写真： リュドミラ・ミハイロフスカヤ/シャッターストック
手間をかけずに料理の腕を上げてみませんか?保存されたレモンの瓶に手を伸ばします。保存されたレモンは、レモンをもっと楽しむことはもちろん、より美味しく調理して食べるためのお気に入りの方法の 1 つです。瓶、水、塩を用意すれば、料理に酸味と塩気を加えることができます。
保存レモンとは何ですか？
保存レモンの起源は北アフリカにあります。これらは、モロッコ料理や他の北アフリカ料理、さらには中東や地中海料理の重要な食材です。作り方は、レモンを縦に4分の3の位置で4等分し、それぞれの部分の間にコーシャーソルトを詰めます。瓶にしっかりと詰めて、レモン汁と塩水の溶液に胡椒やシナモンスティックなどの香料を加えて漬け込みます。レモンは使用する前に少なくとも 3 週間塩水に浸しておかなければなりません。この過程でレモンは発酵します。発酵により、レモンの皮の香りが高まり、レモンの鋭い酸味が和らげられ、皮が柔らかくなり、新鮮なレモンが複雑な塩味、酸味、うま味のある強力な成分に変わります。保存レモンの瓶は、一度開けると、（正しく冷蔵庫に保管されていれば）最長 1 年間保存できます。キムチや他の漬物などの他の発酵食品とは異なり、保存されたレモンは単独で食べることを目的としていません。代わりに、それらは料理の味付けに使用され、塩分、酸、うま味の層を提供します。
皮、果肉、あるいは両方を使用しますか?
保存されたレモンは塩漬けされているため、使用する前にさっと洗い流して余分な塩味を取り除くのが賢明です。洗ったレモンはまだかなり塩辛いです。洗い流しても風味が失われることはありません。
このチキンタジンやローストニンジンサラダなどの料理には、皮と果肉の両方を一緒に使用することができます。皮と果肉をフードプロセッサーで一緒にブレンドして（最初に種を取り除きます）、ソース、ビネグレット、バッター、マリネ、ディップ、カクテルに直接加えることができるパンチの効いた保存レモンペーストを作成することもできます。ただし、保存レモンを使った料理に慣れておらず、その風味の強さをまだ知りたい場合は、皮と果肉を別々に使用するのが最善です。
皮と皮には、柑橘系の風味が最も凝縮されています。果肉から分離した後、皮を細かくスライス、みじん切り、またはみじん切りにする必要があります。
多くのレシピでは果肉を廃棄することを推奨していますが、果肉を使用することもできます。かなり塩辛いので、塩をかけるように、保存しておいたレモン果肉をゆっくりと皿に加え、味を見ながら加えてください。保存されたレモン果肉を活用する方法の 1 つは、細かく刻み、ゴムベラで濾し、風味豊かな発酵果汁をドレッシングやマリネの味を高めるために使用することです。別の方法は、果肉を皿に直接すりつぶすことです。これは、長い調理時間で果肉の辛味を和らげる、スープやシチューなどのゆっくりとしたレシピに最適です。
保存レモンを使った料理方法
保存レモンの使い方の最も簡単な導入は、細かく刻んだ皮をドレッシングやビネグレットソースに加えることです。サラダ用 (または簡単なロースト魚用) にビネグレットソースの塩分濃度を上げたり、アイオリに柑橘系の香りを加えたりすることもできます。 チミチュリ、 または、細かく刻んだ保存レモンを小さじ1、2杯加えてペストにします。保存したレモンの皮をインゲンの付け合わせに使用したり、単にローストしたブロッコリーのソースとして保存したレモン ヨーグルトを作成したりできます。細かく刻んだ皮もトーストのトッピングに最適です
保存されたレモンは、おいしいものから魔法のようなものまでメインコースの料理になります。薄くスライスまたは細かく刻み、保存したレモンの皮を使用すると、タジンやシチュー、じっくり煮込んだ豆、ロースト野菜、メインコースのサラダなどに仕上がります。飽和脂肪含有量がより高いタンパク質は、保存されたレモンの大きな部分から特に恩恵を受け、濃厚さを打ち消し、全体の風味を高めるのに役立ちます。 （ラムリブのグリルには、保存済みのレモンが必要ですが、市販のものを使っても構いません）。
保存レモンはどこで買える？
食料品店では、ミナやカサブランカ マーケットなどのブランドからさまざまな保存レモンを見つけることができます。多くのオンライン小売業者は、保存レモンを郵送することもできます。試す 良い隠し場所 、 カルスティアンの 、 繁栄市場、 そして ミルクストリート店 。
