トマトペーストの小さな缶はどれも魔法です

おそらく、食料庫にトマトペーストの缶が 1 ～ 2 缶眠っているかもしれません。あるいは、トマトペーストを発掘したことがあるかもしれません。 2倍濃縮トマトペーストのチューブ キャビネットの奥のどこかから。朗報：その小さな缶やチューブは、ベジタリアン料理やシチュー、そしてもちろん、 トマトソース 。

イディルデミール/ゲッティイメージズ

トマトペーストとは何ですか？

基本的にトマトペーストは、トマトを長時間煮詰めて、種や皮だけでなく、できるだけ多くの水分を取り除いたものになります。まさに超濃縮トマトです。 2倍濃縮のトマトペーストは、そう、さらに濃縮されています。少量のペーストで、大量の刻んだトマト缶と同じくらいの風味を与えることができるため、これは便利です。これは、何らかの理由で新鮮なトマトが旬ではない場合や入手できない場合、またはスペースを取りすぎる場合に特に役立ちます。つまり、あらゆる種類のトマトレシピに便利なトマトベースの材料です。

野菜炒めのレシピ

どのようなトマトペーストを入手し、どのように保存すればよいでしょうか?

トマトペーストを選ぶときは、私はチューブ入りのトマトペーストを選びます。缶入りのものより高価になる傾向がありますが、一度にスプーン 1 ～ 2 杯しか使用しないため、酸化の心配がなく冷蔵庫に保管しておくのも簡単です。近所のスーパーでは見つけるのが難しいので、私も時々缶詰を買っています。

缶詰のトマトペーストを保存する際のポイントは、開封したらすべてすくって別の (できれば密閉した) 容器に移すのがベストプラクティスです。冷蔵庫の開いた缶の中で放っておくと、トマトペーストは酸化により黒くなり、すぐにカビが発生します。保存するには、ペーストを天板に一皿分（私は通常大さじ一杯）入れて、ペーストが固まるまで冷凍庫に入れます。次に、それらの少量をフリーザーバッグに移し、ラベルを付けて、料理に必要なだけ大さじ1、2杯取り除きます。最初にペーストを解凍する必要はありません。室温よりも溶け込むまでに少し時間がかかりますが、非常に少量なので、違いはかなり小さいです。

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まずはキャラメリゼします

トマトペーストを使って料理するときは、何を作る場合でも、トマトペーストを油または別の種類の脂肪で30秒から数分間炒め、くっついたり焦げたりするのを防ぐために頻繁にかき混ぜることをお勧めします。このちょっとしたステップで、缶やチューブから来たときのあの独特の風味が消えます。ペーストをキャラメル化するまで調理すると、明るい赤色からより深い茶色のレンガ色になり、砂糖がキャラメル化して風味がさらに強化されます。良い経験則: 料理の香り成分のソテーがほぼ完了したら、その時点でトマト ペーストを追加します。

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パスタソースに深みをプラス

トマトペーストは、トマトベースのパスタソースを作るときに常備しておくと、トマト本来の旨味をさらに強めることができるので便利です。それは重要な成分です シンプルなマリナラソース 、トマト缶だけで作ることができます。それはまた、この塩気の強い、頑丈な料理において非常に重要です 売春婦ソース 。他にトマト缶製品が用意されていない場合でも、トマトペースト、ニンニク、オリーブオイルを使って、このシンプルでおいしいパスタソースを作ることができます。新鮮なハーブがない場合は、乾燥させたハーブを使用するか、まったく使用しないでください。

基本の豆をさらにおいしく

我が家では乾燥豆をよく食べますが、私のお気に入りの調理法にはいつもトマトペーストが含まれています。私は玉ねぎをみじん切りか半分に切り、ニンニクを数片潰し、オリーブオイルをたっぷり入れてダッチオーブンで焼き色がつくまで焼きます。次に、トマトペーストを 1 ～ 2 杯加え、その日の気分に合わせたスパイス (通常はスモークパプリカ、チリフレーク、オレガノまたは少量のココアパウダーを組み合わせたもの) を加え、加える前にペーストをキャラメル化します。豆とだし汁または水。豆のスープに程よいコクを与えてくれます。

煮込み料理とスープを強化する

同様に、肉を煮る場合は、肉とそれを煮る液体の前にトマトペーストを加えることにより、ソースがまとまって、使用している脂肪、香り、スパイスが溶けやすくなります。これはあらゆる種類の肉の部位に当てはまります。 胸肉 豚肉に。また、少量のスープは、ほぼあらゆる種類のスープにうま味とコクを加えますが、特に甘美な豆ベースのスープに適しています。

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インドカレーのフレッシュトマトの代替品として展開

あらゆる種類のインド料理やインド系アメリカ料理の材料の 1 つとしてトマトが使われており、いざというときにはトマトペーストが良い代替品になります。料理本の達人であるニック・シャルマは実際にそれを好み、非常に風味豊かで簡単な圧力鍋でそれを使用しています。 ダル・マカニ たとえば、生のトマトや缶詰のトマトを煮詰めずに、強烈なトマトの風味を得ることができます。ご自宅では、トマトペースト、玉ねぎ、にんにく、生姜、マドラスカレー粉やガラムマサラを使って、ココナッツカレートマトソースや、トマトヨーグルトソースの簡単チキンカレーなど、カレーのような料理を即興で作ることができます。あるいは、手近にある野菜や肉を加えて、基本のインド風トマトカレーを作ってみませんか。

クレオール料理を作るのに使用します

エトゥフェを作ってみませんか？その中でトマトペーストが絶品なんです！この「ナス・ダーティー・ライス」も同様で、基本的には玉ねぎやニンニクなどの香料にトマトペースト、スパイス、ナスを加えて炊き込んだご飯です。伝統的な料理は刻んだ鶏レバーとひき肉で作りますが、手元にある肉を使い切ってはいけないというルールはありません。

さらに、トマトペーストは、どんな料理でも他のトマトの風味を強めるのに最適です。瓶詰めのソースに少量を加えて煮詰めるか、鶏肉のマリネや調味料ペーストに入れます。風味豊かな料理には、トマトペーストを少し加えると効果が得られるでしょう。