プッタネスカソースのレシピ

活動時間: 10 分合計時間: 40 分収量: 3 カップ (1 ポンドのパスタに十分)

プッタネスカソースの起源については諸説ありますが、20世紀半ばにナポリで作られたということで食の歴史家は一致しています。アンチョビ、オリーブ、ニンニク、チリフレーク、トマト、ケッパーの古典的な組み合わせが、このソースにしっかりとした風味を与えています。すぐにまとまるので、お湯を沸かしてパスタを茹でる時間で完成します。

このプッタネスカソースのレシピには、ほんのいくつかの簡単な手順を踏むだけで、大きな風味が生まれます。まず、丸ごとのニンニク、アンチョビの切り身、砕いた赤唐辛子を、熱したオリーブオイルで黄金色になるまでフライパンで焼きます。ピリッとしたものがお好みの場合は、赤唐辛子を増やしてください。次にトマトの材料を、トマトペーストから始めます。砂糖がキャラメル化するまで、焦げないように絶えずかき混ぜながら、油の中で約 1 分間調理します (キャラメル化以上においしいものはありません!)。

砕いたトマトを加えたら、砂糖、オリーブ、ケッパー、バジルの小枝を加えて混ぜます。ソースに軽く味付けし、沸騰したら火を弱めます。煮込んでいる間に、鍋に塩水を入れてパスタを茹でます。ここではスパゲッティが伝統的な選択肢です。 3カップくらいまでとろみがついたら完成です。ニンニクとバジルの小枝を取り出し、味付けを確認したら、ソースをパスタと和えて出来上がりです。

材料

エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ
皮をむいたニンニク 3片
アンチョビフィレ 6枚
砕いた赤唐辛子小さじ1/4
アマレットドリンク
トマトペースト大さじ1
皮をむいたイタリアントマトを果汁ごと手で潰して丸ごと1缶（28オンス）
砂糖ひとつまみ
バジルの小枝 2本
刻んだカラマタオリーブ 1/4カップ
ケッパー大さじ1（水気を切っておく）
コーシャ全て
挽きたての黒胡椒

方向

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

材料を集めます。
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大きな鍋に油を入れて熱します。ニンニク、アンチョビ、砕いた赤唐辛子を加え、中火で時々かき混ぜながら黄金色になるまで約5分間煮ます。
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トマトペーストを加え、かき混ぜながら1分間調理します。トマト缶を汁ごと加えます。
砂糖、バジル、オリーブ、ケッパーを加えて混ぜます。塩、こしょうで味を調え、沸騰させます。
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ソースを弱火で時々かき混ぜながら、とろみがついて3カップくらいになるまで、約30分間煮ます。もう一度塩、こしょうで味を調えます。バジルの小枝とニンニクを捨てます。