フライドチキンのレシピ

有効時間: 1 時間 15 分合計時間: 9 時間 15 分収量: 12 ～ 16 回分

フードライターのアンジー・モージャーさんは、油を入れたバットで揚げる代わりに、フライパンで鶏肉を揚げることを好みます。そうすれば、それほど多くの油を必要とせずに、カリカリとしっとりとした鶏肉が美味しく仕上がります。「カバーディッシュのディナーには、立ったまま食べやすいドラムスティックのトレイほど良いものはありません」と彼女は言います。

よくある質問

鶏肉を揚げるのにどれくらい時間がかかりますか？

油の温度 350°F から始めて、焼き色がつくまで各バッチを調理するのに 20 ～ 25 分かかります。すぐに読める温度計太ももまたはドラムスティックでは 165°F、胸では 160°F を記録します。

鶏肉はバターと油どちらで揚げた方が良いのでしょうか？

このレシピではバターミルクマリネの後に植物油を使います。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

鶏肉を揚げる前に少なくとも 8 時間バターミルクにマリネするように計画してください。そうすることで鶏肉が柔らかくジューシーになります。

プロセスをスピードアップするために、このレシピでは鶏肉を 2 つのフライパンで同時に炒めます。鍋を詰め込まないことが重要です。各フライパンには一度に約 4 分の 1 の鶏肉が入るので、2 回に分けて揚げる必要があります。

トウモロコシを皮ごとグリルする

先取りする

フライドチキンは室温で数時間保存できます。室温でお召し上がりいただくか、お召し上がりになる前に低温のオーブンで再加熱してください。

推奨されるペアリング

カリカリジューシーなフライドチキンには、かなりしっかりとした白ワインが相棒として必要です。カリフォルニアのサンタルシアハイランド産のシャルドネに注目してください。フルーティーで豊かな香りだけでなく、モントレー湾から吹く涼しい風のおかげで、満足のいく酸味もあります。

材料

16 個鶏肉（ドラムスティックやもも肉が望ましい）
6 カップバターミルク
3 カップ中力粉
4 小さじコーシャーソルト
2 小さじ挽きたての黒胡椒
1 小さじカイエンペッパー
1 1/2 クォート植物油、揚げ物用

方向

大きなボウルに鶏肉をバターミルクと混ぜます。ラップで覆い、鶏肉を冷蔵庫で少なくとも8時間または一晩冷やします。
大きな再封可能なビニール袋に小麦粉、塩、コショウ、カイエンペッパーを入れて混ぜます。縁のあるベーキングシートの上に2つの大きなラックを置きます。数回に分けて鶏肉の水を切り、ボウルの側面についたバターミルクの大部分をこすり落とします。鶏肉を一度に数片ずつ袋に加え、完全にコーティングするように振ってください。鶏肉をラックに移し、袋から鶏肉を取り出すときに小麦粉を押し付けて付着させます。
2つの大きな鋳鉄フライパンにそれぞれ1インチの油を注ぎ、350°Fに加熱します。鶏肉の約半分を熱した油に加えます。フライパンが混雑しないように注意してください。鶏肉が黄金色になり、カリカリになり、火が通るまで中火で20〜25分間炒めます。瞬時に読み取れる温度計は、太ももまたはドラムスティックでは 165°F、胸では 160°F を記録する必要があります。ラックにペーパータオルを敷き、鶏肉の水気を切ります。揚げている間油の温度が325°Fに保たれていることを確認しながら、鶏肉を数回に分けて揚げ続けます。温かい状態または室温でお召し上がりください。