写真： ダイアナ・チストルガ
過越の祭りの間、アシュケナージ系ユダヤ人は伝統的に、パンのような発酵食品、つまり大麦、オーツ麦、ライ麦、スペルト小麦、小麦だけでなく、豆類、米、種子、トウモロコシも避けます。この禁止令は 13 世紀から施行されていますが、常に物議を醸しています。ごく最近の歴史において、それは覆されました。によると NPR 、2015年12月、保守的なラビの国際グループは、過ぎ越しの祭りに米、豆、トウモロコシを食べてもよいという決定を下しました。
なぜ 800 年前の法律を覆す必要があるのでしょうか?の イスラエルの時代 この決定は部分的には予算の問題によってもたらされたと報告している。ラビのスーザン・グロスマン氏は、過ぎ越しの祭りにはすべての代償が大きくなる、と語った。 回、 マメ科植物は比較的低コストのタンパク質源であり、過越の祭りの高額な食料代を軽減するのに役立ちます。新しい判決は、うまくいけば過ぎ越しの祭りがより健全なものになることを期待しています。 過ぎ越しの食べ物 グロスマン氏によると、脂肪とコレステロールが多いという。以前禁止されていた食品を休日の食事に加えれば、脂肪の多い肉や炭水化物の多いおかずの摂取を減らすことができる可能性がある。この決定は、基本的に1週間以上タンパク質を摂取せずに過ごさなければならなかった過越祭を祝うビーガンにとっても非常に有益です。
最高の過ぎ越しのセダープレートの作り方この判決は過越祭の祝賀者だけでなく、過越祭の祝賀者たちも同様に感じている。 ニューヨーク・タイムズ ラビの布告を受けて、市内各地のコーシャ市場では、ポップコーン、ひよこ豆、フムスなど、これまで売っていなかった商品が仕入れられ、販売されるようになったと報告した。
私たちの過ぎ越しのレシピは、マッツォ、ハロセット、胸肉、ゲフィルテの魚、たっぷりのジャガイモ、そしてチキンやサーモンなどのメイン料理に及びます。シェフのヒラリー・スターリング氏のコンフィ・クーゲル・ウェッジのようなレシピでは、白米粉を使用するか、米を避けた場合は細かく挽いたマッツォミールで代用するオプションが提供されています。ニューヨーク市のToloacheのシェフ、ジュリアン・メディナさんは、過ぎ越しの祭りにぴったりなブリスケットの煮込みタコス用に、マッツォミールを使ったトルティーヤも作ります。
したがって、現代では米は過越祭のコーシャーですが、風味豊かな伝統を守る方法もあります。 過ぎ越しの祭りのレシピ 。
