究極の風味を注入する11のマリネレシピ

写真：

ジュリア・ハートベック

マリネは食べ物に風味を加える素晴らしい方法で、肉をより柔らかくするのに役立ちます。最初に肉軟化剤を使用できない場合は、さらに効果的です。最高のマリネは、調理前の調味料として、そして完成した料理のソースとして、二役をこなすことができます。香り豊かなファヒータマリネからフローラルシトラスマリネまで、これらのレシピはシーフードからステーキまであらゆる料理に使えます。

ミルクパンチ

コウジコーラ万能マリネ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

こうじ米とサトウキビ糖が豊富なメキシコ産コカ・コーラが組み合わさって、お好みの肉を柔らかくし、カリカリに焼き上げます。オンラインまたはアジア市場で麹米を見つけてください。

自家製チキンファヒータマリネ

© トッド・ポーター＆ダイアン・クー

香り高くおいしいこの自家製チキンファヒータマリネは、シーフード、野菜、その他の肉にもよく合います。

スパイスヨーグルトマリネ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ニディア・クエバ

温かいスパイスとヨーグルトのミックスがこのマリネに深い複雑さを与え、肉を柔らかくするためのわずかにピリッとしたベースを作ります。これはシェフ、チーティー・クマールのラム・ビリヤニのレシピの重要な要素です。

ドライシェリーの代用品

柑橘類と大豆のマリネ

©ティナ・ラップ

このマリネは、醤油と柑橘類で作られた日本のソースであるポン酢をシェフのビル・キムがアレンジしたものです。ここでは、みりんと花の柑橘類であるゆずを使用しています。このマリネは冷蔵庫で数日保存できるので、多めに作って半分はイカに、残りは豆腐に使います。

トマトとフェンネルのマリネ

アビー・ホッキング / 「ヤムパルス」

F&W社の料理ディレクターであるジャスティン・チャップルは、フレッシュトマトとトマトペーストを組み合わせて、エビ、魚、豚肉に最適なウルトラトマト風味のマリネを作ります。

チミチュリ

ジュリア・ハートベック

私たちの最高のチミチュリのレシピは、フードプロセッサーですぐに完成し、ステーキ、魚、鶏肉に付けても美味しくいただけます。赤ワインビネガー、ニンニク、砕いた赤唐辛子、塩コショウなど、食料庫にあるわずか数種類の材料と 2 種類のフレッシュハーブで作られたアルゼンチン産のこの鮮やかな緑色のソースは、驚くほど深い味わいです。

パイナップル - 私はマリネです

アビー・ホッキング / 「ヤムパルス」

その缶詰パイナップルジュースはピニャコラーダだけに適していません。大豆、酢、ニンニクと組み合わせて、豚肉、鶏肉、牛肉、さらにはメカジキやサーモンに最適なおいしいマリネを作ります。

バジルとコリアンダーのスパイシーなタイ風マリネ

©ティナ・ラップ

テキーラ飲料のレシピ

シェフのビル・キムは、このスパイシーで柑橘系の香りのマリネをステーキに使うのが好きですが、鶏肉やエビにも最適です。

ジンとレモンのマリネ

アビー・ホッキング / 「ヤムパルス」

このお酒のようなジンとレモンのマリネは、鶏肉や豚肉にぴったりです。また、15 分間簡単にマリネすれば、エビにもよく合います。

メープルマスタードマリネ

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

シェフのブレンダン・コリンズからインスピレーションを得た、甘すぎないメープルとマスタードの調合に、ひとつまみのオールスパイスの粉が興味をそそります。シンプルなソースはサラダのドレッシングとしても、鶏もも肉のマリネとしても使えます。

ハーブロゼベースのマリネ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

マリネはどんな酸性液体でも作ることができますが、ワインは特に優れたものです。酸味に加えて、ワインは完成した料理に複雑な風味を加えます。このレシピでは、ロゼベースのマリネがニンニク、ローズマリー、そしてラム肉本来のフルーティーな風味を子羊の奥深くまで浸透させていますが、このテクニックはどんな肉でも試すことができます。