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インスタグラムは最近、金の寿司やドーナツを豪華でバイラルなセンセーションに変えましたが、人類は長い間、きらびやかで展性のある金属に興味を持っていました。カクテルに浮遊する輝く金のフレークや、ボンボンの周りに繊細に置かれた葉っぱに目を奪われていると、「本当に金を食べてもいいの？」という考えが頭をよぎるかもしれません。あるいは、あなたが私と同じなら、疑問は単に「なぜ金を食べるのか?」ということでしょう。結局のところ、それは基本的に無味です。
いずれにせよ、何世紀にもわたって、薄く叩いた純金のシートは、ヨーロッパのペストリーの飾りとして使用されたり、日本の緑茶にすりつぶされたりしてきました。私たちが知る限り、金中毒で亡くなった人は誰もいません（ジェームズ・ボンド映画の女性とゲーム・オブ・スローンズのターガリエン男を除いて…ああ、ネタバレ注意）。栄養学の専門家、ニューヨークを拠点とする管理栄養士数人に聞いた アレクサンドラ・オッペンハイマー そして シンシア・サス 、金があなたの生物学に有害である可能性について検討するため。
オッペンハイマー氏は、金を食べるということは、結婚指輪を食べるだけではないと指摘します。 「食用の金は23～24カラットでなければなりません」と彼女は私に言いました。 「それはジュエリーにある金とは異なります。他の金属が含まれている可能性があり、摂取すると有毒で危険な可能性があります。」食用用途に使用される金は、少なくともヨーロッパでは E-175 として知られており、この金属を添加物または食品着色料として使用する場合に欧州食品安全局 (EFSA) によって与えられた名称です。 E-175 の効果と安全性は 1975 年に初めて評価され、最近 2016 年に EFSA によって再評価されました。
その最新の意見によると、金箔は90パーセントが純金でなければならず、残りの10パーセントは通常、純銀などの別の安全な金属で構成されています。あなたの金がチェックアウトされたと仮定すると（そして公平を期すために、入手可能なすべての情報から、現在「食用」として販売されている金箔はテストに合格しています）、それはあなたには何もしません。科学的に言えば、金は化学的に不活性であり、消化中に分解されません。 「食用の金は消化器系から血流に吸収されない可能性が高いため、体内を通過して老廃物として排出されます」とサス氏は説明する。 「ただし、これは摂取するサイズ、量、頻度によって異なる場合があります。」
そして、ここで、食品添加物としての金の研究がわずかな障害にぶつかります。その障害は、どの研究にもほぼ存在しないということです。
EFSAは、「食品に使用される金の毒性、純度、正確な性質に関するデータが不足している」ことを挙げている。そこで、ギャップを埋めるために、彼らは洞察力を得るために金の歯の詰め物を適切に調べました。金は何十年にもわたって歯科分野で一般的に使用されてきたため、金が体に与える影響は、金属に過敏症の人にとっては最悪の場合、発疹であることがわかっています。金の詰め物をしている人の唾液サンプルには金の粒子が検出されているため、そのような人が金の粒子を飲み込んでいて、害はないと考えて間違いありません。
摂取された金のもう一つの用途は医薬品であり、歴史を通じてホメオパシー的に使用されてきましたが、リウマチの治療のように医薬品としても使用されます。後者の場合、金は実際の薬の送達システムの一種として硫黄やリンと組み合わせて使用され、いくつかの研究では貴金属には抗炎症作用があることが示唆されています。金が引き起こす可能性がある唯一の危険はナノ粒子レベルであり、実験室での実験で細胞に直接注入すると細胞に破壊をもたらす可能性があります。しかし、金ナノ粒子は細胞膜を透過するには大きすぎるため、その脅威はほとんど存在しません。 EFSAの調査結果は、Goldschlagerのような酒類には金のナノ粒子が懸濁されている可能性があることを示しているが、やはり、あまり効果はないようだ。
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この時点で、食品添加物としての金の安全性について上で言及したすべてがヨーロッパの調査結果であることに気づいたかもしれません。実際、米国食品医薬品局 (FDA) には、特に金に関する問い合わせが少ないため、金の摂取に関するガイドラインがありません (ただし、金を食べていないことを確認するように指示されています) カップケーキに非食用金属が付着している ）。米国が公式の立場に最も近いのは疾病管理センターであり、同センターは金を毒物として指定していない。つまり、金は毒ではないのです。
それでも、金を毎日の食事の一部にしないことがおそらく最善です。 「ダイニング用の装飾品を選ぶときは注意することをお勧めします」とオッペンハイマー氏は警告する。 「あまり研究されていないので、めったにない特別な機会に飾るようにしましょう。」サス氏もこれに同意し、金で装飾された食事は「一生に一度」のイベントであるべきだと言う。
要するに、金を食べると何が起こるかについては、私たちのうんちがより豪華になるということ以外はあまりわかっていないのです。それでも、オッペンハイマー氏は、期待を持たないでくださいと言います。 「それが他の高級レストラン体験の中に隠されている可能性が高いため、反対側から出てくるのを見る可能性は非常に低いです。」良いニュースは？おそらくそれはあなたに害を及ぼすことはありません。悪い知らせは？さらなる研究が行われるまでは、「おそらく」と言い続けなければならないだろう。
