ビーフブルゴーニュ

写真：アビー・ホッキング/「ヤムパルス」

材料

• キャノーラ油 1/4カップ

  
  
  
  

• 中力粉 1/4カップ

• 3ポンドの骨なし牛肩肉を1 1/2～2インチの大きさに切ります。

  タコスと卵

• コーシャーソルト

  
  
  
  

• ペッパー

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• エシャロット 4個（みじん切り）

• トマトペースト 大さじ2

  
  
  
  

• ニンニク 5片（砕いたもの）

• 辛口赤ワイン 2カップ

• チキンストックまたは減塩スープ 2カップ

• タイムの小枝 3本

• 月桂樹の葉 2枚

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• 中くらいのにんじん 4 本（10 オンス）、できれば色とりどりのもの、皮をむき、1 インチの小片に切ります。

• 8オンスの小さなボタンマッシュルーム、半分に切る

• パセリのみじん切り（飾り用）

• カリカリのパン、サービング用

方向

1. オーブンを350°に予熱します。大きなホーロー鋳鉄キャセロールに大さじ2杯の油を入れて加熱します。小麦粉を浅いボウルに入れます。牛肉に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。牛肉の半分をキャセロールに加え、中程度の強火で裏返し、茶色になるまで約5分間調理します。皿に移します。残りの牛肉と油大さじ2を加えて繰り返します。

2. エシャロットをキャセロールに加え、時々かき混ぜながら、軽く黄金色になるまで中程度の火で2〜3分間調理します。トマトペーストとニンニクを加えてかき混ぜ、深赤になるまで約2分間炒めます。牛肉と溜まった肉汁をキャセロールに戻します。ワインを加え、半分の量になるまで約5分間煮ます。ストック、タイム、月桂樹の葉を加えて沸騰させます。

3. キャセロールの蓋をしてオーブンに移し、牛肉がほぼ柔らかくなるまで約1時間調理します。にんじんとキノコを加えて混ぜ、蓋をし、牛肉と野菜が柔らかくなるまで30分間煮ます。タイムと月桂樹の葉を取り除き、パセリを飾ります。温かいパンと一緒にお召し上がりください。

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ビーフブルゴーニュは3日間冷蔵保存でき、食べる前に再加熱できます。