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私が初めてかまどグリルに触れたのは、ジョージア州アトランタの駐車場にいたときでした。そのとき、私がかまどグリルで調理した料理を試食するために、1時間以内に300人のフェスティバル参加者が到着しました。おそらくこれは、このスタイルへの最も魅力的な、または自信をもたらす入門ではありませんでしたが、それでも入門でした。上下の通気口をいじくり回した後、学習曲線を克服し、ゲートが開く約 10 分前に最終的に熱を調整して調理の準備が整いました。
入門以来、何度かかまど焼きを扱うようになり、かまど焼きへの評価がさらに高まりました。 Bu Kamido Joe から連絡があり、新しいモデルを試乗したいか尋ねられました。 つながったジョー 、WiFi接続とアプリ機能を備えたクラシックなカマドジョーグリル、私は躊躇しませんでした。私は、Connected モデルと、ブランドが表現するところの「料理用ジャングルジム」という、ふざけた名前のアクセサリー一式を受け取り、テストしてみました。
この史上初のグリルが、私の自宅でのテストと、「Yumpulse」テストラボでの他のカマドに対してどのように機能したかを以下に示します。さらに、アプリ、コントロール パネル、清掃、燃費についての私たちの意見もお読みください。
テキーラサワーカクテル
ジョー准将
温度範囲: 200 ～ 750°F | 調理エリア: 2 層調理システムを備えた合計 250 平方インチ | 重さ： 216ポンド
セットアップ
グリルは、そのサイズと重量のため、輸送のためにパレットに積まれて、貨物でカマド ジョーから直接到着しました。最初のテスト日には、Kamado Joe の料理インスピレーション部門ディレクターであるシェフの Eric Gephart 氏と、Kamado Joe の製品技術担当の Caitlin McNulty 氏が私に加わり、テストのペースを試してもらいました。このグリルは 216 ポンドと重いので、組み立てる際には手伝ってもらう必要があります。グリルを組み立てる際、最終的な場所に置く前に、箱とグリルからすべてを取り出しておくと、移動がはるかに簡単になることがわかります。ジョーには、グリルを組み立てるのに必要なすべてのツールが付属しており、スウェーデンの人気家庭用品店のような絵文字タイプの説明書も付いています。説明書はとてもわかりやすく、組み立てには40分ほどかかりました。
私のヘルパーが製品に単なる知り合い以上だったことを考慮すると、グリルに慣れていない 2 人でセットアップに 1 時間を見込んでください。私にとっての大きな欠点は、配送に使用される発泡スチロールの量です。重いセラミックグリルなので配送中に詰め物が必要ですが、より環境に優しいソリューションの方が私には合っています。
アプリとコントロールパネル
グリルの接続は簡単で、スマート ドアベルや TV ストリーミング デバイスをワイヤレス ネットワークに追加するのと同じくらい簡単です。アプリを携帯電話にダウンロードすると、グリルとワイヤレス ネットワークに接続するためのセットアップが案内されます。このアプリは直感的で、主な目的はグリルとグリル上の食品の温度を設定および監視することです。
グレッグ・ベイカー / 「ヤムパルス」イチゴ入りウォーター
コントロール パネル (Kontrol Board) は、調理人の重労働を処理します。グリルの底に炭を入れて自動着火ボタンを押し、お好みの温度を設定します。底部の空気の流れを調整するファンが起動し、温度制御のために上部の通気口をどの程度開けるかをコントロール パネルがアドバイスします。温度設定後初めてグリルを開けると、コントロール パネルはアクセサリーを使用しているかどうか、またその種類を尋ね、熱制御に関する詳細情報とガイダンスを提供します。コントロール パネルには、グリル上のさまざまな食品の温度を監視するために使用できる、最大 3 つの温度プローブを取り付けることができます。
