ゴメス・デ・サ・コッド

材料

• 塩漬けタラ 1ポンド

• 皮をむいたジャガイモ中型 3 個（約 2 ポンド）

  
  
  
  

• オリーブオイル 大さじ1

• スペイン玉ねぎ 1 個（薄切り）

• 溶かしたバター 1/4 カップ

  
  
  
  

• 塩 小さじ1/2

• 黒コショウ 小さじ1/2

• ブラックオリーブ 12〜15個

  
  
  
  

• 新鮮なパセリ 大きめの一掴み（みじん切り）

• ゆで卵 2個、くさび形に切る

• レモン 1個、くし形に切る

方向

1. 塩漬けタラを準備します。冷水ですすぎ、ボウルに入れます。ボウルに水を入れて冷蔵庫に入れます。タラを少なくとも16時間、最大48時間浸し、水を2回交換します。

2. タラを取り出して鍋に置きます。水をかぶせて沸騰させます。火を中弱火に下げて10分間煮、その後水を切り、約20分間冷ますために置いておきます。同時にジャガイモを別の鍋に入れ、水を注ぎます。沸騰させ、火を中弱火に下げ、柔らかくなるまで約10分間煮ます。水を切り、約20分間冷まします。

3. タラとジャガイモが火が通って冷めたら、玉ねぎをキャラメリゼします。フライパンに油を中火で温め、玉ねぎと塩ひとつまみを加えます。焦げないように必要に応じて火を弱めながら、数分ごとにかき混ぜながら、玉ねぎをカラメル状になるまで約40分間炒めます。

4. タラとジャガイモが冷めたら、フォークでタラを細切りにし、ジャガイモを1/4インチのスライスにします。ジャガイモを溶かしたバター、塩、コショウで優しく和えます。

5. オーブンを350度に予熱します。ジャガイモの半分をキャセロールまたはグラタン皿に加え、その上に魚の半分、黒オリーブ、パセリ、カラメル状の玉ねぎを重ねます。残りの材料で繰り返します。 30分間焼き、卵とレモンを添えます。