最高のチーズスフレのレシピ

有効時間: 20 分合計時間: 1 時間収量: 6 回分

ダイナーとその料理を提供するシェフは、レトロな料理に懐かしさを感じることがよくあります。シェフのアレクサンドラ・グアルナシェリは、インスピレーションを得るために古いサパークラブのメニューを熟読し、このチーズスフレのような決して時代遅れになることのない古典的な料理のアイデアを生み出しました。ビネグレットソースで和えたサラダやバゲットと合わせて、優雅なランチをお楽しみください。

チーズスフレの作り方

スフレを適切に発酵させるにはテクニックが不可欠ですが、心配する必要はありません。プロセスは比較的簡単です。まず、材料を集めるときに注意してください。チーズのすりおろしの厚さによって体積が変わる可能性があるため、体積の測定値に依存するよりも、グリュイエールの正しい重量を使用することが重要です。卵黄と白身をきれいに分けるようにしてください。

次にバターと小麦粉で基本のホワイトルーを作ります。クリームを加えてベシャメルにし、混合物が非常に濃くなるまで調理します。冷めたら、卵白と酒石クリーム以外の残りの材料をすべて加えて混ぜます。別の油を含まないボウルで、歯石の白身とクリームを混ぜ合わせます。硬い角が形成されるまで泡立てます。

これらの空気を含んだ卵白はスフレのふわふわした食感の原因となるため、卵白をスフレのベースに優しく折り込みます。これを行うには、軽くするために白の 3 分の 1 だけをベースに折り込むことから始めます。これにより、残りの白をしぼませずに折り込みやすくなります。白い筋が見えなくなったらすぐに折りたたむのをやめてください。

最後に、スフレ皿に水を入れたら、タオルまたは指を使って皿の縁を拭きます。こうすることでスフレが皿の側面を登ることができ、究極の膨らみが得られます。

材料

無塩バター大さじ3、さらに皿に油を塗る
1/4カップとおろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノチーズ大さじ2を分けて加える
中力粉大さじ3
生クリーム 1 1/4カップ
分離した大きな卵 4 個と大きな卵白 3 個
ドライシェリー酒大さじ3
6オンスのグリュイエールチーズ、細切り（パック2カップ）
サワークリーム大さじ2
コーシャーソルト小さじ1 1/4
セロリの代替品
ディジョンマスタード小さじ1
ドライマスタード小さじ1/2
カイエンペッパー小さじ1/4
タルタルクリーム小さじ1/4

方向

カーラ・コーマック

材料を集めます。
カーラ・コーマック

オーブンを375°Fに予熱します。 1 1/2クォートのスフレ皿にバターを塗り、パルミジャーノ・レッジャーノ大さじ2杯を塗ります。
カーラ・コーマック

中くらいの鍋を中強火にかけ、バターを溶かします。小麦粉を混ぜてペーストを作ります。
カーラ・コーマック

クリームを徐々に加え、混合物を適度な熱で沸騰させ、常に泡立てます。
カーラ・コーマック

火を弱め、非常に濃くなるまで泡立てながら3分間調理します。
カーラ・コーマック

ベースを大きなボウルに移します。冷ましてください。卵黄、シェリー酒、グリュイエール酒、サワークリーム、塩、ディジョンマスタード、ドライマスタード、カイエンヌ、残りのパルミジャーノ・レッジャーノ1/4カップを加えて混ぜます。
カーラ・コーマック

大きめのステンレスボウルに卵白を入れます。タルタルクリームを加えます。電動ミキサーを使用して、しっかりとした角が形成されるまで卵白を泡立てます。
カーラ・コーマック
野菜料理のレシピ

白身の3分の1をスフレベースに折り込んで軽くし、残りの白身を筋が残らなくなるまで折り込みます。
カーラ・コーマック

混合物を準備した皿にこすり落とします。親指またはタオルを皿の内側の縁に這わせて、パンくずを拭き取ります。
カーラ・コーマック

スフレがきつね色になって膨らむまで、約35分間焼きます。すぐにお召し上がりください。