ジュリア・チャイルドのローストチキンのレシピ

有効時間: 30 分合計時間: 2 時間 30 分収量: 4 回分

ジュリア・チャイルドのローストチキンは、鳥の内側と外側に味付けをすることから始まります。ソテーした野菜、レモンスライス、フレッシュハーブを空洞に詰め込み、皮にバターを塗り、塩をふりかけます。典型的なフランスのやり方で、均一な調理を促進するために鳥はトラスで覆われています。鶏肉がオーブンから出たら、パンの汁をチキンストックと混ぜて香りのよいソースにし、各食分につけます。

材料

無塩バター大さじ2 1/2（分割）
細かく刻んだニンジン 1/3カップ
細かく刻んだ玉ねぎ 1/3 カップ
細かく刻んだセロリ 1/3カップ
タイム、セイボリーハーブ、またはミックスハーブ小さじ1、または新鮮なタイムまたはセイボリーの小枝2本
鶏肉 1羽（3 1/2～4ポンド）
コーシャーソルト
挽きたての黒胡椒
新鮮な平葉パセリの茎
セロリの葉
簡単なカクテルレシピ
レモンスライス6枚、厚さ1/8インチ
玉ねぎのスライス 1/2カップ
スライスしたニンジン 1/2カップ
新鮮なレモン汁大さじ1
チキンストックまたはスープ 3/4カップ

方向

ジュリア・ハートベック

材料を集めます。
ジュリア・ハートベック

ランプルミンツ

オーブンを425°Fに予熱します。フライパンにバター大さじ1を溶かします。みじん切りにしたニンジン、タマネギ、セロリを加え、柔らかくなるまで中火で煮ます。ハーブを混ぜて脇に置きます。
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必要に応じて、ウィッシュボーンを切り取って廃棄します。首の皮を鶏胸肉の上に引き上げ、爪楊枝で背中に固定します。空洞部分に塩コショウをし、調理した野菜、パセリの茎とセロリの葉を一掴み、レモンのスライスをスプーンで入れます。バター大さじ1を加えて鶏肉全体をマッサージし、よく揉み込みます。または、ドラムスティックの端を一緒に結び、翼を体の下に押し込みます。
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マンゴーカクテル

鶏肉より約1インチ大きい耐火性のローストパンを選び、中にラックを置きます。鶏肉全体に塩を振り、胸側を上にしてラックに置きます。（生の鶏肉が触れたすべての表面や器具をよく洗います。）
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鶏肉を15分間ローストし、残りの大さじ1/2のバターを刷毛で塗ります。スライスした玉ねぎとにんじんを周りに散らす。オーブンの温度を350°Fに下げます。
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45分間ローストし、鶏肉にレモン汁を刷毛で塗ります。必要に応じて、焦げを防ぐために野菜に1/2カップの水を加えます。
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1時間ローストし、フライパンの汁で鶏肉を焼きます。焼き加減をテストします。ドラムスティックはソケット内で簡単に動き、肉はいくらか柔らかく感じられるはずです。そうでない場合は、瞬時に読み取れる温度計が 165°F を示すまで、7 ～ 8 分ごとに焙煎、しつけ、テストを続けます。
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ミントのアルコール飲料

鶏肉を肩に槍で刺し、持ち上げて水気を切ります。肉汁が透明な黄色になったら完成です。鶏肉を彫刻台の上で15分間休ませます。文字列を破棄します。
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鍋の汁から大さじ1杯を除くすべての脂肪をスプーンで取ります。だし汁を加え、軽くシロップ状になるまで5分間煮ます。歪み;香り豊かなスプーン一杯を一食分お風呂に入れるのにちょうど十分な量です。