魅力的な牛ブリスケットのレシピ 20 選

写真: デビッド・チッコーニ

最高のカクテルレシピ

ブリスケットのレシピはさまざまな方法で調理できます。 喫煙 肉が非常に柔らかくなるまでゆっくりと調理します。ブリスケットはボリュームたっぷりのシチュー、ヌードルスープ、バーベキューサンドイッチにすると美味しいです。甘酸っぱい牛ブリスケットから赤ワインで煮込んだ牛ブリスケットまで、あなたのためにブリスケットのレシピがここにあります。ここでは私たちのお気に入りをいくつか紹介します。

ブリスケットと甘酸っぱい玉ねぎ添え

デビッド・チッコーニ

このブリスケットのレシピは、移民女性などのキャリアや食品ビジネスの立ち上げを支援するニューヨークを拠点とする社会的企業、ホットブレッドキッチンの創設者、ジェサミン・ロドリゲスによるものです。彼女はブリスケットを「最高の栄光」と呼び、その秘密は低温でゆっくりと調理することだと言います。

アプリコットとプルーンのブリスケット

©クリスティーナ・ホームズ

非常に柔らかいブリスケットを作るために、料理本の著者ジュリア・ターシェンは、丸めた湿った羊皮紙を、ロースト中に乾燥するのを防ぐための肉の保護ブランケットとして巧みに使用しています。 「この場合、濡れた毛布が良いですよ！」彼女は言います。

ブリスケットとマッシュルームのシチュー チェダーハラペーニョビスケット添え

©ジョン・カレン

このシンプルなシチューの牛肉は、赤ワイン、ニンニク、セージ、ローズマリーでマリネされ、柔らかくなります。クリームをたっぷり添えて、とても美味しい一品です。

クランベリーオニオンハヌカブリスケット

ジャスティン・ウォーカー

このほとんど手間のかからないブリスケットには、クランベリーの華やかなガーネットの釉薬がかかっています。酸味のある甘さが、とても風味豊かなオニオンスープミックスとボリュームのあるブリスケットを簡単に通り抜けます。ブリスケットを二度焼きすることで、濃厚なソースが染み込んだ信じられないほど柔らかい肉が得られます。

スモークブリスケットヌードルスープ

グレッグ・デュプリー

チキンヌードルスープ、こんにちは、スモークブリスケットヌードルスープです。このレシピでは、スモーキーな一口ごとに、バーベキューブリスケットを柔らかい卵麺、オクラ、コーン、ライマメと組み合わせます。

牛ブリスケットの赤ワイン煮込み プレッツェル餃子添え

© サイモン・ワトソン

蒸しジャガイモ

シェフのフランク・ファルチネリとフランク・カストロノヴォは、どちらもドイツのブリスケットの煮込みであるザウアーブラーテンを初期に経験していました。カストロノボはドイツへの旅行中にそれを試食しました。ファルチネリは、10代の頃に働いていたドイツのデリでそれを食べました。彼らが最終的に完成させた素晴らしいレシピは、レーズン、リンゴ、赤ワインビネガー、赤ワインで作られた、とても甘くてとても酸っぱいものです。

ホリデービーフブリスケット玉ねぎ添え

© フレドリカ・シュテルネ

ソーセージ愛好家のブルース・アイデルズが子供の頃、彼の家族のハヌカのクリスマスのお祝いにはいつもブリスケットがあり、これは彼らのお気に入りの調理方法の 1 つでした。少なくとも1/8インチの厚さの脂肪の層を持つ、より脂肪の少ない、平らにカットされた、または最初にカットされたブリスケットを探してください。

ロブ・ウォルシュのテキサスバーベキューブリスケット

© ヘクター・サンチェス

このおいしいブリスケットをスライスした白パン、チリビーンズ、コールスローと一緒にお召し上がりください。ピクルスもお忘れなく!

