アクティブ時間: 15 分 合計時間: 30 分 摂取量: 4丸ごとの魚を扱うのは恐ろしいように思えるかもしれませんが、バーバラ・リンチのレシピは料理から推測を排除します。 4 匹のブランジーノ魚を丸ごと鱗と内臓を取り除き、頭と尾を取り除きます。次に、空洞にレモンのスライスとハーブを詰め、外側をエキストラバージンオリーブオイルでこすり、塩とコショウをふりかけてグリルに焼きます。最も重要なのは、魚が自然に離れて皮がパリパリになるまで、グリル網の上にそのまま置いておくことです。魚を調理すると、柔らかい身にレモンとタイムの香りがたっぷりと染み込みます。
よくある質問
- ブランジーノってどんな魚？
ブランジーノは、西ヨーロッパ、南ヨーロッパ、北アフリカの海岸沖に生息するヨーロッパのスズキです。この白身魚は身が柔らかくマイルドな味わいで、地中海料理の信じられないほど多用途な主食です。とはいえ、乱獲への懸念から、現在私たちが食べているブランジーノのほとんどは養殖されたものです。
ジャガイモのくし切りを切る
- ブランジーノが丸ごと提供されるのはなぜですか?
ブランジーノは比較的赤身ですが、骨付きで調理すると素晴らしいコクが生まれます。実際、ブランジーノはほとんどの場合、丸ごと提供されます。特別に大きな魚ではなく、骨がほとんどなく、詰め物をしてグリルしたり焼いたりしても形を保つのに十分な硬さがあります。この方法で調理すると、ホクホクで甘い果肉はしっとりと残り、栄養豊富な皮はパリッと美味しくなります。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
このレシピは、ブランジーノのグリルに関する非常に簡単でおいしいレッスンです。より簡単にするには、地元の魚屋で秤と内臓を用意し、店頭で頭と尾を取り除いてください。そうすれば、すでに洗った魚の空洞に詰めるのがはるかに簡単になり、すぐに調理できるようになります。
魚の準備ができたら、グリルが十分に予熱されていることを確認してから、火格子の上で直接強火でブランジーノを焼きます。ブランジーノをできるだけ動かさず、皮が茶色になってカリカリになるまで、片面約7分ずつ焼きます。魚をひっくり返す必要があるのは 1 回だけです。そうしないと、デリケートな皮膚が破裂する危険があります。
材料
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4 (1ポンド) ブランジーノ全体、鱗と内臓を取り除き、頭と尾を取り除いたもの
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コーシャーソルト 小さじ1/2
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挽きたての小さじ1 黒胡椒
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タイムの小枝 4本
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月桂樹の葉 4枚
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レモン 2 個、薄切り 1 個、くし形に切る 1 個
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エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
殻付きトウモロコシをグリルで焼く
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パセリ（細かく刻んだもの）
方向
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グリルに火をつけるか、グリルパンを予熱します。魚の穴に塩とコショウで味付けします。各空洞にタイムの小枝、月桂樹の葉、レモンのスライス 2 枚を詰めます。ブランジーノの外側にオリーブオイルを塗り、塩、コショウで味を調えます。
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ブランジーノを強火で一度裏返しながら、こんがり焼き色がつき、火が通るまで、片面約7分ずつ焼きます。テーブルにある塩、レモンウェッジ、パセリを添えて、すぐにお召し上がりください。
モーガン・ハント・グレーズ / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / プロップスタイリング：ジュリア・ベイレス、