ただし、電源や WiFi が失われた場合でも心配する必要はありません。 Connected Joe は、Wi-Fi を使わずに携帯電話への Bluetooth 接続を利用でき、アナログ モードで完全に機能し、Kontrol パネルやアプリを使わずに上部と下部の通気口を介して熱を操作します。これらのオプションは、WiFi が利用できないピクニック スポットやキャンプ旅行にカマド ジョーを連れて行きたい場合に便利です。
コネクテッド・ジョーでクッキング
テスト 1: 手羽先とステーキ
調理を開始するための最初の手順を完了すると、ジョーは他のカマド ジョー グリルと同じように機能します。 「ディバイド アンド コンカー」グリル システムでは、直接調理または間接調理のさまざまな熱プロファイルに合わせて配置できるディフレクターとグリル焼き網を使用して、調理セットアップで複数の構成が可能です。最初のテストは、いくつかをゆっくりローストすることでした 手羽先 。アプリを使用してグリルを 1 つのオフセット調理ゾーン、1 つを直火用に設定し、初期温度を華氏 250 度に設定しました。
グルテン乳製品を含まない食事
グリルはかなりの時間で温度に達し、周囲温度 62°F から 250°F まで 23 分で地面をカバーしました。鶏肉の内部温度が165°Fになるまでじっくりと調理した後、温度を上げて直火で皮をパリパリに仕上げました。グリルの反応は良好でした。開始温度を高くすると、約 11 分で 400°F に達しました。直接熱と偏向熱の組み合わせにより対流が加えられ、翼は数分で準備が整いました。
いわば、鉄が熱いうちに打ち、600°Fまで熱して、基本的なグリル焼き網でフランクステーキを焼きました。良好なメイラードのキャラメル化と完璧なミディアムレアには約 5 分かかりました。
テスト 2: 生産する
私は健康上の理由から、食事の少なくとも 50 パーセントを植物ベースまたはベジタリアンで食べるようにしています。そして、それが簡単な肉の調理にどのように機能するかを私たちは見てきました。さて、ジョーは野菜をどうやって焼くのでしょうか？それはそれで良いのですが、いくつか注意点があります。
料理の最初の部分では、マッシュルームとカリフラワーを牧師風にチリとパイナップルと一緒にロティサリーでローストしました（JoeTisserie Basketを使用）。この場合、ジョーを290°Fの低温に保つのに少し苦労しました。空気を制御するためのプロンプトに従っていたにもかかわらず、実際には約 25 ～ 30°F の温度で運転したいと考えていました。
グレッグ・ベイカー / 「ヤムパルス」
カリフラワーが完成したら、カリフラワーを取り出し、温度を400°Fに上げ、すぐにデュアルゾーン調理用にグリルをセットアップしました。間接加熱側にインゲンを少し加えて、約75パーセントまで調理しました。蓋のシールの質の良さには嬉しい驚きを覚えました。これによりグリル内の湿度が保たれ、調理中にインゲンが湿った状態に保たれます。グリルの反対側に移し、数分間直火で焼きました。
イタリアの調味料レシピ
すべてのテクニックの積み重ねの結果です。生の野菜のクランチ感や未調理のクロロフィルの風味が残らず、しっかりと調理されたしっとりとした野菜、豆には良い焼き目があり、マッシュルームとカリフラワーにはゆっくりとローストされた樹皮が少しあります。パイナップルのスモーキーなキャラメル化は、その時点では単なるボーナスでした。
テスト 3: カルツォーネを焼く
多くのファンが指摘するように、ジョーは焼けます。ピザ窯アタッチメント（DoJoe）を使ってカルツォーネ作りに挑戦してみました。結果は良好でしたが、もっと良くなる可能性がありました。それについて私に責任がある人もいれば、グリルにある人もいます。私の大きな間違いは、カルツォーネを作る前に寸法を測らなかったことです。開口部はピザやパンを作るのに完全に適しており、頂点には 3 インチの隙間があります。ただし、私のピザパンは高さのクリアランスを超えていたため、グリルをトップローディングして熱の一部を放出する必要がありました。ピザストーンの直径も15インチを超えました。
