ルイジアナレッドビーンズアンドライス

写真：写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

有効時間: 55 分浸漬時間: 12 時間合計時間: 14 時間 25 分収量: 6 ～ 8 回分

材料

2 カップ乾燥赤インゲン豆（12オンス）
2 大さじキャノーラ油
1 アンドゥイユソーセージ（14 オンス）、厚さ 1 1/2 インチに横にスライス
1 大きい黄玉ねぎ（12オンス）みじん切り（約2カップ）
2 中型みじん切りにしたピーマン（各7オンス）（約1 3/4カップ）
2 中くらいセロリの茎（各3オンス）、みじん切り（約1カップ）
6 中くらいニンニクみじん切り（大さじ2程度）
1 1/2 大さじハウススパイス (注を参照)
2 (14オンス) スモークハムホック
6 カップ野菜ストック
4 (4 インチ) タイムの小枝
2 新鮮なまたは乾燥した月桂樹の葉
コーシャーソルト (適宜)
完璧に蒸したご飯（注を参照）

方向

豆を中くらいの鍋またはボウルに入れます。 2インチ隠れるまで水を追加します。蓋をして一晩（最大12時間）冷蔵庫で保管します。
ダッチオーブンを中火で加熱します。油を加えて、キツネ色になるまで加熱します。ソーセージを追加します。両面に焼き色がつくまで、片面約3分ずつ焼きます。火から下ろします。ソーセージを皿に移します（ダッチオーブンをきれいに拭かないでください）。 10分ほど少し冷まします。蓋をして、豆を混ぜる準備ができるまで冷蔵庫で冷やします。
ソーセージが冷める間に、浸した豆を水から切ります。脇に置きます。タマネギ、ピーマン、セロリ、ニンニクをダッチオーブンに加えます。頻繁にかき混ぜながら、柔らかくなるまで約10分間中火で調理します。ハウススパイスを加えてください。香りが立つまで、よくかき混ぜながら約2分間調理します。豆、ハムホック、だし汁、タイム、月桂樹の葉を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。中火以上で沸騰させます。熱を弱めます。蓋をして、豆が完全に柔らかくなり、ハムホックがフォークで柔らかくなるまで、1時間30分から2時間30分ほど静かに調理します。約1時間後に焼き加減を確認し始めます。 (豆の古さによっては、最大 3 時間かかる場合があります。)
豆が完全に柔らかくなったら火から下ろします。タイムと月桂樹の葉を取り出して捨てます。ハムホックを小さなボウルかまな板に移します。骨と皮を取り除き、肉を細切りにします。小豆1カップと調理液1/2カップをブレンダーに移します。ブレンダーの蓋をしっかり閉め、中央部分を取り外して蒸気を逃がします。開口部に清潔なタオルを置きます。混合物がビロードのように滑らかになるまで約 1 分間処理します。ピューレにした混合物をダッチオーブンの小豆に戻してかき混ぜます。細切りハムと調理したソーセージを加えて混ぜます。中火で沸騰させます。時々かき混ぜながら、ソーセージとハムに火が通るまで約5分間煮ます。塩で味を調えます。完璧に蒸したご飯と一緒に小豆を盛り付けます。