ジャマイカのココナッツブレッドのレシピ

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Sarah Elizabeth Cleveland

アクティブ時間: 25 分合計時間: 2 時間 5 分収量: 8

時間を止める特定の味があります。私たちは皆、それらを経験したことがあります。それらは本質的に自伝的であり、逸話的でもあります。彼らはかすかだが意味のある遺産の詳細を口ずさみ、また、過ぎ去った時代の生き生きとした物語を歌います。トリニダード人、ジャマイカ人の夫、そして 2 人の小さな子供たちにとって、ココブレッドはそのような経験の 1 つです。この映画はカリブ海の歴史を深く掘り下げ、非常に心強く、親しみのある物語を語っており、最も困難な日でも私たちをリセットさせてくれます。

ココのパンには本当に革新的なものは何もありません。結局のところ、それは小麦粉、酵母、そしてその名の由来であるココナッツミルクから作られた単なるパンです。ココナッツミルクを加えることで、このパンにカリブ海独特の感性を加えています。このパンは英語圏のカリブ海地域の多くの地域で愛されていますが、ココブレッドの発祥の地はジャマイカです。そしてジャマイカ人の目には、ココブレッドは国民的人気です。

賑やかな店頭のベーカリーで販売されている、ほとんど甘くない、バターたっぷりのポケットに入ったこのパンは、熱々のビーフパティやクリーミーなチェダーチーズを詰めて提供されることがよくあります。この組み合わせは気取らない伝統であり、外出先でも満足のいく食事を提供し、主食で育ったあらゆる人種の島民に栄養を与えます。それは同時に、典型的な胸の張った日雇い労働者の毎日の食事であると同時に、会社員や観光産業の御曹司たちのお気に入りの昼食でもある。社会的平等化が進む中、ココブレッドは象徴的な存在です。これは、労働者階級と上流階級は多くを共有していないかもしれないが、実際には歴史を共有しているという強力な真実を補強するものである。植民地主義、奴隷制度、年季奉公というこの地域の暗い歴史の痛ましい烙印が血統に含まれていない生粋の西インド諸島人を見つけるのは難しいだろう。ココブレッドがその関連性を保っているのはここです。

他の多くの伝統料理と同様、ココブレッドの起源は疑問に包まれています。その起源については確かなことはありません。しかし、地元の人々は、ココのパンは希少性の産物だったと信じています。その謙虚な構成と満腹感を与える能力は、カリブ海の砂糖プランテーションで働いていた奴隷化されたアフリカ人、そして後には年季奉公のインド人労働者が、企業活動を利用して無から有を生み出す見事な方法を反映しています。ココブレッドのシンプルな力は、過去と現在をより魅力的に調和させる能力にあります。

キングストンで育った少年として、夫のジョセフはテイスティーズベーカリーを定期的に訪れていたことを懐かしく思い出します。テイスティーズベーカリーは、島内に 50 以上の店舗を構える人気のファストカジュアル飲食店です。バックグラウンドでレゲエが鳴り響く中、ポケットに手を突っ込み、遠くから笑みを浮かべながら、さまざまなジャマイカ人に囲まれてココ・ブレッドとビーフパティを注文したことを覚えている。その瞬間どう感じたか尋ねると、彼は「自由だ！」と叫んだ。世界ではすべてが正しく感じられました。」

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夫を通じて私たち家族にとって、ココブレッドは感情を安定させてくれます。また、ココブレッドを作って食べることで、出身国を離れることで生じる小さいながらも明白な痛みを和らげてくれます。ジョセフが米国でコンピューターサイエンスと物理学を学ぶために全額奨学金を得てジャマイカを出たとき、明らかなトレードオフがいくつかありました (その 1 つは天候)。しかし、彼の文化の重要な側面を放棄することは取引の一部ではなかったし、日常的な人種差別の厳しい現実に取り組むこともなかった。夫は、この無限の機会に満ちたこの国には、心の中に肌の色の黒い人に対する偏見と致命的な恐怖が潜んでいることに気づくようになりました。そのため、彼がここで達成した成果には独特の負荷がかかり、最終的には彼が少年時代に活気に満ちたキングストンのパン屋で楽しんだ自由と無重力状態に不快感を与えることになります。彼にとってココブレッドは、本当の自分の大切な部分を解き放つ鍵となった。

