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黄色タマネギと赤タマネギ、またはエシャロットとパールタマネギの違いは簡単にわかります。しかし、春に手に入る新ネギの品種となると、先端が白く、長い緑色の葉ばかりで混乱してしまうかもしれません。では、食料品店やファーマーズマーケットで何を選ぶべきかをどうやって判断すればよいでしょうか?ここに簡単なガイドがあります。
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ネギとネギ
これらは同じものなので、お住まいの地域でどのようにラベル付けされているかに注意してください。ラッキョウは根元がフリル状で白く、真ん中から上に向かって緑色になります。全体が食べられます。白い部分は玉ねぎの辛みが強く、緑の部分はマイルドなニラの風味が強くなります。生でも調理済みでも効果があります。
コザック・セルギイ / シャッターストック
泥滑り
春玉ねぎ
これらの初期の玉ねぎはネギのように見えるかもしれませんが、白い部分の根元に小さな球根から中程度の球根があります。成長を続けると、十分な大きさの球根玉ねぎになります。この点により、特にサラダ、サンドイッチ、またはピクルスなどの生の用途に、熟成玉ねぎに代わる明るく新鮮な代替品となります。
ブレント・ホファッカー/ゲッティイメージズ
ガーリックスケープ
ニンニクの花茎は、春に現れる柔らかい若いニンニクの芽で、長い茎がカールし、上部にしっかりとした芽が付いています。地面にある堅いニンニクの球根から成長しますが、収穫できるのは秋までです。スケープにはまろやかなニンニクの風味があり、生でも調理しても食べられます。ペストを作ったり、炒め物やパスタ料理に使ったりしてください。
グリーンニンニク
グリルでカボチャを調理する方法
未熟な新芽はネギによく似ていますが、実際は赤ちゃんニンニクです。ラッキョウよりもやや細い傾向がありますが、鼻でわかるでしょう。新鮮なニンニクの香りがするので、よくわからない場合は、よく嗅いでみてください。これらは、マイルドなニンニクの風味が必要な料理や、サラダやドレッシングなどの生の用途に使用するのに最適です。ニンニクの球根で軽度の胃痛を引き起こす傾向がある場合は、代わりに緑のニンニクを試してください。多くの人は、若い新鮮なバージョンの方が受け入れやすいと感じています。
レモネードとラム酒
アレックス・ブランズドン/ゲッティイメージズ
ネギ
リーキは調理すると最高の状態になるアリウムです。ファミリーの中で最もマイルドな風味を持っているため、繊細さと繊細さが求められる場合に最適です。リーキをスープ、シチュー、キッシュ、フリッタータに使用したり、ポーチしたり、だし汁とクリームで煮込んだりすると、素晴らしい付け合わせになります。緑色の葉を持つ他のアリウムとは異なり、濃い緑色の上部の葉は硬くて繊維が多くて食べることができません。白と薄緑の部分だけを使います。つまり、野菜をストックとして使用することができます。ネギは各層の間にある砂質の土壌で育ちますので、あらかじめご了承ください。適切な洗浄が最も重要です。そうしないと、レシピがぎっしり詰まったものになってしまいます。ネギをきれいにするには、ネギを縦半分に切り、冷水にさらし、各層の間に水を浸します。ネギをスライスして、冷水の入ったボウルに浸すこともできます。砂はボウルの底に沈みます。
ジョイエル・ウェスト/ゲッティイメージズ
スロープ
ほぼタマネギとニンニクのハイブリッドです。 人気の野生タマネギ 春の中頃から晩にかけて森林地帯やファーマーズマーケットで見られます。彼らの餌探しは、シェフやグルメ愛好家にとってお気に入りの季節のアクティビティです。ランプの底はピンクがかった白で、小さな電球が付いています。採集者の多くは球根を収穫しないため、植物は翌年再び成長する可能性があるため、市場では広い緑の葉を見つけることができるかもしれません。ランプはピクルスにされることが多く、シンプルにソテーしてスクランブルエッグと一緒に食べるのも人気です。球根はタマネギの風味が若干強くなる傾向があり、葉はニンニクのような風味が少し強くなります。ランプを生または調理して食べます。風味が強いので、どれだけその風味を楽しめるかわかるまで、サラダや付け合わせとして取り入れるのは控えめにしましょう。球根はピクルスや酢に最適で、茎の部分はソテーや、クリームほうれん草やケールのソテーなどのクリーム料理に加えて香り豊かに仕上げます。
