写真: クリストファー・テスタニ
過ぎ越しの祭りは、食べ物にとって最高の休日かもしれません。セーデルには、ブリスケットやマッツォ ボール スープなど、ユダヤ料理を代表する家庭的でおいしい料理がたくさんあるだけでなく、食事の各部分には理由があります。過越の祭りセデルは、奴隷制から逃れるためにエジプトから逃れたユダヤ人たちの物語を伝える食事であると同時に儀式でもあります。食事のほぼすべての部分は、私たちの祖先がどのように逆境を乗り越えたかを象徴しています。の目玉であるセダープレート 過ぎ越しの祭り ディナーテーブルも例外ではなく、出エジプト記の物語に関連した6つの食べ物が含まれています。
さて、これはすべて非常に深刻に聞こえます。しかし実際には、過ぎ越しの祭りはお祝いのことであり、愛する人たちと食事を共にし、リラックスし（文字通り、できるだけ快適になるために椅子にもたれかかることになっています）、今あるもので乾杯します。そのため、休日は重要でかなり体系化されていますが、最高の一品であるセダー プレートから始めて、自分だけの休日にする余地は十分にあります。ユダヤ教の宗派によって過越祭の祝い方は若干異なるため、単一の正しいお祝いというものはありませんが、すべての種類に何らかの形のセデルプレートが含まれています。含まれるものとその理由は次のとおりです。
セダープレートには何が入っているのか
6 つの象徴的な食材でお皿を飾りましょう。これらはすべて前の晩に準備できます。必要なものは次のとおりです。
チャロセット
写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Missie Crawford / フードスタイリング：Ali Ramee
クリスマスマティーニカクテル
英語で粘土と訳される粘着性のチャロセット（ハロセットと綴られることもある）は、奴隷にされたイスラエル人がピラミッドを建設するために使用したレンガとモルタルを象徴しています。調味料は地域によって異なる場合があります — アシュケナージ系ユダヤ人は通常、刻んだリンゴ、クルミ、シナモン、ハチミツ（アップルパイの詰め物とあまり変わらない）を組み合わせて食べますが、セファラディのチャロセットはリンゴを排除し、クルミをアーモンドに置き換えて、より浸して食べます。 、乾燥したナツメヤシ、アプリコット、レーズンを加えます。どのように作るかに関係なく、マッツォに乗せて、カリカリでフルーティーな、食事中のスナックにしましょう。
レシピを入手するベイツァ（卵焼き）
ローストまたはゆで卵には多くの意味があります。エルサレム神殿で神に捧げられる祭りの犠牲を表し、（ユダヤ人の葬儀の後にゆで卵がよく出されることから）悲しみを思い出させ、再生を象徴し、丸い形は人生の輪廻と新たな始まりを示しています。シングルを分割するのはかなり難しい 卵 テーブルにいる全員の間で皿に盛られるので、セーダーの卵は後で取っておき、この過ぎ越しの祭りにぴったりの卵サラダを作るのに使ってもいいかもしれません。
ゼロア（骨焼き）
ベイツァと同様に、出エジプトの前夜に作られた子羊の過越の犠牲を象徴するために、焼いた骨がセデル皿に置かれます。伝統的に子羊のすね肉が使用されます。子羊の骨は、ペストの時代に初子の殺害を防ぐためにユダヤ人のドア枠に子羊の血が塗られたことを思い出させます。しかし、それを七面鳥や鶏の首に置き換えることもできます。手元にある骨なら何でも。直火または450°Fのオーブンで、すべての面が茶色になるまでローストします。骨を後で強化するために使用できるように自由に保存してください。 ブロス …マッツォボールスープ用かな？
マロール（苦いハーブ）
セダープレートのすべての材料の中で最も文字通りの苦いハーブは、奴隷制度の苦味を表現するために含まれています。通常、これはホースラディッシュの形になります。西洋ワサビの根を丸ごと使ってシンプルにすることも、チャロセットのバランスを整えるスパイシーな調味料として西洋わさびをすりおろすこともできます。ゲイル・シモンズのホースラディッシュ・ブリスケットのように、食事自体にホースラディッシュを組み込むこともできます。
チャゼレット（レタス）
チャゼレットは単に追加の苦いハーブとして使用されます。ハガダ（過ぎ越しの祭りに読まれる本）は、マッツォに苦いハーブを添えて食べるようにと教えています。この戒めを文字通りに解釈すると、私たちはセダー プレートに 2 番目の苦味源 (通常はロメイン レタスやエンダイブ ) を追加します。アシュケナージユダヤ人の中には、礼拝中に食べるマッツォ、チャロセット、苦いハーブのサンドイッチであるヒレルサンドイッチの一部としてそれを組み込む人もいます。
ギリシャvsプレーンヨーグルト
カルパス（緑の野菜）
パセリ、または別の緑の野菜が皿の上にあり、奴隷になる前のエジプトのユダヤ人の初期の繁栄と、継続的な希望と再生を表しています。セーダー祭では、ヘブライ人奴隷が流した涙と耐えざるを得なかった苦難を象徴するために、パセリを塩水に浸すように指示されます。パセリの風味は過ぎ越しの祭りと関連付けられることが多いため、食事を明るくするために新鮮なパセリのサラダを作ることを検討してください。
