ずっと作り続けられるシーフードのグリル 28 レシピ

写真：写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Christina Daley

これらのおいしいシーフードのグリル料理は、さまざまな季節の食材、新鮮なハーブ、ピリッとした柑橘類、そして多くの場合、素晴らしいバターを使用して風味を最大限に引き出します。作り置きのマリネとその簡単さ グリル つまり、あなたの味蕾は瞬時に海の下に運ばれます。グリルを点火して調理します エビ 、ロブスター、ホタテ、牡蠣などの魚介類を直火で焼き上げます。

ハタのグリル

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

塩、コショウ、スモークパプリカでシンプルに味付けしたマイルドなハタの切り身は、ネギ、レモン、バターを詰めたパックをグリルで焼くと、軽くスモーキーで風味豊かな味わいになります。内蔵のソースはバターとレモンが魚に溶け込みながら調理され、ふわふわに炊き込んだご飯や、浸して食べるカリカリのバゲットとの相性が抜群です。

エビのオクラとナスのグリル

アントニス・アキレオス / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / プロップスタイリング：リディア・パーセル

料理本の著者ゾーイ・アジョニョさんは、蝶形エビをタマネギ混合物でコーティングしてマリネし、殻が真っ赤になり身が不透明になるまで蓋をせずに焼きます。彼女は焦がしたシーフードを、ココナッツオイルとスパイスで和えたナス、オクラ、ほうれん草の上に乗せて提供します。

ロブスターテール スコッチボンネット添え – ハニーグレーズ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマーとメリッサ・グレイ / プロップスタイリング：オードリー・テイラー

このレシピでは、シェフのダヤナ・ジョセフは、魚や肉片を直火で燻製し、わずかに焦げ目をつけるハイチ風のバーベキューであるブーカンネンの思い出を再現しています。スコッチボンネットチリを花の蜂蜜でピューレにして、燃えるような熱を持つ甘くてフルーティーなグレーズを作り、ロブスターテールのグリルに最適です。

秋のウォッカカクテル

マグロステーキ レモンケイパーソース添え

ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：ケルシー・モイラン / プロップスタイリング：アデリン・エヴァンス

グリルしたマグロステーキは、人生におけるシンプルな楽しみの 1 つであり、飾っていなくても満足のいくものです。ここでは、レモンとケッパーのソースを簡単に加えてさらに美味しく仕上げています。心地よい酸味が魚の濃厚さのバランスを整えています。

グリルしたシュリンプのカクテル フレッシュトマトのカクテルソース添え

写真：Fred Hardy II / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Brockman

クレミニマッシュルームの代用品

夏のディナーパーティーや料理会に最適なこのレシピで、シュリンプカクテルを季節のスモーキーな雰囲気にアップグレードしましょう。エビは鮮やかなレモンとガーリックの混合物でマリネされており、砕いた赤唐辛子の刺激が効いています。

メカジキのグリル ニンジンとクルミのサルサ添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クリスティーン・キーリー

2013年F&W最優秀新人シェフに選ばれたジェイソン・ヴィンセントによるメカジキのステーキは、風味豊かな昆布マリネに浸し、ローストクルミとカラブリア産チリを添えた、ナッツの風味があり少しピリッとしたグレモラータのようなサルサと合わせています。

ベトナム風焼きハマグリのオイスターソースとピーナッツ添え

ジャスティン・ウォーカー

細かく刻んで、ハーブの辛味ミックス、カリカリに揚げたエシャロット、オイスターソースと混ぜ合わせ、殻に戻して泡立つまで焼くと、これらのハマグリはおいしい前菜になります。特に冷えたラガーと組み合わせると美味しいです。

ホタテのグリル 味噌コーンサラダ添え

ビクター・プロタシオ

夏には、ゲイル・シモンズはホタテ貝をグリルで炎にさらされるまで焼きます。彼女はそれらを、鮮やかなドレッシングをかけて温めた野菜の上に盛り付けます。このバージョンは、手早く簡単な裏庭ディナーに人気で、味噌、生姜、煎りゴマを組み込んで、サラダに風味を加え、トウモロコシとホタテの本来の甘味との豊かなコントラストを加えます。

ロブスターのジャークグリル

クリストファー・テスタニ

「エビから鶏肉、丸ごとの魚、さらにはカクテルに至るまで、ジャークの風味を付けたりかけたりできるあらゆる品物を試した結果、私の一番のお気に入りは間違いなくロブスターです」とゲイル・シモンズは言います。 「ジャークペーストをバターに混ぜて、甲殻類を火で焼きながら焼き付けるのに使います。」

マヒマヒのグリル レモングラスライムアイオリ添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Christina Daley

甘くマイルドにグリルしたマヒマヒが、レモングラスとライムをフィーチャーしたアイオリと調和します。クリーミーなアイオリは浸漬ブレンダーを使用すると数秒で混ざり、壊れにくく絹のような質感が生まれ、伝統的な夏の食事に豊かさとピリピリ感を加えます。

キングサーモンのグリル マイヤーレモンレリッシュ添え

ビクター・プロタシオ

花柄で軽く酸味のあるサルサが、グリルしたキングサーモンのバターのような豊かな風味を引き立てます。サーモンはグリルで焼いても大丈夫なほど肉厚で、調理するととろけるような柔らかさになります。残ったサルサをラム肉、鶏肉、豚肉のグリルと一緒にお召し上がりください。

レモン詰めのグリル ブランジーノ

モーガン・ハント・グレーズ / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / プロップスタイリング：ジュリア・ベイレス、

