チョコレート「ザ・ベア」ケーキのレシピ

写真：

Christopher Testani / フードスタイリング： Torie Cox / プロップスタイリング： Christina Daley

アクティブ時間: 1 時間 30 分冷却時間: 8 時間 15 分合計時間: 12 時間一人分: 12 ～ 14 人分

によって有名になったクマ、この層状のチョコレートケーキは賞賛の対象となり、ファンは急いでレシピを再現したり、自分用にスライスを探したりしています。の上 クマさん、 チョコレートケーキは、ライオネル・ボイス演じる意欲的なパティシエのマーカスの作品ですが、実際には、番組のペストリーコンサルタントであるシェフ、サラ・ミスパゲル＝ルストベイダーの作品です。シカゴのローフラウンジの共同オーナーであるミスパゲル・ルストバーダー氏は、「ヤムパルス」で初めてレシピ (およびその開発ストーリー) を共有しました。

この番組で有名になりましたが、チョコレートケーキはそれ自体がスターであり、そのエアリーなチョコレートムースのフィリング、カカオ風味のフロスティング、そして濃厚でふわっとしたチョコレートケーキのしっとりとした層で、レシピテスターや編集者を魅了しました。

エビのレシピ

レストランの仕事について「The Bear」が正しく理解していること（そして間違っていること）

当社の試験担当者は、卵白を泡立てるときは、しっかりとした角が形成されるように、非常にきれいなボウルを使用し、残留物のない泡立てアタッチメントを使用することが重要であると指摘しています。このレシピにはいくつかの要素が含まれていますが、3 つの要素はすべて事前に作っておいて、お祝いや集まりの日に組み立てることができます。

Christopher Testani / フードスタイリング： Torie Cox / プロップスタイリング： Christina Daley

材料

チョコレートムース

8 オンスダークチョコレートカカオ 64%(ヴァローナタイノリ 64% など)、細かく刻んだもの (約 1 1/3 カップと小さじ 4 杯)
5 大さじ無塩バター
10 大きい卵黄、室温で
1/4 カップグラニュー糖、分けたもの
4 大きい卵白、室温で
1/2 カップ生クリーム

ケーキレイヤー

小麦粉入りベーキングスプレー
ピーナッツバターゼリードリンク
2 1/2 カップ中力粉(約10 5/8オンス)
1 1/4 カップ無糖のオランダ産ココアパウダー(ヴァローナなど) (約4 3/8オンス)
2 小さじ重曹
1 1/2 小さじベーキングパウダー
2 1/2 小さじコーシャーソルト
5大きい卵、室温で
3 カップグラニュー糖
1 1/4 カップ淹れたてのコーヒー、室温で
3/4 カップ無塩バター(6オンス)、溶けた状態
1 1/2カップサワークリーム(約12オンス)、室温で

アイシング

6 カップ粉砂糖(約24オンス)
アイリッシュクリームドリンク
1 1/2 カップ無糖のオランダ産ココアパウダー(ヴァローナなど) (約4 7/8オンス)
2 1/4 カップ無塩バター(18オンス)、柔らかくなりました
1/2 カップ生クリーム
2 小さじバニラエッセンス

方向

チョコレートムースを作る

小さな鍋に1インチの水を入れて中弱火で煮ます。中型の耐熱ボウルを鍋の上に置きます。刻んだチョコレートとバターを加えます。 (ボウルの底が水に触れないように注意してください。) 時々かき混ぜ、必要に応じて火加減を調整しながら、混合物が滑らかになるまで3〜5分間煮ます。チョコレート混合物を火から下ろします。蓋をせず、触れると温かくなるまで室温で約 10 分間冷まします。火を弱め、鍋に水を入れて沸騰した状態に保ちます。
その間に、スタンドミキサーのボウルに卵黄とグラニュー糖大さじ2を入れて混ぜ合わせます。沸騰したお湯の入った鍋の上にボウルを置き、混合物が瞬時に読み取れる温度計で160°Fを示すまで絶えず泡立てます。ボウルを火から下ろします。泡立て器アタッチメントを取り付けたスタンドミキサーに移します。混合物が非常に淡い黄色になり、濃厚でふわふわになるまで、中高速で約 3 分間泡立てます。卵黄混合物を冷却したチョコレート混合物に混ぜます。
泡立て器アタッチメントを取り付けたスタンドミキサーの清潔なボウルに卵白を入れ、中高速で泡立つまで約15秒間泡立てます。残りの大さじ2杯のグラニュー糖をゆっくりと安定した流れで徐々に加え、硬い角が形成されるまで1〜2分間中高速で混ぜます。電動ミキサーまたは泡立て器を使用して、別の中型ボウルにクリームを入れ、中くらいの角が立つまで泡立てます。
ジンとレモネード
卵白混合物をチョコレート混合物に3回に分けて混ぜます。混合物が混ざり、黒または白の縞が残らなくなるまでホイップクリームを混ぜます。カバーをして、少なくとも8時間、最大24時間冷やします。