あなたまたはあなたのホストが東ヨーロッパ系の場合、カルパスはジャガイモで表されるかもしれません。これは、過越祭の季節にアシュケナージのコミュニティでは緑の野菜が入手できなかったためです。さらに、最近では、セダー皿にジャガイモが載っていることは、エチオピアのユダヤ人を表し、認めていることもできます。エチオピアのユダヤ人がイスラエルに到着したとき、多くのユダヤ人は病気でジャガイモ以外のものを食べることができなかったためです。
マッツォ
マッツォはセーデルのプレートには置かれず、近くの特別なプレートに積み重ねられ、これも儀式の一部です。この種なしクラッカーのようなパンは、ユダヤ人が出エジプトの際に持って行ったパンを表していると言われています。パンを発酵させる時間がなかったので、急いでマッツォを焼きました。過ぎ越しの祭りのマッツォは、野生酵母による生地の膨らみを確実に防ぐために、生地の作成から焼き上げまでの時間制限を設けた厳格なコーシャガイドラインに合格する必要があります。過越祭の食事規則の 1 つは、パンや膨張したり発酵させた食品を避けることであるため、遵守者は過越祭の一週間を通して、マッツォ ブライのために、シュトロイゼルのトッピングとして、タルティーヌのベースとして、または一部としてマッツォを食べます。おいしいスナックの。
クリストファー・テスタニ
サラダのオプション
Seder プレート上の現代のシンボル
現代の伝統が長年にわたって過越祭の礼拝に取り入れられてきました。ユダヤ人の生活における女性とLGBTQコミュニティの役割を象徴するために、セーダープレートにオレンジを追加する家族もいます。オレンジは、これらの人々が私たちの生活と信仰にもたらす文字通りの実りを表しています。各人が団結を表すためにオレンジの一部を食べ、種を吐き出す行為は女性蔑視、同性愛嫌悪、トランスフォビアの否定です。
Seder プレートに追加されたのはそれだけではありません。オリーブの枝は平和の象徴であるため、オリーブを追加することはイスラエル人とパレスチナ人の間の平和への希望を表しています。カシューナッツは砂漠気候で勤務する軍人にとって重要な食事の一部であるため、セダー皿のカシューナッツは軍人に敬意を表します。
ホストがセデル皿にチョコレートやカカオ豆を載せている場合、彼らはフェアトレード慣行の必要性を認めていることになり、ユダヤ人はもはやエジプトで奴隷化されていないものの、奴隷制と強制労働は今でも続いていることを思い出させてくれます。
セダー皿に置かれたドングリは、私たちの世界が直面している先住民問題についての会話を含めることを思い出させ、それらのコミュニティに生じた害を修復しようとする努力を思い出させることができます。
最後に、2015年にトルコの海岸で溺死した3歳のアイラン・クルディ君の遺体の映像が世界中で見られて以来、一部の祝賀会では、現代の脱出に耐える難民を表すためにバナナを追加する人もいる。アイランさんとその弟ガリップさんにとってバナナは特別なご馳走だった。ガリップさんもシリアから逃れて命を落とした。
カカオクリームドリンク
このような進化する伝統は、過越祭が世界中のユダヤ人にとって古代の儀式である一方で、オープンでダイナミックな祝賀であり祝祭であることを示しています。過去を尊重し、現在を認めながら、すべての人にとってより良い未来を願っています。非ユダヤ人をセーデルに招くことは特別なミツバとみなされます。そのため、あなたが異邦人で、ユダヤ人の友人や同僚から祝賀会に招待された場合、出席することはホストに特別な祝福をもたらすことを知ってください。
おいしいセダーを作る過越の祭りのレシピ 18 選お皿をお選びください
6 つのアイテムを入れるのに十分なスペースがある限り、Seder プレートの外観とスタイルは完全にあなた次第です。食材を入れるために特別に設計された 6 つの窪みまたはボウルが付いているものを見つけることができます。これにより、食材が動き回るのを防ぎ、プレートに独特の雰囲気を与えます。お気に入りをいくつか紹介します。
スウェーデン人アーティスト、ニーナ・ボーネリシェが手作りしたこのセラミックの大皿と皿のコンボは、伝統とモダンが融合しています。対応する食材のカラフルなイメージが描かれた小さなボウルは個別にパッケージされているため、ブルーグレーの大皿を今後のディナーパーティーに再利用できます。
このゴールドトーンのエナメルプレートは、ユダヤ教で正義と再生を象徴する果物であるザクロの枝をモデルにしています。マイケル・アラムのデザインはとても美しく、一年中テーブルの中心に置いておくことができます。
フライドポテトのレシピ
オーダーメイドのため、SIND Studio Seder プレートはまったく同じものはありません。磁器の皿とボウルはシックで光沢があり、洗練された金の縁取りが施されています。これは、Seder にスタイリッシュなアクセントを加える究極の方法です。
DAYS のクリエイティブなデザインは、パズルであると同時にセーダー プレートでもあります。それぞれの木のブロックには英語とヘブライ語で書かれた項目が刻まれており、ダビデの星の周りにぴったり合うように組み立てたり、分解してボートを浮かべる任意の形に組み立てたりすることができます。
