料理初心者が学ぶべき10の料理

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ダイアナ・チストルガ

スコッチを使ったミックスドリンク

料理初心者が挑戦するのに最適な料理は何ですか?全国のスターシェフにおすすめを聞きました。重要なテクニックと基本レシピの実践について、彼らが語った内容は次のとおりです。

クリームベースのスープ

ビクター・プロタジオ

「基本的な材料はどれも同じです」とポートランドのセント・ジャックのシェフ、アーロン・バーネットは言う。 「ニンニク、玉ねぎ、お好みの野菜、お好みの液体（チキンストック、野菜ストック、または水）、そしてクリームとバター。最後にどう終わらせるかが鍵です。塩や酸の調整はすべて味見の問題です。これは、私が料理人に自分の味覚を整える方法を学ばせる方法の 1 つで、彼らにとって最高の味になるようにスープを調整することです。」

ローストチキン

ジュリア・ハートベック

「ローストチキンと野菜を完璧に組み合わせるのは芸術です」とニューオーリンズの伝説的なシェフ、エメリル・ラガッセは言います。 「私は鋳鉄製の縦型チキンロースターを持っていますが、ジャガイモや根菜類を並べる基本的なローストパンも使用しています。根菜が大きい場合は、均等に火が通るように、切るか少し湯通しします。鶏の大きさにもよりますが、50分から1時間くらいが理想的です。調味料をしっかりとすりこむ必要があります。タイムや小さなローズマリーなど、枝肉の中にハーブが入っていると美味しいです。それから海塩と粗挽きコショウ。時々、オレンジやレモンのような柑橘類を作ります。調味料を塗り込む前に、外側の柑橘類の果汁を絞ることもあります。」

ピザ

ベラ・グレイブス

フルハート・ホスピタリティのシェフ兼コンサルタントのマット・ジェニングス氏は、「私はそこに飛び込んで手を汚すことを恐れません。」と語ります。 「どんな生地でも、パンでもパスタでもニョッキでも餃子でも、それがおそらく最初の最良の方法です。子供の頃、私は父と一緒にピザの夜を食べていました。私たちはキッチンを完全に惨事にしてしまうでしょう。次の日学校でポケットに小麦粉が入ってしまうことになる。でも、それも料理の一部で、そこに飛び込んで楽しむことができなければなりません。」

パスタ カルボナーラ

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・ディッキー / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

ウォッカを使った秋の飲み物

「そのような料理が時の試練に耐えてきたのには理由があります。人々がそれを好むのです」と、サンフランシスコのQuince and Cotognaのシェフ兼共同オーナーであるマイケル・タスク氏は言います。 「材料もそれほど多くないので、どのようなスパゲッティが最適か、どのようなグアンチャーレ、黒コショウ、卵、パルミジャーノ、ペコリーノを使うかに集中できます。いろいろ考えさせられるので作りたい料理です。たくさんの手順があります。所要時間はわずか 10 ～ 12 分ですが、その 10 分間に多くのことが起こります。時々、料理人がトライアウトをするときにそれをテストすることがあります。」

丸焼き魚

ダイアナ・チストルガ

根生姜と関係のあるもの

ペンシルベニア州コンショホッケンにあるブラックフィッシュのシェフ、チップ・ローマン氏は、「それはそれほど難しいことではなく、結果は素晴らしい」と語る。 「ブランジーノやトラウトのような細い魚を使うと、調理時間がより均一で早くなります。」背びれがまっすぐに引き出されたら、魚が終わったことがわかります。」

リゾット

ダイアナ・チストルガ

「リゾットをお勧めします」とマイアミのシェフ、ミシェル・バーンスタインは言います。 「伝統的なリゾットのレシピに従えば、ストックを熱くして20分以上調理しなくても大丈夫です。リゾットは簡単に作れますが、注意が必要です。そして愚かな携帯電話には絶対に近づかないでください。」

ガーデンサラダ

©デヴィッド・マロシュ

「最も重要なことは、ガーデンサラダの作り方を知ることです」とマサチューセッツ州グロスターのショート＆メインのシェフ、ニコ・マンデーは言う。 「そしてそのためには、本当に美味しいビネグレットソースを作ることができなければなりません。人は往々にしてやりすぎてしまいます。作り方は次のとおりです。乳鉢と乳棒を用意し、新鮮なニンニクを一片すりつぶし、そこに少量の塩と良質の酢を加え、オリーブオイル、塩、新鮮な粗挽きコショウを加えて混ぜ、エシャロットをさいの目に切ります。終わり。'

BLT目玉焼きチーズサンド

© 岡田佳奈

ハワイのシェフ、ロバート・マギーは、「温度管理、バターを焦がさないように扱うこと、キャラメル化などを学びますが、温度を管理しないと簡単に失敗してしまいます」と、ハワイのシェフ、ロバート・マギーは言います。 「職人技ではなく、白いパンにアメリカンチーズを乗せて作りましょう。あなたは初心者で、良い材料を無駄にすることはできないからです。」

アップルパイ

©デイナ・ギャラガー

「リンゴを扱っていると、手を使ったり、頭を使ったりする感覚がよくわかります。皮をむいたり、種を取り除いたり、リンゴが柔らかくなりすぎたり硬すぎたりしないように調理する様子を観察するなどです」とシェフのジョーイは言います。ニューヨーク市リトルフクロウのカンパナロ。 「学習曲線があります。レシピに従い、皮をサクサクにすること、果物と野菜の90％が水分であることを理解することです。」アップルパイは作るとめちゃくちゃになってしまうことが多いですが、それでも美味しいです。たとえ見た目が完璧でなくても、おいしいものから始めるのは良いことです。」

マシュマロ

©マシュー・アルメンダリス

「パン作りを始めた人が作るのに最適なものは、マシュマロです」と、BraveTart.com のパティシエ、ステラ パークス氏は言います。 「コーンシロップ、砂糖、水を混ぜて約250度まで沸騰させると、より硬くなります。シロップを212度に冷却し、ゼラチンと一緒にスタンディングミキサーに注ぎ、一緒に泡立てて、ジェロと同じようにブラウニーパンに注ぎます。そして冷めてからマシュマロを切り出せば完成です。マシュマロの仕事と報酬のレベルは非常に高いです。さまざまな方法で味付けすることができるので、友達を感動させる良い方法です。」

グレープフルーツを使ったドリンク