私たちのテストによると、2024 年のベスト インスタント リード温度計 3 つ。

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私は、ほとんどの人が「高級な」シェフだと考えるようなものではありませんでしたが、非常に厳格なシェフでした。初めて料理をしたダイナーから料理学校に通うまでの間に、私は肉や鶏肉の程度を判断する多くの方法を学びましたが、それぞれに解釈の余地が残されていました。このようなことを無制限にしておくと、調理する人によって結果が異なることが予想されます。私が最初のレストランをオープンするまでに、瞬時に読み取る温度計の技術は進歩していました。それらはすでにスポットチェックに役立ちました グリルしたチキン しかし今では、キッチンから出てくるすべてのハンバーガー、ステーキ、または魚の温度を調整するためにそれらを使用できるほどの応答性と正確さを備えています。

この単純な革新により、結果を解釈する余地がまったくなかったので、私の厳密さがさらに高まりました。ステーキがミディアムレアであることを数秒以内に科学的に証明できました。を使って数字で料理を作ることができました デジタル温度計 肉や家禽類の事前ローストや蒸し煮の監視用、そして注文を受けてから作る料理用の即時読み取りバージョン。これらのツールのおかげで私の評判は高まりましたが、焼きすぎや焼き加減が原因で返送される皿が最小限に抑えられ、お金の節約にもなりました。

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民間生活では、瞬時に読み取れる温度計を使用しています。 グリル 裏庭、ストーブの上、冷蔵庫の中（本当に）。お客様のニーズに合った温度計をご案内するために、当社のテスト キッチンには最高の即時読み取り温度計をいくつか導入しました。

最高の瞬時読み取り温度計

写真: キング・アーサーのパン作り

ThermaPen ONE は、その応答性と精度について数回のテストに合格し、私たちのお気に入りの即時読み取り温度計になりました (そして私たちのお気に入りでもあります) 肉用温度計 ）。持ちやすく、体の位置に応じて回転するので、読みやすいバックライト付きの大型ディスプレイを備えています。最新のテストでは、制御との差異が 1 度あるものの、一貫した結果が何度も得られました。ThermoWorks が 0.5 度以内の精度を主張していることを考えると、数値を四捨五入するとそのしきい値内に収まります。また、結果は 2 秒以内に報告されました。

私は自宅のキッチンに ThermaPen ONE を持っており、レストランのキッチンでもこれらの温度計を専門的に使用しています。私が気に入っているのは、そのスピードと正確さだけでなく、パフォーマンスに影響を与えることなく衝撃に耐えられるように作られているからでもあります。

ThermaPen はプローブを伸ばすと動作し、本体に折り畳むとスリープ状態になるため、バッテリー寿命が長くなります。私が購入したサーマペンでは、単 4 電池を一度も交換する必要がありませんでした。バックライトは明るいグリルの代わりにはならず、明るくするとバッテリー寿命が犠牲になりますが、少し暗すぎると感じる人もいるかもしれません。 ThermaPen ONE は、ここでリストしたモデルの中で最も高価ですが、その精度、速度、効率、寿命を総合すると、価格に見合う価値があります。

瞬時に読み取れる温度計の使用方法

瞬時に読み取る温度計は何に使用しますか?

食品の現在の温度を素早く正確に把握する必要がある場合は、即時読み取り温度計を使用してください。ほとんどの人は肉をグリルしたりローストしたりするのにその用途を理解していますが、カスタードをテンパリングするときや、チーズ作りでミルクを熱するときなど、温度を知る必要があるソース作りにも使用できます。

ほとんどの人は、温度計を使用して何かがどれくらい熱いかをテストすることを考えていますが、インスタント読み取り温度計を使用して、何かが十分に冷たいかどうかを測定することもできます。 アイスクリーム ベースは回転する準備ができています。食品の安全性に関しては、すぐに読み取れる温度計を設置する場所もあります。ビュッフェに盛り付けた食品が微生物の危険区域外にあるかどうか、あるいは、苦労して煮込んだ肉がどうかをチェックします（そして、いつでもどちらの方が良いかを確認できます）。調理液の中で一晩冷ましてください）安全に保管できる程度に冷えています。

即読温度計はどこまで挿入しますか？

私のキッチンにある 5 つの即時読み取り温度計 (私は調理製品のテストを生業としています) を調べてみると、すべてに共通の特徴がありました。これらのプローブは、挿入を容易にするために細い針状の先端を備えており、先端から約 1 インチ広がっています。理想的には、温度計のプローブを、センサーを収容する狭い端をカバーするのに十分な距離まで挿入する必要があります。そこから少し拡張して、テストする食品の厚さが均一であれば、先端が食品の中央に来るまでプローブを挿入する必要があります。自然は均一な食べ物を作ることはあまりありません。たとえば、鶏もも肉の場合、ターゲットとして中心を無視し、骨から離れた食べ物の最も厚い部分にプローブを挿入する必要があります。骨は素晴らしい熱伝導体であり、不正確な読みを与える。

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瞬時読み取り温度計のテスト方法

私たちは各即時読み取り温度計をテストして、精度と応答時​​間という 2 つの重要なポイントを測定しました。これらを評価するために、それぞれに 3 つのテストを実施しました。

真空テスト: 私たちは 浸漬サーキュレーター （真空調理の熱制御部分）ウォーターバスを134°Fにします。次に、各温度計の応答時間と温度をテストし、テストを 3 回繰り返しました。これらのテストでは、浸漬サーキュレーターからの温度変動と即時読み取りレポートの偏差に注目しました。次に、瞬時読み取り温度と応答時​​間を平均しました。

