私たちが愛する超チーズレシピ 23 選

写真: グレッグ・デュプリー

ラムチャタと火の玉

ゴーダ！カマンベール！モッツァレラ！私たちは「Yumpulse」のチーズの大ファンであり、このまとめは私たちのお気に入りのレシピのいくつかに敬意を表しています。非常に鋭いチェダーチーズを混ぜたクリーミーなグリッツ、クラシックなチーズフォンデュ、そして夢のチーズプルを生み出すグリルドチーズサンドイッチを見つけることができます。

4種のチーズの焼きスパゲッティ

© クエンティン・ベーコン

有名シェフのマーク・マーフィーは、この濃厚なチーズの焼きスパゲッティを食べて育ちました。 「私が若かった頃、私たちはジェノヴァに住んでいましたが、そこではスパゲッティがパスタの定番でした。これは私の母版のマカロニ＆チーズです」と彼は言います。

ラブネ

©アビー・ホッキング

ラブネは水切りヨーグルトから作られたソフトチーズで、濃厚で軽い酸味があり、とても美味しいです。ラブネは食料品店で見つけるのが必ずしも簡単ではないため、私たちは自分で作ります。多くのレシピでは全乳ヨーグルトのみが必要ですが、私たちはヨーグルトとサワークリームの組み合わせのよりクリーミーな食感とピリッとした風味が好きです。

マカロニとたくさんのチーズ

©ジェームズ・ベイグリー

ワインとチーズのパーティーの終わりに、チーズウィッズのヘレン ジェーン ハーンとナタリー ワッサムは残り物を集めて、週の後半に素晴らしいマカロニ アンド チーズを作ります。この改作は、マリオン・カニンガムのレシピに基づいています。 晩餐の本 、どんなセミハードチーズとも美しく合いますが、フランスのミモレット、熟成したオランダのゴーダ、アメリカのベラドライジャックの国際ブレンドと特によく合います。イタリア産パルミジャーノ・レッジャーノの細かい層がサクサクしたトッピングを形成しています。

クラシックチーズフォンデュ

©ロブ・ハワード

シェフのライアン・ハーディは、2種類のスイスチーズ（エメンタールとグリュイエール）と2種類の蒸留酒（白ワインとキルシュ）という伝統的な食材を使って贅沢なフォンデュを作ります。ディップアイテムの中には、角切りの固いパンやピクルスなどの古典的なものもありますが、ハーディーズ サラミのスライスやその他のボリュームのある自家製豚肉など、型破りなものもあり、ワインの風味豊かなフォンデュとの相性は抜群です。

チーズを詰めたポートベロー 4 つ

©ジョン・カーニック

ローラン・トゥロンデルシェフのキノコにチーズを詰め、レモンの皮で彩りを添え、黄金色にトーストしたパン粉をトッピングした一品は、付け合わせや前菜に最適です。

新しいアメリカングリルドチーズ

© クエンティン・ベーコン

フードライターのローラ・ワーリン氏は、「最高のグリルドチーズとは、最も粘度の高いグリルドチーズだ」と述べています。そうでなければ、それは正しくありません。』

史上最高のチーズスフレ

©マシュー・アルメンダリス

ダイナーと彼らに食事を提供するシェフは、レトロな料理を受け入れています。シェフのアレックス・グアルナシェリは、古いサパークラブのメニューを熟読し、チーズスフレと冷製トマトスープのアイデアを思いつきました。

ティロロケテス（ギリシャ風揚げヤギチーズボール）蜂蜜添え

©ティナ・ラップ

クラブソーダはチーズをコーティングする卵生地を軽くし、パン粉の二重コーティングが歯ごたえを増幅させます。シェフのヴィクトリア・ムーアは、前菜またはデザートとして甘い風味のボールを提供します。

マヌーリチーズのグリル カラメルプラム添え

© マーティン・モレル

シェフのマイケル・プシラキスは、サガナキ（揚げたチーズとレモン添え）をリフするのが好きです。彼は、フェタチーズの製造中に排出されるホエーから作られたフレッシュな乳白色のチーズ、マヌーリを使用しています。ギリシャのほぼすべてのチーズと同様、羊乳またはヤギ乳から製造されます。

ヤギチーズプリン

©ステファニー・フォーリー

パティシエのダナ・クリーさんは、英国のファット・ダックとニューヨーク市のWD-50で学んだテクニックを活用しています。 「私はフレーバーを元のテクスチャーから切り離して、何か新しいものを作り出すことを学びました」と彼女は言います。

トーストピスタチオチーズのアランチーニ

© ディッテ・イザガー

コーンスターチスラリー

このアランチーニ (揚げリゾット ボール) のレシピは、パン屋のオーナー、レナート ポリアフィトがシチリア人のいとこであるエマヌエーレ サンフィリッポから教えてもらったものです。これらのアランチーニはみかんほどの大きさで、クリーミーでチーズのようなご飯が詰められ、ナッツやグリーンピースがちりばめられ、カリカリの皮で包まれています。

