サーモンを買うとき、ほとんどの人は何を求めますか?サイズや脂肪含有量ではありません。ほとんどは色を求めます。この魚は独特のピンク色（サーモンと呼ばれることが多い色合い）で知られているため、色の濃いサーモンの方がよく売れます。しかし、養殖サーモンの場合は、 市場の70パーセントを占めています 、色は品質とは関係ありません。養殖サーモンは自然に灰色です。ピンク色が追加されます。
野生のサケは、オキアミやエビに含まれる赤みがかったオレンジ色の化合物であるアスタキサンチンを含む食餌により、自然にピンク色になります。しかし、養殖サケは、農家が生け簀に投入したものを何でも食べます。 クォーツによると 。と 、サケの着色現象を調べた人によると、これらの魚は通常、小さな魚（ニシンやアンチョビなど）の油や肉、コーングルテン、すりつぶした羽、大豆、鶏の脂肪、遺伝子組み換え酵母。
このキブルにはアスタキサンチンも加えられています。これは自然に生成されることもありますが、多くの場合は研究室で生成されます。養殖業者は、鮭に与えるアスタキサンチンの量に基づいて、鮭がどの程度ピンク色になるかを決定することさえできます。 DSM という 1 社もオファーを出しました サルモファン – 住宅用塗料を購入するときに見つけるものと似た番号付きの色参照ツールで、養殖業者が魚の肉の色がどの程度赤いかを測定するのに役立ちます。
おそらく最も驚くべきことは、色素添加剤が養殖サケの餌の中で最も高価な要素であり、飼料コストの最大20%を占めていることだとQuartz.comは書いている。しかし、色素沈着は利益として報われます。ある研究によると、色の悪い養殖サーモンはどのような価格でも販売するのが難しいため、色付けが必須となっている。
Quartz.comは、この現象をもっと多くの人が知っていれば、養殖業者は多額の着色料を削減でき、グレイサーモンを低価格で販売できる可能性がある（そして人工着色料を魚に積み込むことで起こり得る悪影響を取り除くことができる）と結論付けている。あるいは、サーモンにタキシードを着せて、もっともっと高値で売ることもできるかもしれない。
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