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沸騰水テスト: より高い温度閾値をテストするために、完全にローリング沸騰した水を使用して真空調理部分と同じテストを実行しました。ここでも、応答時間と温度測定値を記録して平均しました。

ベイクドチキンテスト: このテストでは、体温計をより実用的に応用することを目指しました。私たちは 焼き鶏もも肉 各温度計の使いやすさをテストしました。まず、165°Fで適切な焼き加減を確認し、オーブンから天板を完全に取り外さなくても鶏肉にどれだけ簡単に挿入できるか、そしてオーブンの暗い環境でどれだけ簡単に文字を読み取ることができるかを判断しました。

これらの実践的なテストの最後に、小売価格に対する価値を各体温計に評価しました。私たちはそれらを 6 か月間使用し続け、2 か月後にチェックインして、長期間使用した後にパフォーマンス上の問題が発生したかどうかを確認しました。

弊社が推奨するその他の即時読み取り温度計

写真: アマゾン

Kizen は、デザインを多少犠牲にしていますが、必要な機能をお気に入りの製品の数分の 1 の価格で提供します。この温度計は、真空調理テストでは 1 度以内の精度を記録し、沸騰水テストでは完全に 3 秒の応答時間を記録しました。 Kizen には折りたたみ式のプローブがあり、長期テスト中に固着し始めましたが、価格を考えると失格ではありません。この温度計にはバックライト付きの大型ディスプレイが付いており、オーブンの限られた光の中でもうまく機能しました。オーブンから天板を取り出さずに測定するために鶏もも肉に差し込むときに、本体のデザインが少し持ちにくいことがわかりました。

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写真: アマゾン

このクイジナート温度計を使用すると、1 つのデバイスで 2 つの熱測定のニーズが満たされます。即座に読み取ることができることに加えて、これはポイントアンドシュート赤外線温度計であり、調理前にグリルやフライパンの表面温度を評価し、プローブを使用して食品の内部温度をスポットチェックするために使用できます。

瞬時に読み取れる温度計は、沸騰および真空調理テストで非常に優れた性能を発揮し、約 2 秒で正確な精度が得られました。この温度計には、ベースを持っている方向に合わせてディスプレイが回転しないこと、暗いオーブンではバックライトが明るくなる可能性があること、赤外線温度計が機能しないことなど、いくつかの細かい問題がありました。熱心な競合他社と比べて狙うのは簡単ではありません。しかし、優れた体温計 2 つを別々に購入するよりもはるかに安い価格で手に入れることができるので、私たちはそれが得だと考えています。

よくある質問

• 瞬時に読み取る温度計にはどのような種類がありますか?

  瞬時に読み取る温度計には主にデジタルとダイヤルの 2 つのタイプがあり、それぞれの動作方法が大きく異なります。デジタル体温計は 2 段階で動作します。最初の段階では、測定対象物の温度によって生成されるアナログ電流を生成します。その電流はアナログ - デジタル コンバーターを通過し、その結果が計算を実行するデバイスに供給され、結果としてデジタル ディスプレイに数値が表示されます。

  
  ほとんどのダイヤル温度計は、2 つの異なる金属 (通常は銅、鋼、または真鍮) で作られたバネを使用しています。一方の金属は熱に敏感で、もう一方の金属は寒さに対して敏感です。測定するものに温度計のプローブを挿入すると、2 つの金属のうちの 1 つが反応し、その物体が温度計の開始点よりも熱いか冷たいかに応じて膨張または収縮します。その膨張によりディスプレイ上のダイヤルが動き、物体の温度を反映します。

  
  

  
  

• 瞬時に読み取る温度計はどれくらい正確ですか?

  デジタル瞬時読み取り温度計のメーカーは、特定の温度範囲内での製品の精度を頻繁にリストしています。私たちのお気に入りの 3 つの温度計は、平均的な料理人が遭遇するほとんどの場合、0.5 ～ 1 度の精度で記録されます。

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• 瞬時に読み取れる温度計の速度はどれくらいですか?

  ブランドやモデルに応じて、お気に入りの即時読み取り温度計は 1 ～ 3 秒以内に登録されます。

• お菓子作りに瞬時に読める温度計は使えますか？

  できますが、このステートメントには非常に大きなアスタリスクを追加する必要があります。瞬時に読み取れる温度計がキャンディー作りに最適なツールではない理由はいくつかあります。まず、プロセス中は常に温度計を動かさずに同じ場所を測定する必要があります。ほとんどのキャンディー用温度計には、手を解放して動かさないように鍋に取り付ける装置が付いています。 2 つ目は、インスタントリードの先端がより針状になっており、食品に突き刺さって内部温度を測定できるように設計されており、その目的に最適です。の先端 キャンディー温度計 形状がわずかに異なり、より高い範囲の温度変化をより効果的に記録します。

私たちの専門知識

グレッグ・ベイカーは、受賞歴のあるシェフ、レストラン経営者、フードライターであり、食品業界で 40 年の経験があります。彼の著書は、「Yumpulse」、Food Republic、およびその他の出版物に掲載されています。グリルとバーベキューに関する 30 以上の記事を執筆することに加えて、ワイヤレス温度計、まな板、薪ストーブ、ガスをテストしました。 ピザオーブン 、 かまどグリル 、など。