ケーキの層を作る

オーブンを350°Fに予熱します。 3 つの 9 インチの丸いケーキ型にベーキングスプレーを塗ります。底にクッキングシートを敷きます。ベーキングスプレーをクッキングシートに軽くスプレーします。
小麦粉、ココア、重曹、ベーキングパウダーを一緒に大きなボウルに入れてふるいにかけます。混ざるまで塩を加えて泡立てます。脇に置いておきましょう。泡立て器アタッチメントを取り付けたスタンドミキサーで卵を中高速で軽く泡立つまで約2分間泡立てます。グラニュー糖を徐々に加えます。必要に応じてボウルの側面をこすり落としながら、非常に白くボリュームが出るまで中高速で約5分間泡立てます。（混合物は泡立て器のアタッチメントからリボン状に落ち、生地の中に沈む前に表面に少し浮いたままになります。）ミキサーを低速で動かしながら、小麦粉混合物をコーヒーと溶かしたバターを交互に3回に分けて加えます。最初と最後に小麦粉混合物で終わります。 ;ほぼ結合するまで混ぜ、必要に応じてボウルの側面をこすり落とすのをやめます。生クリームを加えます。必要に応じて最後に向かって手で折りながら、結合するまで低速で約 30 秒間泡立てます。（生地が少し崩れているように見えますが、上手に焼けます。）
準備したベーキングパンに生地を均等に分けます（パンごとに約3カップ）。ベーキングパンを作業面で数回軽くたたき、生地を均一に広げ、気泡を取り除きます。予熱したオーブンで、ケーキの中心に差し込んだ木のピックがきれいになるまで、25〜30分間焼きます。ケーキの層をワイヤーラック上のベーキングパンに入れて10分間冷まします。ケーキを天板から取り出し、クッキングシートの面を下にしてラックの上に置き、1時間30分から2時間完全に冷まします。

アイシングを作る

中くらいのボウルに粉砂糖とココアを合わせてふるいにかけます。脇に置いておきましょう。パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーでバターを中速でクリーム状になるまで約2分間混ぜます。粉砂糖混合物を徐々に加え、混合するまで低速で約2分間混ぜ、必要に応じてボウルの側面をこすり落とします。ミキサーの速度を中速に上げ、ふわふわになるまで2〜3分間泡立てます。クリームとバニラを徐々に加え、中低速で混ぜ合わせ、必要に応じて停止してボウルの側面をこすり落とします。スプーン1カップのアイシングを絞り袋またはジップロック付きビニール袋に入れます。角に1/2～3/4インチの穴を開けます。残ったアイシングはボウルに残しておきます。

ケーキを組み立てる

必要に応じて、ケーキレベラーまたは鋸歯状ナイフを使用してケーキを平らに整えます。羊皮紙を捨てます。ボール紙のケーキラウンドまたは皿にケーキの層を1層置きます。高さ1/2インチのアイシングの縁を最初のケーキ層の端にパイプで巻きます。チョコレートムースの半分（約2カップ）をケーキの中央にスプーンで注ぎ、小さなオフセットスパチュラを使用して境界線内に均等に広げます。 2番目のケーキ層を上に置き、切り口を下にして、残りのチョコレートムースでこのプロセスを繰り返します。切り口を下にして3番目のケーキの層を上に置きます。残りのアイシングをケーキの上面と側面に広げます。固まるまで約15分間冷やします。