッツのチャツネ

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：ヴィクトリア・グラノフ / プロップスタイリング：トム・ドライバー

ミシシッピ州オックスフォードのスナックバーのシェフ、ヴィシュウェシュ・バットは、南インドへの旅行からインスピレーションを得て、このシルキーでスパイシーなチャツネに香り豊かなカレーリーフとトマト缶、ココナッツクリームを組み合わせました。ケチャップの代替品として最適で、グリルドチーズサンドイッチとの相性も抜群です。

オベ・アタ（ナイジェリアチキン、トマト、ペッパーシチュー）

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：ヴィクトリア・グラノフ / プロップスタイリング：トム・ドライバー

サンフランシスコのエコ キッチンのシェフ、シミロルワ アデバホ氏によるこの熱々のシチューは、ハバネロ入りオイルで光り、煮込んだ鶏もも肉にトマトソースがかかっています。生の生姜が明るさを引き立て、甘くて酸味の少ないトマト缶を引き立てます。

ウェボス・ラボ・デ・メスティーサ（ポーチドエッグのトマト・ポブラノ・ラハスソース）

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：ヴィクトリア・グラノフ / プロップスタイリング：トム・ドライバー

焦げたポブラノ、トマト缶、ソテーした玉ねぎがポーチドエッグのベースとなり、料理本の著者パティ ジニッチによる満足のいく料理です。よりスモーキーなバージョンをお求めの場合は、缶詰の皮をむいて直火でローストした丸ごとトマトをお試しください。

マルガリータの材料 1オンス コアントロー

チャシュシュリ（ジョージア産牛肉とトマトのシチュー）

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：ヴィクトリア・グラノフ / プロップスタイリング：トム・ドライバー

ジョージア州のこのじっくり煮込んだシチューでは、新鮮なコリアンダーの花束がトマト缶と牛肉の混合物に華やかな香りを与えます。料理本の著者であるカーラ・カパルボは、コクを加えるためにチャックローストとショートリブという2つの部位に頼っています。