ハタのグリルレシピ

活動時間: 15 分合計時間: 35 分収量: 4 回分

よくある質問

ハタの皮は食べますか？

そう、ハタの皮はパリパリで美味しいのです！ただし、このレシピでは、皮なしのフィレを使用することをお勧めします。特にハタは調理中に皮が大きく縮むため、そのまま放置すると丸まってしまいます。さらに、今回のようにホイルパックに入れてフィレをグリルすると、魚の内側が蒸してしまい、カリカリに焼き上がるわけではありません。

ハタが終わったことをどうやって知ることができますか？

ここでは魚はホイルのパックに入れて調理されるため、ハタの焼き上がりを示す視覚的な合図はありません。フィレに差し込まれた温度計が135°Fを示したら、グリルからパックを取り出す時期が来たことがわかります。魚は包装を解く前に5分間ホイルの中に入れておく必要があり、その間に魚は少なくとも140°Fに達します。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

塩、コショウ、スモークパプリカでシンプルに味付けしたマイルドなハタの切り身は、ネギ、レモン、バターを詰めたパックをグリルで焼くと、軽くスモーキーで風味豊かな味わいになります。これらのパックは魚を完璧にしっとりとフレーク状にし、潜在的にベタベタする可能性のあるグリル焼き網を避けます。内蔵のソースはバターとレモンが魚に溶け込みながら調理され、ふわふわに炊き込んだご飯や、浸して食べるカリカリのバゲットとの相性が抜群です。

材料

16 中ネギ、または根を切り落とした小さなネギ 8 本
4 (6オンス) 皮なしハタの切り身
2 小さじコーシャーソルト
1 小さじ黒胡椒
1 小さじスモークパプリカ
1 中くらいのレモン、厚さ1/8インチの輪切りに横にスライスし、種を取り除きます
2 大さじ無塩バター、8（1/2インチ）立方体に切る
1/4 カップ新鮮な平葉パセリのみじん切り
トーストしたバゲットまたは炊きたての白米

方向

ねぎまたはネギの茎を横にほぼ半分に切り、白と薄緑色の底部と濃い緑色の上部を分けます。（ネギの場合は下の部分を縦半分に切って薄くします。）ネギの下の部分を横半分に切り、短い部分にします。分離した濃い緑色のトップを脇に置きます。
ガスまたは木炭グリルを中程度の高温 (400°F ～ 450°F) に予熱します。 4 枚 (12 インチ) の正方形のアルミホイルを作業台に配置します。各フォイル正方形の中央に、8 つのネギの下部セグメントを 1 つの層に配置します。ハタの切り身に塩、コショウ、パプリカを均等にふりかけ、ホイル上の四角いネギの上に切り身を1個置きます。各フィレを均等にレモンスライスで完全に覆います。レモンスライスの各層の上にバターキューブ2個を置きます。
ハタ混合物の上で四角形のホイルの上下を合わせ、ホイルをその上にしっかりと 3 回折ります。ホイルパックの外側をそれぞれ中心に向かって3回折り、つまんでパックを密封します。パケットは気密である必要がありますが、パケット内の食品の上にスペースがある必要があります。
ホイルのパケットを油を塗っていないグリル焼き網の上に置きます。ハタに差し込んだ温度計が135°Fを示すまで、蓋をしたままグリルで8〜10分間焼きます。ホイルパックをベーキングシートに移し、5分間休ませます（ハタは内部温度が140°Fから145°Fに達するまで調理を続けます）。その間に、取っておいた濃い緑色のネギの上部1/4カップを薄くスライスします。小さなボウルにパセリを入れて混ぜ合わせます。
各ホイルパックを慎重に開封し、各パックの底に液体を残します。レモンスライスを捨てます。グリルしたネギのセグメントとハタを4つの皿に均等に配置し、各切り身の上に取っておいた液体を注ぎます。切り身の上にネギとパセリのスライスを混ぜたものを乗せます。バゲットやご飯と一緒にすぐにお召し上がりください。