写真：写真：Noah Fecks / フードスタイリング：Drew Aichele / プロップスタイリング：Ethan Lunkenheimer
火の玉とラムチャタ
このホリデー シーズンの「ヤムパルス」は、豪華で、きらびやかで、豊かで、美味しく、楽しいものすべてを祝うシリーズ「Give Thanks, But Make It Extra」で最高のパフォーマンスを披露します。
南部の焼きマカロニとチーズは究極のホッとする食べ物です。ソウルフードの代名詞であり、黒人アメリカの料理物語の一部です。クリーミーで濃厚、とろとろ、とろとろ、チーズの風味、端がカリカリに焦げたチーズ、完璧に焼き上げたマカロニ アンド チーズに抵抗できる人はいません。格別なマカロニチーズは、オーブンから出た後に音を立てます。あたかも、料理のきしむ音やパチパチ音を通して祖先が私たちに語りかけているかのようです。
この料理は単なるサイドメニューではありません。アメリカの黒人家庭では、ほとんどの場合、マカロニ＆チーズの指定メーカーになることが頂点、つまり料理における最高の栄誉である。この料理に関しては、関与のルールと明確な階層構造が存在します。誰がどのように作って、誰が集まりに持ち込むことができるかには、交渉、伝統、理解が必要です。マカロニチーズは誰でも作れるわけではありません。特に休日に誰かの家に招待された場合、キャセロール鍋を持ってただ現れることはできません。あなたは割り当てられなければなりません。あなたは任命されなければなりません。あなたは油注がれなければなりません。誰かがマカロニチーズを作ることができる場合、その人を置き換えたり、自分のバージョンを持ち込んだりすることはできません。これらの事実は一部の家庭に不和をもたらすかもしれませんが、マカロニ＆チーズが食卓で最も重要な料理であるという事実は変わりません。
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私は 14 歳から家族の感謝祭のディナーを担当してきました。夏の初めに毎年恒例の家族の集まりで祖母から任命されてから、マカロニ アンド チーズの当番を引き継ぎました。祖母が数十ポンドのチェダーチーズをすりおろし、数十個の卵を割る姿（そしてパスタの湯気で顔面に当たるというジョークも）を見て、私は観察者から参加者へと飛躍する準備を十分に整えてくれました。そして毎年同じ食事を作ります。そのメニューには、ハム、子羊肉、ポテトサラダ、インゲン、クランベリーソース、サツマイモ、缶入りクランベリーソースが含まれます。 （突起が無い場合は要りません。）
マカロニとチーズは七面鳥よりも重要です。これはアフリカ系アメリカ人のことわざです。
箱入りや電子レンジ対応のパックで販売されている基本的なものは忘れてください。本物のマカロニ アンド チーズは常に一から作られ、通常、複数の種類のチーズ、秘密のタッチ (卵、月桂樹の葉、または無糖ミルクが含まれる場合があります)、およびトッピングに関する議論が含まれます。いつも焼いてます。それはいつものおかずですが、重要な機会ごとに存在する名誉のおかずです。黒人家族では、マカロニ＆チーズとコラードグリーン、ブラックアイドエンドウ、 フライドチキン 、ポテトサラダなど、お祝いの食べ物ばかりです。クックアウトがあれば、誰かがマカロニチーズを作っているでしょう。イースターには、マカロニチーズと一緒にイエスの復活が添えられます。洗礼式、葬儀、ベビーシャワー、卒業式は、それなしでは完了しません。そして、料理の表現と感謝の究極のマラソンである感謝祭では、七面鳥よりもマカロニとチーズが重要です。これはアフリカ系アメリカ人のことわざです。
アップルパイはアメリカ料理の台座の頂点に置かれていますが、その高貴な地位を保持するのは実際にはマカロニ＆チーズです。レストランのキッズメニューにはどこにでもあり、人々は常に「大人の」マカロニチーズにトリュフ、ベーコン、ロブスターなどの豪華な追加物を加えて改良しようとしているが、それがすでにあなたの祖母の祖母よりも古いことはほとんど知られていない。歴史によれば、トーマス・ジェファーソンは筒状のパスタを作るための型をイタリアから密輸しており、チーズベースの「マカロニ・プディング」のレシピは1800年代初頭の料理本に掲載されている。ジェファーソンはキッチンで何も料理していなかったので、その仕事は彼の料理人、奴隷で料理の訓練を受けたジェームズ・ヘミングスに委ねられた。そして私たちは彼に敬意を払わなければなりません。
「黒人家族の再会承認」から「オフィスでの休日の持ち寄り」までの規模で、最高のマカロニチーズを作るためのガイドラインをいくつか紹介します。
マカロニは標準的なパスタの選択ですが、ジェメリやカヴァタッピは、ピンチの場合や、いとこを邪魔したい場合などに代用として受け入れられます。
ベルヴィータと缶詰のエバミルクを使用すると混合物が甘くなりすぎますが、テクスチャーの構造としては許容範囲です。
セミソフトチーズとハードチーズをブレンドすることで、パスタにシャープな風味とまろやかな仕上がりの二面性を与えます。
マスタードパウダーがそれぞれのチーズの風味を引き締めます。
月桂樹の葉やハーブの香りはほんの少しの風味を与えるだけなので、デザートと間違える人はいません。
トッピングはチーズだけで十分です。
全卵は、ルーや余分な小麦粉を加えずに、キャセロールをしっかりと固めるのに役立ちます。
パン粉やプレッツェルのトッピングをすると、皿が乾燥しすぎて、下のすべての水分を吸収してしまう可能性があります。
野菜や肉を追加するかどうかについては、端的に言えば「ノー」です。しかし、自分の家でやりたいことをすることはできます。ただ、それを私の中に持ち込まないでください。
ニッキーの南部風マックンチーズ
