魅力的なフライドチキンのレシピ 24 選

写真: エリック・ウォルフィンガー

フライドチキンはいかがですか？ 漬物漬け ?辛い？マリネ バターミルク ?レモンを漬けたもの、ココナッツをまぶしたもの、冷たいもの、それともパンに挟んだものですか？上記のいずれか (またはすべて) に「はい」と答えた場合は、これらのフライド チキンのレシピが最適です。私たちはからすべてを持っています クリスピーフライドチキンサンドイッチ 甘くてスパイシーで塩辛いタッカンジョン（韓国の鶏肉の醤油味炒め）まで。エアフライヤーでフライドチキンを作り、グアヒージョチリのホットハニーと組み合わせたレシピもあります。あなたがしなければならないのは、最初に作るものを選ぶことだけです。24 のレシピすべてを読んでください。

タンドリーチキンのフライ

© マーカス・ニルソン

非常にジューシーで風味豊かなフライドチキンを作るために、サンフランシスコのリトゥ インディアン ソウル フードのシェフ、ルパム・バガット氏は、伝統的な 2 段階のタンドリープロセスを使用して肉をマリネします。彼はまず、鶏肉を香り高いスパイスのブレンドに 12 時間放置し、その後折ります。ヨーグルトに混ぜると肉が柔らかくなり、揚げたときに生地がキャラメル状になります。

究極の南部フライドチキン

© ポロスと

アトランタのバンタム + ビディのシェフ、ショーン・ドティによるこのフライドチキンは、完璧にカリカリで味付けされた皮（コツはコーンスターチ）とジューシーな肉を備えた、古典的なフライドチキンの失敗なしの手間のかからないバージョンです。

ネイキッドで有名なドリンク

スーパークリスピーパンフライドチキン

©ロバート・ラウシュ

料理本の著者であるアンジー・モージャーは、油を入れたバットで鶏肉を揚げる代わりに、油をあまり使わずにカリカリとしたしっとりとした鶏肉を美味しく作るパンフライを好んでいます。

レモン漬けフライドチキン

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

このジューシーでおいしいカリカリのチキンを作るために、シェフのトーマス・ケラーはチキンをレモンの塩水に浸し、衣を付けて揚げます。

ココナッツチキンのピクルスペッパーコラード添え

ここでは、シェフのマーカス・サミュエルソンがバターミルク、ココナッツミルク、みじん切りニンニクを混ぜたものに鶏肉をマリネし、細切りのココナッツとパン粉をカツレツにまぶします。フライパンでカリカリになるまで揚げ、ハラペーニョのピクルスのおかげでほんのり辛味のあるコラードグリーンと組み合わせます。

チキンミラネーゼ セージとレモンバターソース添え

クック・イン・トスカーナのフードツアーガイド、リンダ・マイヤーズは、たたき、パン粉をまぶして揚げたチキンカツレツを、新鮮なセージとレモンで作った彼女独自のバターソースとともに提供します。

鶏胸肉のオーブンフライ

©ピーター・フランク・エドワーズ

茹でたジャガイモと

「おいしいフライドチキンに代わるものは何もないことは認めます」とシェフのジョン・カレンスは言います。 「しかし、これはとんでもない詐欺師です。」彼はマリネに甘いお茶を加えます。タンニンは家禽を柔らかくするのに役立ち、砂糖は家禽に軽い治癒を与えます。添えられたグレービーソースは、カラメル化した玉ねぎのストリップからたっぷりの風味が得られます。

バケツごとのオーブンフライドチキン

厚切りポテトチップスですので、通常のポテトチップスよりサクサク感が持続します。ここではソルト＆ペッパーチップスが美味しいですが、どんなフレーバーでも、バーベキューでも美味しく使えます。

エクストラクリスピーチキン

シェフのタイラー・フローレンスは、驚異的なフライドチキンを作るために、ジューシーに仕上げるため、低温でゆっくりと焼き上げます。次に、鶏肉に味付けした小麦粉をまぶし、ニンニクとハーブで味付けした油で揚げます。