ちょうど10年ほど前、ジョセフは応用物理学博士号の弁護の準備で大学で徹夜をしていたところ、誰かが「ホームレスの男が物理学研究室の鍵を手に入れた」と警察に通報した。 '警察がやって来て、ジョセフの身分証明書を求め、彼の立ち会いを尋問した。ジョセフは中肉中背で、濃いお茶の色に似た肌をしていて、彼らの質問に応じ、敬意を持って答えました。彼の穏やかな気質、濃厚なジャマイカ訛り、気さくなカリブ海のクールさは、簡単に悲劇になりかねなかった事態を沈静化させる上で、かなりの重労働を果たしてくれた。警察は最終的にジョセフに仕事を任せたが、同時に彼を動揺させた。そして今日、非武装の黒人男性が警察の手によって殺されるたびに、警察は傷を掘り起こす。

私は今でも、当時ボーイフレンドだったジョセフがこの出来事について話してくれたときに、彼にココのパンを作る心の余裕がなかったことを後悔しています。ココのパン自体が彼の恐怖を和らげたり、彼の本当の傷を癒したりしなかったであろうことはわかっていますが、少なくとも、それはたとえ一時的だったとしても、時間を止めて彼を本当の自由のある場所に連れて行ってくれたでしょう。 2番。 — ブリジッド・ランサム・ワシントン

よくある質問

ココのパンってどんな味？

カリブ海の島々で愛されている明るく複雑な風味のいくつかは、繊細な甘みと空気のようにしっとりとしたパン粉を誇るこのジャマイカ産ココブレッドでは後回しにされています。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

このレシピでは、伝統的なバターの代わりにココナッツオイルを使用します。これは、同名の食材であるココナッツの風味をさらに高める代替品です。

材料

未精製ココナッツオイル大さじ6、さらにグリースやブラッシング用に溶かしたオイルを加えます。
よく振ってかき混ぜた全脂肪ココナッツミルク 1カップ（13.5オンスの缶入り）
グラニュー糖 1/4カップ
コーシャーソルト小さじ1
1（1/4オンス）エンベロープアクティブドライイースト（小さじ2 1/4）
大きめの卵 1 個（軽く溶きほぐす）
中力粉 3 1/2 カップ (約 14 7/8 オンス)、さらに打ち粉や丸め用に追加

方向

大きなボウルに溶かしたココナッツオイルを薄く塗り、縁のある大きな天板にクッキングシートを敷きます。電子レンジ対応の中型のボウルにココナッツオイル、ココナッツミルク、砂糖、塩を加えます。砂糖が溶けて油が溶けるまで、電子レンジ「強」で約1分間加熱します。（または、混合物を小さな鍋に入れて弱火で1分間加熱します。）かき混ぜて混ぜ合わせます。イーストと卵を加えてかき混ぜます。ココナッツミルク混合物に小麦粉を加え、混ぜ合わせて柔らかい生地を形成します。
軽く小麦粉をまぶした台に生地を移し、生地が滑らかになりよくまとまるまで、約2分間ゆっくりとこねます。小麦粉をもっと加えたいという衝動を我慢してください。生地が柔らかくなればなるほど、ココブレッドは軽くて柔らかくなります。油を塗ったボウルに生地を置きます。清潔なキッチンタオルで軽く覆います。生地を暖かい場所（750°F）で、サイズが2倍になるまで約1時間発酵させます。
ラックを中央の位置に置き、オーブンを350°Fに予熱します。生地をパンチダウンし、軽く打ち粉をした台に移します。パン切りナイフまたはベンチスクレーパーを使用して、生地を半分に切ります。それぞれの半分を4等分に切ります。各部分をボールの形に成形し、それぞれを手のひらほどの大きさの 6 ～ 7 インチの楕円形に丸めます。楕円形の厚さは約1/4インチでなければなりません。それぞれの楕円形の表面に溶かしたココナッツオイルを塗り、横に半分に折り、半円を作ります。さらに溶かしたココナッツオイルをブラシで塗ります。折りたたんだ生地を準備したベーキングシートの上に1〜2インチ離して置きます。室温で15分間休ませます。予熱したオーブンで薄茶色になるまで約17分間焼きます。お召し上がりになる5分前に冷ましてください。温かいうちにお召し上がりください。

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