濃いチーズ

写真：写真：Huge Galdones / フードスタイリング：Christina Zerkis

フロマージュフォートとは？

フロマージュフォールは、残ったチーズに白ワイン、ニンニク、ハーブなどを混ぜて作ったスプレッドです。冷やして、または室温でクラッカーや野菜と一緒にスプレッドとして提供したり、スライスしたパンに塗って焼いたり炙ったりすることもできます。フロマージュフォールの起源は明らかではありませんが、フランスの田舎で、残ったチーズを再利用して美味しく広がるおやつとして作ったと考えられています。

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ジャック・ペパンは、幼い頃、父親がカマンベールチーズ、ブリーチーズ、スイスチーズ、ブルーチーズ、ヤギチーズの残りを、母親のネギスープ、白ワイン、潰したニンニクと混ぜてフロマージュフォートを作ってくれた、と語っています。彼は材料を冷たいセラーで1週間ほどマリネさせました（彼は味が濃いのが好きでした）。ここでのペパンのレシピはガイドのようなもので、0.5ポンドのミックスチーズをニンニク、白ワイン、塩、コショウと混ぜ合わせます。妻のグロリアさんは、簡単に作るためにフードプロセッサーでチーズを混ぜるよう勧めた。

チーズのさまざまな組み合わせを使用したり、ハーブ、スパイス、その他の芳香物質を追加したりして、自由に実験してください。まずは手元にあるものの棚卸しから始めましょう。ハードチーズは、フードプロセッサーで他の材料と混合する前に細かく刻む必要がある場合があります。ハードチーズとソフトチーズを組み合わせたい場合は、ハードチーズしかない場合は、バター、リコッタチーズまたはヨーグルトをスプーン一杯、またはワインまたはクリームを少し追加するだけで、加工したときにスプレッドとしてまとまります。 。他のチーズの風味を損なう可能性があるため、ミックスに加えるブルーチーズの量は控えめにしてください。チーズの組み合わせによって仕上がりは異なりますが、美味しくないフロマージュフォールを作ることはほぼ不可能です。

材料

• 1/2 ポンド チーズ片

  
  
  
  

• 1 ニンニク

  催眠術とヘネシー

• 1/4 カップ 辛口の白ワイン

  レモン1個に果汁はどれくらい

• 黒胡椒

  
  
  
  

• 塩

方向

1. フードプロセッサーのボウルにチーズ片を入れます。ニンニクのクローブと辛口白ワイン、そして黒胡椒をたっぷりと加えます。

2. 混合物がクリーミーになるまで、しかし柔らかすぎないように30秒ほど混ぜます。味を見て、必要に応じて塩を加えます。フロマージュフォートを取り皿または密閉容器に移し、食べる直前まで保管します。パンに塗って、茶色くて泡が立つまで数分間焼くこともできます。