パスタボロネーゼのレシピ

準備時間: 30 分合計時間: 2 時間収量: 8 ～ 10 人分

ボロネーゼは、典型的なトマトベースのスパゲッティソースではありません。イタリアのボローニャ発祥で、ソフリット（細かく刻んだタマネギ、ニンジン、セロリをブレンドしたもの）で始まり、さまざまなひき肉を詰めて白ワインで煮込んだボリュームたっぷりのラグーです。次に、比較的少量のトマトをだし汁とともに加えます。ソースはゆっくりと低温で調理され、風味が生まれ、濃縮されます。仕上げにクリームを加えて濃厚に仕上げます。

パスタのボロネーゼソースは非常に濃いため、イタリア人は通常、スパゲッティと一緒に食べません。スパゲッティは薄すぎてすべてをまとめることができません。代わりに、私たちはペンネ・リガーテをソースとして提供します。ペンネ・リガーテは、しっかりとした食感をよりよく引き立てます。

材料

エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ（小分け）
1 中くらい玉ねぎ、みじん切り
1 中くらいにんじん、細かく刻む
1 中くらいセロリリブ、細かく刻んだもの
2 オンスパンチェッタ厚切り、細かく刻んだもの
1/2 ポンド牛ひき肉
1/2 ポンド子牛ひき肉
サツマイモを使って何を料理しますか
1/4 ポンド豚ひき肉
2 ニンニク、みじん切り
3/4 カップ辛口の白ワイン
1 (28オンス) イタリアントマトの皮をむき、種を取り細かく刻み、ジュースを取っておくことができる
1 カップチキンストックまたは缶詰の減塩スープ
1/2 小さじ乾燥タイム
1 月桂樹の葉
コーシャーソルト
青い長い島
挽きたての黒胡椒
1/4 カップ生クリーム
2 ポンドペンネ・リガーテ
おろしたてのパルメザンチーズ（サービング用）

方向

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

材料を集めます。
ジェニファー・コージー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

大きめの厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて、きらめくまで加熱します。玉ねぎ、にんじん、セロリ、パンチェッタを加え、野菜が柔らかくなるが茶色にならないまで、中程度の火で約8分間かき混ぜながら調理します。野菜混合物を大きなボウルにこすり取ります。
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素晴らしい夏のサラダ

残りの大さじ3杯のオリーブオイルを鍋に加え、キツネ色になるまで加熱します。牛肉、子牛肉、豚肉を加え、中程度の強火でかろうじてピンク色になるまで約5分間煮ます。
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野菜混合物を鍋に戻します。にんにくを加え、香りが立つまで強火で約1分間煮ます。
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ワインを加え、時々かき混ぜながら、ほぼ蒸発するまで約8分間煮ます。
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トマトとそのジュース、チキンストック、タイム、月桂樹の葉を加えて混ぜます。塩とコショウをたっぷりと加え、強火で沸騰させます。
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部分的に蓋をし、弱火で1時間煮ます。月桂樹の葉は捨てます。生クリームを加えてかき混ぜ、火が通るまでソースを調理します。
野菜スムージー
その間に、大きな鍋に沸騰した塩水を入れて、パスタをアルデンテになるまで茹でます。
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水をよく切って鍋に戻し、ソースを加えて和える。
写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Emily Nabors Hall / プロップスタイリング：Claire Spollen

深いボウルにパスタを盛り付け、パルメザンチーズをテーブルに渡します。