ハヌカのブリスケット

よくある質問

しっとり胸肉の秘密は何ですか？

アンドリュー・ジマーンは自分で焙煎するのが好きです 胸肉 幅広の端の脂肪の多いノーズがすべてを湿った状態に保つのに役立つため、全体。肉をタイム、スイートパプリカ、セージの香り豊かなブレンドで乾拭きしてから、コンロですばやく焼き色をつけます。次に、ビーフストック、酢、トマトピューレ、ニンニク、胡椒の実、月桂樹の葉で作った濃厚な煮汁の中で、玉ねぎやフェンネルの球根と一緒にオーブンで低温でゆっくりと調理します。

どれくらい前に胸肉をこする必要がありますか？

このレシピでは、調理の1時間前に乾拭きを行っています。今回は、味付けしたブリスケットをコンロで焼き色がつく前に室温まで温めておき、その後オーブンに移して煮込みます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

このレシピに必要な作業時間は約 1 時間だけですが、調理には 1 日かかります。事前に準備しておきたい場合は、完成した胸肉と野菜を煮込み液に入れて一晩冷蔵し、食べる前に軽く再加熱します。野菜や液体と一緒に袋に入れてもよく冷凍できます。

材料

• 乾燥タイム 大さじ2

• スイートパプリカ 大さじ2

  
  
  
  

• 乾燥セージ 大さじ2

• 挽きたての黒コショウ 大さじ1

• 上質海塩 大さじ1、さらに調味料として追加

  
  
  
  

• 1(10ポンド) 丸ごとの牛ブリスケット

• グレープシードオイル 1/4カップ

• 中玉ねぎ 8 個（3 ポンド）、スライス

• ビーフストックまたは減塩スープ 2カップ

• バニュルス酢または熟成赤ワインビネガー 1カップ

• トマトピューレ 1カップ

• 皮をむいたニンニク 10片

• 黒コショウ 小さじ1

• 月桂樹の葉 1枚

• フェンネルの球根 3 つ、それぞれの芯を 1 1/2 インチのくさび形に切ります。

方向

1. ボウルにタイムを入れ、パプリカ、セージ、黒胡椒、海塩大さじ1を加えて混ぜます。スパイス混合物を胸肉全体にこすりつけ、室温で1時間放置します。

2. オーブンを300°Fに予熱します。 2つのバーナーの上にセットされた大きな耐火性ローストパンで油を加熱します。ブリスケットをローストパンに加え、適度な強火で一度裏返し、きつね色になるまで約8分間調理します。ブリスケットを大きなベーキングシートに移します。

3. 玉ねぎとたっぷりの塩をフライパンに加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなり、よく茶色になるまで、中火で約20分間調理します。ビーフストック、酢、トマトピューレ、ニンニク、胡椒、月桂樹の葉を加えます。沸騰させます。胸肉をローストパンに戻し、フェンネルをその周りの煮汁の中に置きます。

4. 胸肉をホイルで包み、非常に柔らかくなるまで約6時間30分焼きます。胸肉をカービングボードに移し、ホイルで覆い、20分間休ませます。

5. 煮汁から脂肪を取り除き、月桂樹の葉を捨てます。ブリスケットを切り分け、皿に移します。パンジュースや野菜と一緒にお召し上がりください。

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Claire Spollen