シェフのバーバラ・リンチさんのグリル・ブランジーノのレシピでは、魚にレモンとハーブを詰めて、皮に焼き色がついてカリカリになるまで調理してさらに風味を加えます。

セロリのスムージー

湾岸海老のグリル スイートコーンクーリ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

柔らかくてジューシーなスイートピーと黄色いトウモロコシ粒が、シルキーでクリーミーなコーンクーリの上に軽く爽やかなサラダを作る、この簡単に倍増できるレシピです。ピリッとしたサワークリームとバターミルクが野菜と湾岸エビの自然な甘みのバランスを整えます。

ハワイ風ガーリックバターシュリンプ

ビクター・プロタシオ

ハワイのシェフ、シェルドン・シメオンによるこのレシピでは、エビをイタリアンドレッシング、マヨネーズ、カラマンシージュース、塩を混ぜたものでマリネし、グリルしてローストガーリックバターで和えます。信じられないほど甘くてジューシーなエビのグリルが完成しました。

オヒョウのグリル ローストレッドペッパーソース添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

このパンチの効いたバランスのとれた甘いロースト赤ピーマンソースは、マリネと調理されたオヒョウのマイルドなスパイシーなソースの両方としてここで二重の役割を果たします。余分なソースを吸収するためにカリカリのパンと、ジューシーにグリルしたカボチャを添えてお召し上がりください。

エビとオクラのケバブ、グリルした桃とハラペーニョ ブルボン ビネグレット添え

写真：Tara Donne / フードスタイリング： Chris Lanier / プロップスタイリング： Raina Kattelson

コーンフリッター

ビネグレットソースにバーボンを少し加えると、甘くて酒のような風味が加わり、エビが柔らかくなります。オクラを縦半分に切ると、串に刺しても網から落ちずにグリルで焦げてカリカリに焼けるのに十分な大きさが保たれます。

鯛のグリル グレモラータ四種ハーブ添え

ジョン・カーニック

皮がパリパリの鯛の切り身は、 トップシェフ ミョウバンのジェニファー・キャロルは、魚を非常に熱いグリルに置く前に、身側だけに味付けします。付属のグレモラータは、少し早めに作っておきたい場合は、冷蔵庫で 3 時間保存できます。

牡蠣のチョリソバター焼き

© セドリック・エンジェルス

殻をむく必要はありません。グリルで牡蠣が開いたら、デビッド・キンチシェフのスモーキーでピリッとしたバターをトッピングするだけです。コリアンダーの葉と細かくすりおろしたライムの皮の飾りが風味をアクセントにし、とてもポップな色合いを与えます。

グリルしたシーフードケバブとオレキエッテ、ルッコラ添え

© マーカス・ニルソン

旬のトマトを贅沢に使った素敵な一品です。ここでは、ジャンボホタテとエビを串に刺してグリルし、色鮮やかなルッコラのパスタと一緒に提供します。

ロブスターのグリル 味噌チリバター添え

© プロスと

ゲイル・シモンズのように、自宅でロブスターをグリルするのは、魚屋にロブスターを洗って半分に切ってもらえば、とても簡単です。この風味豊かなロブスターのレシピは 4 つの簡単な手順だけで、1 時間以内に完成します。

スズキのグリル ナスのマリネ添え

ジョン・カーニック

シェフのトム・コリッキオによるこの美しくて超シンプルなレシピでは、オリーブオイル、チリ、新鮮なハーブをたっぷり入れてマリネを作り、ナスを焼く前後にマリネして風味を加えています。

サーモン串 アーモンドシャルムーラ添え

アビー・ホッキング / 「ヤムパルス」

催眠飲料

シンプルに魚を焼くのは、テレビのシェフ、アンドリュー・ジマーンが海から獲れたものを食べるお気に入りの方法です。これらの串には、濃厚なサーモンと、甘いフルーツと、彼の個人的なひねりを加えたカリカリのナッツで味付けした鮮やかな酸味のハーブペースト、北アフリカ産のシャルムーラを組み合わせています。

エビのグリル、リンゴと焦がしネギ添え

© フレドリカ・シュテルネ

「エビは世界中から来ますが、ジョージア州沿岸と湾岸で獲れたエビが最高だと思います。そして、それはほぼ持続可能な製品です」とシェフのヒュー・アチソンは言います。ここでは、青リンゴ、焦がしたネギ、スモークパプリカ、ゴマを添えて、軽い前菜としてエビを調理します。

牡蠣のグリル スパイシーなタラゴンバター添え

© ゴック・ミンゴ

シェフのボビー・フレイは、バター、タラゴン、ホットソースをブレンドしたカキをトッピングし、それからグリルに戻し、バターが殻の中に小さなプールに溶けるようにします。

簡単グリルパエリア

アンソン・スマート

このシーフードとチョリソのパエリアを調理するために、オーストラリア人シェフのピート・エヴァンスは、グリルをコンロとオーブンの両方として使用し、直接熱と間接熱を同時に使用します。わかりやすくするために、彼のカニ全体を巨大な塊のカニ肉に置き換えました。

エビのグリル オレガノとレモン添え

©ジョン・カーニック

このエビのソースはイタリアのサルモリリオのシンプルなバージョンで、通常はレモンとハーブをすり鉢で使って作ります。前日に作って一晩冷蔵することもできます。お召し上がりになる前に必ず室温に戻してください。

ホタテ貝のグリル ハニーデューアボカドサルサ添え

© 岡田佳奈

このレシピのサルサ ベルデをフルーティにアレンジしたものは、甘い甘露とバターのようなアボカドを混ぜ合わせたもので、シンプルな味付けで焦がしたホタテと完璧に調和します。

シトラス-I'm Squid

ティナ・ラップ

イカは30分漬けても美味しいですが、さらに30分漬けると味が大きく変わります。この非常にシンプルなマリネは冷蔵庫で数日間保存できるため、大量に作って、後で使用するために半分を保存するのに最適です。