トリミングされたインゲン

セルマおばあちゃんのブリスケット

©ジョン・カーニック

これは、ラス・ピラーが祖母のレシピを現代風にアレンジしたものです。彼は彼女の料理を再現するためにスパイスと予期せぬ材料（コカ・コーラなど）を組み合わせて実験し、このバージョンを思いつきました。

バーベキューブリスケットと焦げたエンドウ

©ジェームズ・ベイグリー

グリルで10時間、たっぷりと塗り、こすり、モップでこすると、このブリスケットに非常にしっかりとした風味が生まれます。シェフのポール・カークのレシピでは、平らな部分（大きくて脂肪の少ない部分）とポイント部分（焦げた端の小さくて脂肪の多い部分）の両方を含む、パッカーブリスケット全体を必要とします。胸肉をスライスするときは、繊維に対して垂直に切ります。 ブリスケットナイフ 肉のジューシーさを保つため。

スモークブリスケットサンドイッチ 野菜のピクルス添え

©ジョン・カーニック

このリンゴの木でスモークしたブリスケットは、そのままでも美味しく、ほとんどのバーベキュー肉よりも自宅で作るのがはるかに簡単です。シェフのマイケル・サイモンは、肉の濃厚さをカットするためにコリアンダーと野菜のピクルスをトッピングして、楽しいサンドイッチに仕上げました。

ハヌカのブリスケット

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Claire Spollen

シェフのアンドリュー・ジマーン氏は、ブリスケットを丸ごとローストすることを好みます。なぜなら、広い端の脂肪の多いノーズがローストをしっとりと保つのに役立つからです。このジューシーなブリスケットは、調理して野菜と液体と一緒に袋に詰めるとよく冷凍されます。

スモークブリスケット

アンドリュー・トーマス・リー

この燻製ブリスケットは、独学のバーベキュー専門家マット ホーンの特製レシピで、カリフォルニア州オークランドにある彼のレストラン、ホーン バーベキューのメニューの主役です。 2021年F&W最優秀新人シェフは、このレシピを完成させるのに数週間を費やし、時間がこの料理で最も重要な要素であると述べています。

焼き鶏もも肉

ブリスケットの煮込みポテトトットキャセロール

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Claire Spollen

ミネアポリスのストレイ ドッグのこの家庭的な料理は、伝統的なミネソタの温かい料理を新たなレベルに引き上げています。柔らかいブリスケットをスタウトビールで煮込み、黒糖で芽キャベツをキャラメル状にします。クリーミーなマッシュルームのベシャメルがすべてをまとめ、トリュフ入りのポテトトッツが全体を締めくくります。

ブリスケットミートボールのトマトパッサータ

クリストファー・テスタニ

ニューヨーク市のヴィックスにいたとき、シェフのヒラリー・スターリングは、必須のブリスケットにこのリフを盛り込み、ブリスケットミートボールとして登場した、イタリアの影響を受けた特別な過ぎ越しのメニューを作りました。誰もが（過ぎ越しの祭りに）ブリスケットを作り、イタリア人はポルペットを作るので、一緒にやってはどうでしょうか？スターリング氏は言う。

バーボンソース添えバーントエンド

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox & John Somerall / プロップスタイリング：Audrey Davis

ゆでたバターナッツかぼちゃ

スモークブリスケットのカリカリにキャラメル化された「焦げた」部分は、風味が凝縮されており、心地よい歯ごたえがあるため、多くの場合最高の部分です。このレシピでは、ベーキングトレイ全体にサクサクした部分ができるので、たくさんの量が作れます。酢の代わりに、濃厚で粘着性のあるソースは、その名の由来であるバーボンから刺激を受けています。

ニールズデリ スモーキーパストラミ

©ジョン・カーニック

このよくスパイスが効いたジューシーなパストラミは、どんな食べ方をしても絶品です。レシピは驚くほど簡単ですが、時間がかかります。ブリスケットを塩水で漬けるのに5日間、それを冷やすのに1日かかり、その後、胡椒の実とコリアンダーをまぶした肉を部分的に覆われたグリルで数時間燻製します。

Bollito Misto (イタリアの混合煮込み肉)

セドリック・エンジェルス

ブリスケット、ショートリブ、鶏肉のミックスを沸騰したお湯で完璧に柔らかくなるまで調理し、深い風味があり、簡単にすくいられるブロド、つまりスープを作ります。コテキーノを別々にしておくことで、より穏やかに調理でき、粘稠度を保ち、最終的なスープを透明に保つことができます。

牛ブリスケットのレモンオレガノソース添え

©ジョニー・ミラー

このブリスケットは調味料でこすられ、煮込まれ、ローストされるため、非常に柔らかく、パリパリとした皮が付いています。ガーリック風味のオレガノソースとの相性も抜群です。

スロークッカーの甘酸っぱいブリスケット

©アンドリュー・パーセル

数時間 スロークッカー 食べる頃にはとろける美味しさの牛肉料理です。バター入り卵麺と一緒にお召し上がりください。