写真: アドリー・アレジー;リンダ・テレマク
シェフであり、『 ハイチの暴露 、 クレマについて説明するために、彼女は立ち止まった。満面の笑みを浮かべながら、彼女はこう言った。「エッグノッグに似ていますが、卵を使わないほうが100万倍美味しいです。」コキートを想像してみてください。しかし、よりクリーミーで、風味豊かで、大胆で、力強いです。」
クリーム、クリームとも綴られますが、 の ハイチのお祝いの飲み物。その基礎はコンデンスミルクとエバミルクの混合物であり、ココナッツ、ナツメグ、シナモン、バニラ、ライムのクリームで強化されています。アーモンドエキスやレーズンなどのバリエーションもあります。伝統的に、クレマをとてもお祭り気分にする、つまりお酒を盛り上げる蒸留酒はクレリンです。フルリモンによれば密造酒に似ているという透明なお酒です。ハイチの有機在来サトウキビ品種の果汁を野生酵母で発酵させて作られています。工業的農業の影響を受けていない農村地域で作られるクレリンの風味は複雑で、地域、時期、生産者によって異なります。
「これはハイチ人が日常的に酒として飲んでいるものであり、私たちが伝統的にクレマを作るために使用しているものです」とフルーリモン氏は言います。ただし、クレリンは米国では簡単に入手できないため、他の蒸留酒が使用されます。 「アメリカではクレリンは一般的ではないので、人々はラム酒で作ります。ハイチ人にとってラム酒の選択は、ほとんどの場合バーバンコートです。」
フルリモンが料理本を書くために島中を旅したときに発見したように、クレマの品種間の地域差は重要ではありません。 ハイチの暴露 。
「ハイチ北部では通常、クレマにココナッツは使用されません。ハイチ南部の人々は多くの食品にココナッツを使用する傾向があり、クレマも例外ではありません」とフルリモン氏は言います。しかし、ここ数十年で、地域のスタイルの融合が見られました。 「インターネットが普及し、町間のコミュニケーションが増えたことで、料理の交流が盛んになり、北部ではココナッツミルクで作ったクレマを売っている人も見かけるようになりました。」
ニコラス・パパダキス
この料理の交流は、島国内で孤立しているだけではなく、大西洋を越えてディアスポラの多くのハイチ人にも広がっています。シャーリーン・アブサロン、クイーンズを拠点とするオーナー アブサロンクリーム は、ハイチの食と文化の豊かさを他の人に伝えようとしているハイチ系アメリカ人の起業家集団の一員です。アブサロンがハイチ料理についてもっと学ぶための方法として始めたことがビジネスになり、彼女は 2013 年にクレマ アブサロンを設立しました。彼女のクレマはダーク ラムを使用し、より滑らかな粘稠度を実現するためにココナッツを省略しています。
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アブサロンは、コーヒー、シナモン、クレームブリュレ、ハイチ料理にはない食材であるヘーゼルナッツなどのフレーバーで伝統に挑戦することを恐れません。 「子供の頃に集めたアメリカのレシピをハイチの味に取り入れています」と彼女は言います。
最初は「本物」ではないとしてコミュニティの一部のメンバーからの反発がありましたが、アブサロンさんはクレマを再定義するという使命を担っています。 『クレマのあるべき姿を進化させたかった。私が自分のクレマを「新時代」と呼んでいるのは、クリーミーさと相性が良く、汎用性のあるさまざまなフレーバーを作りたかったからです」と彼女は言います。彼女のバージョンのクレマは地元および全国的に成功を収め、自宅でのビジネスをファーマーズ マーケットやポップアップに拡大しました。
クレア・サンティル
素晴らしいクレマの作り方についてはさまざまな意見がありますが、フルリモンとアブサロンの両者は、クレマは風味豊かでバランスのとれたものでなければならないという点で同意しています。素晴らしいクレマを見ると、想像力が高まり、もっと欲しくなるはずです。
「まず滑らかでクリーミーなテクスチャーが必要です。私にとって、ココナッツを摂取することは非常に重要です。それは私たちのほとんどが知っていることだからです」とフルーリモンドは説明します。 「味のバランスも必要です。クレマはアルコール飲料なので、甘いけれど、ホリデー気分を盛り上げる少し刺激のあるものでなければなりません。」アブサロン氏もフルーリモンド氏の意見に同調した。「これは非常にリッチな製品であり、時間がかかるので、正しく作らなければなりません。良いクレマを持つことは珍味なのです。」
正しい作り方があれば、正しい飲み方もあるのです。 「私は人々に、スコッチを飲むようにクレマを飲むように言います。氷の有無にかかわらず、カップに少しずつ注ぎ、味わって楽しんでください」とアブサロン氏は言います。
多くの大切な休日のレシピと同様、クレマは思い出の中にしっかりと組み込まれており、その文化的重要性は軽視されるべきではありません。 「私たちはクレマを、聖体拝領、結婚式、休日といった成長期の最高の瞬間と結びつけます。それはお祝いの飲み物です」とフルーリモンは言います。
アブサロンにとって、クレマを作ることは、お祝いの飲み物を大衆に紹介するだけの方法ではありません。それはまた、メディアで描かれるハイチの一方的な物語を超えて他の人を教育するツールとしても機能します。 「人々はハイチを見ると貧困や汚職について考えますが、私はハイチにも素晴らしい食べ物や文化があることを示したいのです」と彼女は言います。
Fleurimond のクレマ 10 食分のレシピは次のとおりです。
ココナッツクリーム（加糖）2缶を混ぜます。加糖コンデンスミルク 2 缶。エバミルク1缶。ナツメグ小さじ1杯。シナモン小さじ1杯。ラム・バーバンコート、レイ・アンド・甥のオーバープルーフ・ラム、または穀物アルコールを2カップ。バニラエッセンス大さじ1杯。アーモンドエキス 大さじ1杯。ライムジュース小さじ1杯。そしてライム1個の皮。そして塩ひとつまみ。少なくとも4時間（できれば一晩）冷やし、氷と一緒にお召し上がりください。