カルツォーネは入れてしまえば簡単に操作できるのですが、配置が少し面倒でした。私の失敗もあり、ドームを開けると自然に温度が下がりましたが、自動加熱によりすぐに暑さが修正されました。カルツォーネは底まで美しく焼き上げられ、均一に焼き色がつき、カリカリになっています。ただし、頂上は周囲の熱の不足によって少し苦しんでいることがわかりました。カリカリで火が通っていましたが、完成するとかなり淡くなりました。平らなピザにはこれがうまく機能していることがわかりますが、スキー板を越えすぎて開口部が小さいため、完璧とは言えない結果が生じる可能性があります。
テスト 4: 鶏もも肉
もう一つのテストとして、直接および間接加熱ゾーン以外に何も取り付けずに鶏もも肉を焼きました。グリルの温度が約30°Fも上がりましたが、アプリをいじってみると、温度を下げてから希望の温度に戻すとうまくいくことがわかりました。このテストと手羽先のテストの両方で、均等に火が当たっているにもかかわらず、グリルの背面に最も近い領域、偶然にもファンに最も近い領域は、ファンから遠い領域ほど熱を受け取らないことがわかりました。また、温度計のプローブは肉よりもグリルの周囲温度を読み取り、プローブ温度計よりもはるかに高い温度を示すため、温度計のプローブを挿入するには鶏もも肉よりも厚い場所が必要であることもわかりました。
燃費と洗浄
塊状広葉樹を使用する場合 木炭 , ジョーは非常に燃費が良いです。最初のテスト日に、炭を切らすことなく、250°F から 600°F まで温度を変えながらグリルを 4 時間運転しました。灰の管理も素晴らしいです。平均燃料積載量は約 4 ポンドの塊状木炭で、ほぼ完全に燃焼し、スライドして簡単に取り外せる 4 × 9 インチのキャッチ パンに収まる程度まで減ります。
Connected Joe のラボテスト
私たちの研究室の他の 13 個のカマドに対してテストしたところ、Connected Joe の長所と短所が明らかになりました。先ほども言いましたが、Kamado Joe チームの 2 人のメンバーがテスト初日に参加してくれたので、セットアップに当てずっぽうで取り組む必要がなくなりました。私たちの屋外ラボでは、編集者が説明書を頼りにグリルを組み立て、コントロールに慣れる必要があったため、グリルを使い始めるのに 1 時間以上かかりました。私たちの主な短所は、指示がもっと明確で、コントロールがより直観的である可能性があることです。
学習曲線を乗り越えた私たちの編集者は、Connected Joe がアナログ モードと自動モードで使いやすく、自動温度調整の利点により温度変化にも反応することを発見しました。そうは言っても、グリルの温度計は、テストしたプローブと同じ値を示しませんでした。そのため、それを考慮する必要があるかもしれません。最初のテストでは、20 本の手羽先を焼き網に余裕を持って取り付けました。私たちの編集者は、グリルを開けた後の温度の回復の速さに注目しました。わずか 1 分で 168°F から 225°F に戻りました。ステーキを調理するためにグリルの手動設定をテストしましたが、それもうまく一貫していることがわかりました。
評決
私はかまどグリルのスペースには慣れていませんが、かまどグリルの熱管理については理解できるくらい一緒に仕事をしてきました。コントロール パネルとアプリを使用すると、プロセスの試行錯誤の多くが不要になるため、思いつきの調理をより簡単かつ効率的に行うことができます。最初のテスト中にゲファートが言ったように、アウトドアクッキングに関して言えば、「カマドジョーは週末を所有しています。週末はカマドジョーが所有します。」私たちも平日の夜を独占したいのです。」コネクテッド・ジョーがそれを達成し、炭火焼きを使うのと同じくらい簡単にしているのがわかります。 ガスグリル 。
私たちの専門知識
グレッグ・ベイカーは、受賞歴のあるシェフ、レストラン経営者、フードライターであり、食品業界で 40 年の経験があります。彼の著書は、「Yumpulse」、Food Republic、およびその他の出版物に掲載されています。
