南部マカロニ＆チーズのレシピ

有効時間: 20 分合計時間: 1 時間収量: 10 回分

よくある質問

南部マカロニアンドチーズとは何ですか？

南部風のマカロニ＆チーズは通常、ルーではなく牛乳と卵をベースにして作られます。ここでのミルク成分は、麺を調理する際に確保しておいたミルクとクリームの混合物を注入したものです (これにより、料理にさらにコクが加わります)。完成したマカロニ＆チーズは、しっかりとした正方形にスライスできるほどしっかりしています。

最高のマカロニ＆チーズを作るチーズは何ですか?

この信じられないほど退廃的なレシピには、3 種類のチーズ (エクストラシャープチェダー、コルビージャック、クリームチーズ) が使用されています。マイルドなコルビージャックが優れた溶けやすさをもたらします。非常にシャープなチェダーチーズが独特のチーズの風味を与えます。クリームチーズは甘美でビロードのような味わいを与えます。最も滑らかな食感を得るには、このレシピ用に、あらかじめ細断されたタイプ（固結防止剤が含まれている）ではなく、ブロックチーズを購入してください。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

この南部スタイルのマカロニアンドチーズは作り方は簡単ですが、完璧な仕上がりを得るには少し注意が必要です。ほとんどのレシピとは異なり、ここのマカロニは水の代わりに乳製品で調理されます。パスタを完全に柔らかくなるまで茹でたい衝動を我慢してください。ちょうどアルデンテに達するようにしたいのです。チーズソースを作るために取っておいた乳製品を使用する必要があるため、パスタを茹ですぎると、その作業に十分な液体が残らない可能性が高くなります。また、コルビージャックを半カップ取っておいて、最後に振りかけると、表面に美しく焼き色がつきます。

材料

2 大さじ無塩バター、柔らかくしたもの
3 カップ濃厚なホイップクリーム
コーンフリッターのレシピ
1 1/2 カップ全乳
3 新鮮な月桂樹の葉
2 小さじコーシャーソルト、分割
3/4 小さじ黒胡椒（小分け）
1 ポンド調理されていない肘マカロニ
3 大きな卵
8 オンスクリームチーズ、柔らかくしたもの
2 小さじドライマスタード
1 ポンド非常にシャープなチェダーチーズ、シュレッド（約4カップ）
8 オンスコルビージャックチーズ、細切り（約2カップ）、分割

方向

1 つのラックを中央の位置に置き、もう 1 つのラックを上部オーブンの加熱要素から 6 インチの位置に置き、オーブンを 375°F に予熱します。 13 x 9 インチのグラタン皿の内側全体にバターを塗り込みます。脇に置きます。
大きな耐熱ボウルの上に大きなストレーナーを置きます。中型の鍋にクリーム、牛乳、月桂樹の葉、塩小さじ1 1/2、コショウ小さじ1/4を入れて混ぜます。中火で沸騰させます。パスタを加えてかき混ぜます。煮込みに戻ります。ほぼアルデンテになるまで約4分間煮ます。パスタをストレーナーに注ぎ、クリーム混合物を耐熱ボウルに濾します。月桂樹の葉を取り除いて捨てます。濾したクリーム混合物を1 1/2カップ取っておきます。残ったクリーム混合物は廃棄するか、別の使用のために取っておきます。脇に置いておきましょう。
大きめの耐熱ボウルに卵を入れてゆっくりと泡立てます。取っておいたクリーム混合物が触れても熱くなくなった場合は、沸騰しない程度の熱さになるまで、電子レンジ中（出力 50%）で 30 ～ 60 秒加熱します。約1/2カップの温かいクリーム混合物を卵にゆっくりと注ぐか、おたまで混ぜ、卵が温かくて温まるまで素早く絶えず泡立てます。クリームチーズ、マスタード、残りの塩とコショウ各小さじ1/2を加えて混ぜます（混合物は塊状になります）。残りの1カップの温かいクリーム混合物を加え、泡立てて混ぜます。チェダーチーズを加え、チーズが溶け始めるが固形物が残るまで泡立てます。茹でたパスタを加えます。折りたたんで結合します。準備しておいたグラタン皿にパスタ混合物の半分（約4カップ）を注ぎます。 1 1/2カップのコルビージャックを振りかけます。残りのパスタ混合物をコルビージャックの上に広げます。アルミホイルでしっかりと覆います。
予熱したオーブンの真ん中のラックで、端の周りに泡が立つまで約30分間焼きます。オーブンから取り出し、慎重にホイルを剥がします。残りの1/2カップのコルビージャックを振りかけ、加熱要素から6インチのラック上のオーブンに戻します。オーブンの温度を上げて焼きます。チーズが斑点状に茶色になるまで4〜5分間焼きます。オーブンから取り出します。パスタ混合物が固まって固まるまで、約10分間冷まします。温かいうちにお召し上がりください。