バーボンソース添えバーントエンド

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox & John Somerall / プロップスタイリング：Audrey Davis

有効時間: 50 分喫煙時間: 8 時間合計時間: 9 時間一人分: 6 ～ 8 回分収量: ホーンラブ約 1/2 カップ、バーボンソース約 2 カップが作れます

シェフのマット・ホーンは、この焦げた端に白パンのスライスを添えて提供するのが好きです。彼はそれらを作るためのテクニックを「Yumpulse」と共有しました。

バーベキューに多くの時間を費やす場合、クッキングソース、テーブルソース、モップ、バインダー、ペーストは言うまでもなく、文字通り何百ものこすりを試すことになります。最終的には、燻製器に入れるほぼすべてのものに風味を加える万能のこすりに落ち着きます。ホーンラブは、シェフのマットホーンの頼りになるラブです。彼はそれを常に手元に置き、香ばしい焦げた端にたっぷりと味付けするためにそれを使います。ホーンの濃厚でねっとりとしたバーボンソースは、酢の代わりに、その名の由来であるバーボンの風味が効いています。ケンタッキーのルーツを持つクラシックなソースの場合は、蜂蜜の代わりに黒糖蜜を使用します。このレシピはどんな種類のバーベキューにもよく合い、ホーンはベイクドビーンズでも大好きです。

材料

ホーンラブ

1/4 カップパックされた黒糖
2 大さじコーシャーソルト
1 大さじ粗挽き黒胡椒
2 小さじガーリックパウダー
2 小さじオニオンパウダー
ウィスキー・ライ麦のカクテル
1 小さじパプリカ
1 小さじカイエンペッパー

バーボンソース

2 カップケチャップ
1 カップ (8オンス) バーボン
1/4 カップパックされた黒糖
2 大さじウスターソース
1 大さじハニー
1 大さじコーシャーソルト
1 大さじ黒胡椒
1 大さじ液体の煙

バーントエンド

1 (4ポンド) 牛ブリスケットポイント、脂肪キャップを厚さ1/4インチにトリミング
ホワイトロシアンのレシピ
1 大さじコーシャーソルト小さじ1をプラス
1/4 カップホーンラブ
1 1/2 カップバーボンソース
2 大さじハニー
白いサンドイッチ用パンのスライス（オプション）

方向

ホーンをこする:

中くらいのボウルにすべての材料を入れてよく混ざるまで混ぜ合わせます。脇に置いておきましょう。

バーボンソースを作ります。

すべての材料を中型の鍋でよく混ざるまで混ぜ合わせます。中火で沸騰させます。熱を弱めます。時々かき混ぜながら、ソースが濃くなり半分の量になるまで、25〜30分間煮ます。脇に置いておきましょう。

焦げた端を作る：

胸肉に塩を均等にふりかける。ホーンラブを均等に振りかけ、ブリスケットに優しくマッサージして密着させます。使用するまで室温で放置してください。
メーカーの指示に従って、燻製器で炭火を準備します。オークの塊を石炭の上に置きます。内部温度を 250°F に 15 ～ 20 分間維持します。スモーカーの蓋をして、ブリスケットの中心に差し込んだ温度計が150°Fを示すまで、約4時間燻製します。胸肉を外し、アルミホイルでしっかり包みます。ブリスケットを喫煙者に戻し、ブリスケットに差し込んだ温度計が185°Fを示すまで、約2時間、蓋をして燻製します。
喫煙者からブリスケットを取り外します。ラップを解き、3/4 インチの立方体に切り、脂肪の大きな継ぎ目を取り除きます。ブリスケットキューブを深さ13 x 9インチのアルミホイルベーキングパンに置きます。バーボンソースを加え、かき混ぜます。ブリスケットに蜂蜜を均等に注ぎます。
燻製器の温度を275°Fまで上げ、必要に応じて熱い石炭と木材の塊を追加します。ブリスケットを入れたベーキングパンをスモーカーに置き、液体が減りカラメル化するまで、蓋をして2〜3時間燻製します。スモーカーからブリスケットを取り出し、必要に応じて白いパンと追加のバーボンソースを添えてすぐに提供するか、または蓋をして最大30分間保温します。