フライドチキンのハニーマスタード添え

スターシェフ、ボビー・フレイのカリカリフライドチキンが柔らかくてジューシーなのは、次の 2 つの理由からです。まず、ピリッとしたヨーグルトマリネ。 2つ目は、鶏肉が最初にローストされ、次に提供される直前に素早く揚げられるという事実です。

フライドチキンのトマトグレービー添え

グレッグ・デュプリー

2018年には、 「ヤムパルス」 このレシピをベスト 40 の 1 つに選びました。シェフのスコット・ピーコックが著名なエドナ・ルイスと初めて出会ったのは、1990年にジョージア州で募金活動のためのディナーを一緒に作った時だった。二人は南部料理への愛を分かち合い、その後、一緒に本を出版した。 南部料理の賜物 。両方の料理人にとって味と本物が最も重要であり、この素晴らしいフライドチキンはそれを物語っています。鳥は二重塩漬けになっています。小麦粉、コーンスターチ、ジャガイモデンプンの混合物で浚渫します。ラード、バター、ベーコンの脂肪の三位一体で揚げました。

マスターストック クリスピーチキン

グレッグ・デュプリー

シェフのエリック・ジョンソンによる、信じられないほどしっとり、信じられないほどカリカリのフライドチキンの最初のステップは、スパイスをこすったり衣をつけたりするのではなく、香り豊かでうまみたっぷりのスープで一羽の鳥を丸ごと煮込むことです。これにより、肉を優しく調理するときに皮の下の脂肪がレンダリングされます。乾燥させて揚げると、鶏肉の皮は漆塗りになり、バリバリにパリパリになります。

クルド風フライドチキンのスープ煮

ナオミ・デュギッド著『テイスト・オブ・ペルシャ』（アーティザン・ブックス）より抜粋。著作権 © 2016。写真は Gentl & Hyers によるものです。

料理本の著者ナオミ・デュギッドは、「風味と簡単さの両方で、鶏肉を調理するこのスタイルが大好きです」と語ります。 「鶏肉を細かく切り、塩とレモン汁で簡単なマリネのようなものをすり込み、黄金色になるまで浅く揚げます。しかし、フライで鶏肉が完全に火が通るかどうかについては心配する必要はありません。鶏肉は少量の玉ねぎ、ターメリック、クミンを加えた水で柔らかく火が通るまで煮込むからです。」

新鮮なマグロの調理方法

フライドチキンサンドイッチ ホットソースアイオリ添え

© ダグラス・フリードマン

これは、シェフ兼レストラン経営者のラリー・マクガイアとトム・ムーアマンが作った最高においしいサンドイッチです。柔らかくカリカリとしたチキンに、カリカリとしたピリッとしたコールスローとスパイシーなアイオリがトッピングされています。それはめちゃくちゃで、美味しくて、まったく抵抗できません。

史上最高のコールドフライドチキン

ポロスと

ラージ ジャスティン チャップルの「ヤムパルス」料理ディレクターは、冷蔵庫で保存してもカリカリ感が残るエクストラクリスピーチキンを作るのが好きなので、ピクニックやアイスボックスから出してすぐに食べるのに最適です。

手羽先のスパイシーチャーハン詰め

グレッグ・デュプリー

2019年F&W最優秀新人シェフ、パク・ジョンヒョン氏による手羽先の詰め物と揚げ物のレシピは、パチパチとしたパン粉をまぶした手羽先とスパイシーで風味豊かな豆板醤炒めを詰めたものです。 （食べていてとても楽しいので、皮に穴を開けずに骨を丁寧に取り除くコツを時間をかけて作ってください。）最後の仕上げは、四川山椒、塩、塩などをブレンドした舌にピリピリするスパイスです。砂糖、粉酢。

ピクルス漬けフライドチキン

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Rishon Hanners

伝統的なバターミルクマリネードにピクルスブラインを加えると、一口ごとに風味と優しい甘さが広がります。ボーナス？瓶に残ったピクルスを唐揚げと一緒に盛り付けることもできます。最もカリカリでジューシーな仕上がりを保証するには忍耐が不可欠です。そのため、鶏に鶏肉が完全に浸透するように少なくとも 8 時間マリネし、衣が皮に密着するように揚げる前にパン粉をまぶした鶏肉を休ませてください。 。