濃いチーズ

マーカス・ニルソン

フロマージュフォールは余ったチーズの究極の活用法です。シェフのジャック・ペパンの父親は、カマンベールチーズ、ブリーチーズ、スイスチーズ、ブルーチーズ、ヤギチーズを、母親のネギスープ、白ワイン、砕いたニンニクと混ぜ合わせていました。現在、彼の妻はフードプロセッサーでほんの数秒でマイルドなバージョンを作っています。クラッカーに添えたり、トーストに溶かしても美味しいです。こちらもよく冷えます。

コーンハスク – グリルしたヤギチーズ、コーンレリッシュとはちみつ添え

ビクター・プロタシオ

熱々のとろけるチーズに殻のスモーキーなエッセンスを注入し、たっぷりと蜂蜜を溶かし込み、焦がしたスイートコーンのレリッシュをすべてカリカリのパンの塊の上にスプーンで盛り付け、さらにピンクの泡のボトル（酸が高くて耐えられる）を加えます。料理の酸味まで）、パティオ、そしてたくさんの友達 - これは夏の夜の夕食前のおやつに最適です。

リコッタチーズとマリナーラのクレスペレ

© クエンティン・ベーコン

このレシピでは、 ワインバー料理 トニー・マントゥアーノと彼の妻キャシーによる、緑豊かなリコッタチーズ入りクレープを濃厚なマリナラソースで焼き上げたものです。

はちみつ入りヤギチーズタルト ピスタチオクラスト添え

© クエンティン・ベーコン

砂糖と同じように、はちみつは調理するとキャラメル化します。ここでは、ヤギのチーズとギリシャ風ヨーグルトを混ぜたものに温かい蜂蜜をかけて、キャラメルのような粘稠度になるまで冷やします。よりカリカリとしたトッピングにするには、蜂蜜をキャンディー温度計で 250°F に達するまで加熱します。

ヤギチーズとクルミのサマースカッシュピザ

© ジェームズ・ベイグリー

ラムチャタとファイアボールドリンク

ズッキーニと黄色カボチャはどちらもマイルドな風味ですが、このピリッとしたハーブのピザは味気ありません。夏かぼちゃを細長いコイン状にスライスし、高温のオーブンで軽くキャラメル状になるまでローストし、甘みを引き出します。

チーズグリッツ

© ブラウン・W・キャノンIII

「一杯のチーズグリッツを巡って、真剣に3回もプロポーズを受けました」とシェフのアンバー・ハフマンは言います。 「今のところ何も受け入れていません。」

ピーマンのチーズ詰めグリル

©ティナ・ラップ

ワイン愛好家のロバート・パーキンスとジョン・ランカスターは、あらゆる種類の中型ピーマンを使って、裏庭のバーベキューでこの軽食を作るのが大好きです。ピーマンが膨らむと、中に押し込まれたチーズ混合物が暖かくてネバネバになります。

ズッキーニの花の揚げ生ハムとモッツァレラ添え

グレッグ・デュプリー

ズッキーニの花はオンラインで注文でき、季節限定でファーマーズ マーケットでも入手できます。プロシュートコットとパリ風ハムは、チーズ売り場のある品揃え豊富な食料品店で入手できるはずです。必要に応じて調理したハムを代用してください。

チェダーネギビスケット

グレッグ・デュプリー

これらのビスケットのバターミルク生地は、すりおろしたチェダーチーズの山の上で焼き上げられ、素晴らしいキャラメル風味だけでなく、各ビスケットの底の周りに形成されるサクサクとしたレースの「足」の形で巧妙なテクスチャー要素をもたらします。みじん切りネギをたっぷり加えれば、いつの時代も美味しくて楽しい一品になります。

アチャリペッパーチーズスプレッド

ビクター・プロタシオ

シェフのファルハン・モミンは、この南部の定番料理を、母親の伝統的なインドのピクルススパイスを取り入れて変身させました。これをクラッカーと一緒に、白パン2枚、またはトーストしたナンの間に挟んでお召し上がりください。

チェリーとクリームチーズのコラチェス

ジェン・コージー

グレナデンの代替品

これらのコラシュの詰め物には、夏の新鮮な甘いチェリーの簡単なジャムがレモンの香りのクリームチーズの上にたっぷりとかかっています。

ヤギチーズスフレ

クロエ・クレスピ

フランスの伝統的なチーズスフレは、ふんわり泡立てた卵白にシンプルなベシャメルを優しく混ぜて作ります。シェフのルード・ルフェーブル氏のバージョンでは、ピリッとしたヤギチーズ、スパイシーなカイエンヌの風味、そしてタイムとナツメグの温かい土の風味が何層もの風味を加えています。いつものように、オーブンから出してすぐにお召し上がりください。