写真： Victor Protasio / フードスタイリング： Julian Hensarling / プロップスタイリング： Claire Spollen自宅でカクテル
パンダンは、東南アジアの香り豊かで謎めいた緑のミューズです。この花を咲かせる熱帯植物はこの地域で繁茂しており、食用としての重要性がなければ雑草とみなされるほどたくさん生えています。
パンダンには数百種ありますが、パンダンの葉だけです。 パンダナス ヒガンバナ 魅惑的な香りを漂わせます。細長く槍のように伸びた、光沢のある深緑色の刃の香りはとらえどころがありませんが、煎ったお米、刈りたての草、甘く咲くジャスミンの融合を想像すると、そのアイデアがわかり始めるでしょう。
風味豊かな料理では、パンダンが甘みを増幅させ、独特の風味の深みをもたらします。シンガポールとマレーシアでは、パンダンの葉をココナッツミルクで煮て、ナシレマ（揚げたアンチョビとピーナッツをトッピングしたココナッツライス）の中心となる濃厚で香り高いココナッツライスを作ります。インドネシアでは、パンダンとターメリックを組み合わせてナシクニン（ターメリックライス）が作られます。
パンダン色のお菓子の世界はさらに広大で多様です。蜂の巣のような質感のベトナムのケーキ「バインボーヌオン」や、舌の上でとろけるようなシンガポールの幻想的なパンダンシフォンケーキなどがあります。パンダンはココナッツに特別な親和性を持っています。インドネシア人とマレーシア人は、甘いココナッツの詰め物を巻いた蛍光緑色のパンダン風味のパンケーキ、クエ・ダダル・グルンを楽しみます。カヤ、人気のパンダンとココナッツのジャム。そしてクイ・セリムカは、白いココナッツと緑のパンダンの層が入った、蒸したもちもちのお菓子です。
私にとって、パンダンの魅力はその風味だけではなく、多用途性と豊かな伝統にもあり、それを重ねたパンダンとココナッツ ケーキのインスピレーションとして使用しました。作るたびに、このような地味な材料、つまり単純な葉が、まばゆいばかりの香りをもたらす力に驚かされます。
Victor Protasio / フードスタイリング： Julian Hensarling / プロップスタイリング： Claire Spollen
パンダンの調達方法
生葉または冷凍葉
通常、パンダンの葉全体を液体（鍋のご飯、煮るシチュー）に浸して、その香りと非常に微妙な緑色の色合いを料理に与えます。新鮮な葉を水の入った瓶に垂直に立てて入れるか、湿らせたタオルに包んで密閉容器に入れて冷蔵するか、冷凍のものを購入します。
パンダンエキスとペースト
ボトル入りのパンダンを使用すると、おやつが蛍光スティックのような蛍光緑色に変わる可能性があるため、希望の色になるまで少しずつ使用する必要があります。 （小さじ1/8から始めます。）コエポエ・コエポエ・パンダンペーストなど、天然成分がほとんど入っているものを選びましょう。 9ドル アマゾン.com
パンダンパウダー
パンダンパウダーは生地、ケーキ、バッターによく合い、まろやかなミントグリーンの色合いを加えます。蒸発させたパンダンジュースから作られるものもあれば、より香りの高いフリーズドライの葉から作られるものもあります。私のお気に入りはサンコア食品のエメラルドパンダンリーフパウダーです。で20ドル サンコアフーズ.com
乾燥パンダンの葉
乾燥パンダンの葉は熱い液体に浸すと元に戻るので、ご飯、カレー、デザート、スープに乾燥パンダンを直接入れてください。 1 年以上保存できますが、香りが落ちたら廃棄して交換する必要があります。 0.5オンスで6ドル アマゾン.com
人工パンダンフレーバー
この透明なパンダン風味の液体は、McCormick や Star Brand などのブランドから入手でき、香りと味を加えるためにデザートや飲み物に使用できますが、新鮮なパンダンの葉によって与えられる特徴的な緑色はありません。 で うまみカート.com
パンダンジュース
パンダンウォーターまたは自家製エキスとしても知られるパンダンジュースは、生または冷凍のパンダンの葉を粗く刻んで水と混ぜ合わせ、濾してから作られます。パンダン ジュースは密閉瓶に入れて冷蔵庫で 3 ～ 4 日間、冷凍庫で 3 か月間保存できます。