スーパークリスピーフライドチキンサンドイッチ

エリック・ウォルフィンガー

骨なし、皮なしの鶏もも肉を、伝統的な南部フライドチキンのスパイスブレンドとディルピクルスジュースで味付けすると、最もジューシーでカリカリとしたフライドチキンサンドイッチが出来上がります。調理中に焦げる可能性がある砂糖があまり含まれていないディルピクルスブラインを選択してください。

マルギ・ナ・ファルチャ（パールシーフライドチキン）

写真：Joel Goldberg / フードスタイリング：Mallory Lance

シェフのメヘルワン・イラニのパールシー風フライドチキンは、まず生姜、ニンニク、唐辛子、スパイスを混ぜ合わせた香り豊かなタレでマリネし、次に小麦粉をまぶし、ふわふわの溶き卵に浸してカリカリの黄金色の皮を作ります。鶏肉を焼くときに下味をつけると、外側はカリカリに仕上がり、中はジューシーで均一に調理されます。

ジョージアおばさんのタッカンジョン (韓国風フライドチキンの醤油味)

アンジー・ウェッブ

醤油とブラウンシュガーの粘り気のあるグレーズが新鮮なハラペーニョから微妙な熱を受け取り、これらのフライドウィングに完璧なレベルのスパイス、甘味、塩味を与えます。ジャガイモのでんぷんを使用すると、手羽先の外側が粉々にカリカリになり、冷めた後でも何時間もカリカリとした食感が保たれます。

ブルーロングアイランドアイスティー

エアフライヤーフライドチキン ホットハニー添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

エアフライヤーでこれほどおいしい結果が得られるのに、フライドチキンを作るのに天ぷら鍋が必要な人がいるでしょうか？ここでは、ホットソースとバターミルクに浸すことから始めて、よく味付けした小麦粉混合物を鶏肉にまぶします。次に、溶き卵に浸し、小麦粉混合物に戻して、サクサクしたコーティングを確保します。そこからエアフライヤーがそれを取り出します。

フライドチキンと根菜のエスカベッシュ添え

写真：Eva Kolenko / フードスタイリング：Carrie Purcell / プロップスタイリング：Jillian Knox

クリスピーフライドチキントップ 2019 F&W 最優秀新人シェフに選ばれたキャロライン グローバーのサラダは、コリアンダー ドレッシングとエスカベッシュ、または野菜のピクルスで和えた苦い野菜で作られています。野菜をピクルス液に漬ける時間が長ければ長いほど、風味が増します。

フライドチキンサンドイッチ アンチョビガーリックドレッシング添え

写真：Eva Kolenko / フードスタイリング：Carrie Purcell / プロップスタイリング：Jillian Knox

2019年F&W最優秀新人シェフ、キャロライン・グローバーのクリスピー・フライド・チキン・サンドイッチは、究極のバターミルクでマリネした鶏の胸肉のフライド・サンドイッチから始まり、クリーミーな自家製アンチョビ・ガーリック・ドレッシング、新鮮なラディッキオ、カステルヴェトラーノ・オリーブ、そしてスパイシーなカラブリア産チリがかかっています。ドレッシングにはパルメザンチーズのうま味が加わり、白ワインビネガーのバランスのとれた酸味が加わります。これらすべてが組み合わさって、信じられないほど風味豊かで満足のいくサンドイッチが完成します。

大人のチキンナゲット ハーブと大根のサラダ添え

写真：Eva Kolenko / フードスタイリング：Carrie Purcell / プロップスタイリング：Jillian Knox

料理本の著者モリー・スティーブンスは鶏の胸肉を切り、パン粉をまぶしてオリーブオイルとバターで揚げたカリカリの大人のチキンナゲットを作ります。鶏肉を均一な厚さに平らにすることが最も重要です。鶏肉が厚すぎると、調理に時間がかかりすぎ、中が完成する前に衣が焦げてしまう危険があります。薄すぎると、パン粉が茶色になる前に乾燥してしまいます。